Roots Kitchen Makeover
Alates oma restorani Las Rejas avamisest 1981. aastal on Manolo de la Osa muutnud Las Pedroñerase (Cuenca) enam kui soovitatavaks peatuspaigaks igal Hispaaniat läbival gastronoomilisel marsruudil. Seltskonna isehakanud kokk ja oma elu naiste jälgimine köögis, sai alguse perekonna Bar Manolo hautistest, et uuendada juurte kööki ja säilitada Michelini tärni enam kui 20 aastat.
Nüüd, kui Las Rejas on vaid gastronoomiline kõrts, Manolo de la Osa, üks mõjukamaid kokkasid, keda austavad vanad ja uued põlvkonnad, alustab Madridi seiklust Aduniaga, mitmekordse kontseptsiooniga, mis avati 17. novembril.
Kas otsite lauda Madridi Salamanca linnaosas? adunia on vastus
"Madrid on alati gastronoomiline referents. See ei olnud unistus, lihtsalt hetk on loodud,” räägib ta oma maandumisest pealinna. Adunia keeles, mis tähendab "külluses", de la Osa soovib luua "hubase maja, kus peategelane on alati klient" , selgitab meile mõni nädal pärast selle pidulikku avamist.
"Ma lihtsalt tahtsin ja tahan jätkata seda, mida olen alati teinud: proovige meeldida ja meeldida neile, kes minu majas käivad". Teisisõnu jagab see Las Rejasega "olemust ja filosoofiat", sest ainus asi, mida ta koka ja baarmenina on taotlenud, on klientide rahulolu.
Magus kiusatus Adunias
See on Adunia erinevate teenindusaegade ja kaartide eesmärk: rahuldada. Kliendile lähedal olemine. tabelitest. Vähendage köögiga vahemaad. Seega on ülemisel korrusel nn El Zaguán, kus on tavalisem köök, mis on mõeldud jagamiseks, roogadega nagu punase nurmkana salat, atascaburra fritters, põrsas või La Mancha ratatouille tursapuruga. Adunia esimesel korrusel asub gastronoomiline restoran 'Infinite Table'ga, mis mahutab 20 inimest viies rühmas ja üksikute laudadega. Kiri koosneb kahest menüüst: Traditsioon 6 pääsmega ja Maitsmine 9 pääsmega.
Kokkuvõttes jäävad jäljed teie algse köögi juurtest. "Ma ei kujuta oma kööki ette ilma minu keskkonnast pärit La Mancha toodeteta" , Seletama. “Olen traditsioonide kokk. Las Pedroñerase lilla küüslauk, mis on peen ja õrn koostisosa, on peaaegu kõigis minu preparaatides.
Adunia, Manuel de la Osa restoran Madridis
MIKS MINNA?
Sest see on Manolo de la Osa uusim seiklus ja see on restoran, millest peaks lähikuudel palju rääkima.
LISAFUNKTSIOONID
Nii nagu koostisosad on toodud La Mancha köögist, kus ta sündis ja üles kasvas, on Manolo de la Osa Ta on toonud Las Pedroñerasest kaasa lauad, potid ja pingid, et kaunistada ruume ja selle ruume diferentseeritud. Peakokk on töötanud käsikäes arhitektuuri- ja sisekujundusstuudiotega StudioD12 ja Extudio to luua ainulaadne koht, igaüks neist on La Manchast pärit väga esindusliku elemendiga, nagu näiteks elutuba ja kööki eraldav kardinamööbel, mis meenutab majade sissepääsu juurde pandud kardinaid.
ANDMETES
Aadress: Kindral Pardinase tänav, 5628001, Madrid
Telefon: 91.401.35.80
Ajakava: suletud pühapäeva õhtul ja esmaspäeval
Poole hinnaga: 80–120 eurot inimese kohta. Traditsiooniline menüü, 70 eurot. Degusteerimismenüü, 95 eurot.
Võrk: http://www.adunia.es/
Jälgi @irenocrespo\_
Karu Manolo