47 Ronini mochi
Madridis on koht, mis paneb meid paratamatult Jaapanisse reisima. Umbes 47 ronin , ruum Borja Grace mis on suutnud fännid sellesse armuma panna ehtne Jaapani köök , eemale töötlustest sushi.
Jätkates oma sooviga näidata meile mitte ainult Aasia kööki, vaid ka selle kõige kaugemaid kohti ja selle sügavale juurdunud traditsioonid , esilinastub 47 Ronini uus hooaeg eranditult teel põhinev paar mille abil saate nautida ainulaadset kogemust Hispaanias selle infusiooni eeliste kohta. seedimist soodustav, antioksüdant ja kahtlemata palju tervislikum valik kui alkohol.
kristallist naastud
of Jaapan, Hiina, Kambodža või Vietnam pärinevad erinevatest sortidest, mille Borja ja tema maitre ja sommeljee Sergio Doncel on uue menüü juurde valinud Monogatari (jaapani keeles "lugu"). See valik, mis vaadatakse üle igal nädalal selleks, et pakkuda igaks hetkeks kõige optimaalsemat ja sobivamat teed, esitletakse mitut tüüpi teed: lillelised valged; roheline, nagu gyokuro ; punane, nagu poo-erh , üks neist, mis jagab kõige rohkem sarnasusi punase veiniga, kui on vaja seda maitsestada, ja must, nagu Darjeeling , puuviljase puudutuse ja puidunüanssidega, mis toovad meelde mälestusi Muscat viinamarjast.
Ideaalseks kaaslaseks töötlustele koos wasabi , ei puudu ka fermenteeritud teed nagu Oo pikk , või suitsutatud nagu Lapsang Souchong . Nad täidavad repertuaari tsitruseliste teed isu äratamiseks ja suulae puhastamiseks ning teed sellest ingver , sobib suurepäraselt mao kaitsmiseks ja seedimise hõlbustamiseks.
Teedest valmistatakse leotis külm ja 12 kuni 24 tundi. See tehnika võimaldab välja võtta kõik nüansse jooki, et suurendada selle panust igasse roogi ja aidata meil avastada üllatavat ja ihaldatavat umami , tuntud kui "viies maitse".
pähkli tofu
MENÜÜ "MONOGATARI".
See eksklusiivne teepaar, mille hind on 30 eurot , sobib suurepäraselt 47 Ronin: Monogatari uue hooajamenüü kõrvale. 15 töötluse kaudu räägib Borja Gracia selle "lugu". isiklik reis 15 päeva kus ta tuuritas Jaapanis kogemusi ammutades ja selle erinevaid ökosüsteeme tundma õppides.
Sel põhjusel meri, jõed, metsad ja muid looduslikke elemente on nende roogades väga palju. Kala ja karpe leiame alates Hokkaido , Jaapani põhjapoolseim saar; kastanimochis ja gnocchi kabocha , Nagano mägisest piirkonnast pärit kõrvits ja saarelt pärit tsitrusviljad. Shikoku kellega nad teevad a tald lisandiks tapiokkpärlid, austritartar ja sabayóni kaste kabosuga.
kuivatatud kammkarp
Ausad õunad üllatusega , söögipaber ja soolane jäätis kuuluvad ka selle juurde hämmastav Aasia teekond mis ei lakka hämmastamast üheski oma peatuses.
Aga see sensoorne kogemus mis näitab meile ootamatut ja jõhkralt maitsvat Jaapanit, millel on absoluutne täht: aburi kalmaar harjased toores lillkapsas ja sarapuupähklipüree, valmistatud Jaapani tehnikas, mis võimaldab seda süüa praktiliselt toores ja see teeb sellest efektse loomingu, milles molluskil näib olevat enda kaalud. Retsept on inspireeritud bioluminestseeruv kalmaar lahest Toyama , Jaapani kevade vaatemäng.
Kuulus kalmaar Ronini 47. aastast
MIKS MINNA
Borja köögi puhtus viib sööja tõusva päikese maale unustamatule teekonnale läbi maitsete. Tema töötlused on võimelised meid kohale viima väikesed kalurikülad, lumised mäed, budistlikud templid ja lilleturud, kõik nad mõtisklesid erinevatel aastaaegadel.
Kui olete ka armastajad tee , selle uue paaristamise nautimine võimaldab avastada nüansse ja teadmata infusioonivõimalused ja suurendage iga menüüs oleva roa võimsust.
LISAFUNKTSIOONID
Selle uue sidumise ja uue hooajamenüüga 47 Ronin avab terrassi mis jääb kättesaadavaks aastaringselt. Veel üks võimalus, mis võimaldab täiendada külastusi baaris või valvatavates laudades muljetavaldav ja värvikas Jaapani vaher kes juhib ruumide sissepääsu.
Siili ja trühvli chawanmushi
Aadress: Jorge Juan, 38 Vaata kaarti
Telefon: 913 48 50 34
Ajakava: Teisipäevast laupäevani kell 13.30-16.00 ja 20.30-23.00. Suletud pühapäeva õhtul ja esmaspäeval terve päeva.
Poole hinnaga: Teede paaritamine: 30 eurot