Lugege lõpuni (tõsiselt) ja lugege huumoriga
1. Lõputud päevad, põrgulik töö teie ülejäänud olematu elu nädalavahetustel (ja pühadel) ja Kongo diktaatori perekonnaleppimispoliitikal.
kaks. Sõbrad. "Michelini restoran on äri, mis ei oleks elujõuline, kui kõik köögis olevad inimesed töötaksid." valetada muidugi.
3. Tripadvisori diktatuur : teie online-maine eest vastutav peamine.
Neli. "b" kastid . Harju sellega.
5. "Te ei kohtu kunagi uute inimestega, sest teie sotsiaalne elu halveneb peaaegu olematuks." Marco Pierre White.
6. Kes teid kritiseerib ja teie avaliku maine ja teie roogade maine keema paneb, ei ole lihtsalt a toidukriitik purjus ja turske (ka) aga iga inimene, kellel on mobiili ja Instagrami konto.
7. “Lihtne on järeldada, et gastronoomiarestoranis on kõik kokad hulluks eksinud. Degeneraatide, maniakaalsete narkaride, purjus pättide, taskuvaraste, psühhopaatide ja pättide jõuk. Ja tõde: sa ei oleks tõest kaugel. Kaubandus meelitab ligi seaduslikkuse piiril olevaid subjekte, inimesi, kes on elus läbi elanud kohutava kogemuse. Nad ei pruugi olla jõudnud keskkooli, nad võivad põgeneda millegi eest: naise, haleda perekonna ajaloo, lootusetute kolmanda maailma raskuste eest. A .Bourdain. Kena mees.
8. Sulgege viies uues restoranis pime. Silm.
9. "Tavalised" inimesed naudivad Meistrite liiga finaali nagu päkapikud, Rafa Nadali šveitslase vastu Roland Garrósi keskväljakul ja igat "Il Dottore" võistlust. Näete abieluettepanekuid, lahutusi pudelite Roederer Cristaliga ja unustamatut "Ma olen rase". Sa jääd baari taha.
10. Lázaro Rosa-Violán ei saa teie restorani kujundada, sest ta tegeleb Vatikani, Valge Maja ja Hiina müüri iga vaba ruuttolli ümberkujundamisega. Ta on hõivatud mees.
üksteist. Kas sa tahad oma tüdruksõpra? Ärge rajage restorani.
12 . Kui sa ei ole jooksja, pole sa ka lahe: sa ei saa olema sisse . Sinust ei saa selles mitte keegi kõrge köök . Nii et kui sa tahad (ja tahad) on kaheleheküljelised intervjuud neis kaunites elustiiliajakirjades, siis on parem, kui valmistate meediat ette.
13. Mine unusta oma vanaema retseptid: õpid küpsetama ceviche’sid, dim-sum’e, baosid, pelmeene, rameni ja käärima, nagu homset polekski.
14. Teenite kuus tuhat eurot, mille kulutate kahe kasumliku kolme tärni restorani külastamisele sest... number 2 . Oh elu.
viisteist. “ Asi, mida mulle teha meeldib, on süüa teha ”. Hahaha. Vabandust. Otsige endale hea finantspartner või tehke vabal ajal süüa: restoran on äri.
16. Harjuge endaga ära tühistada broneeritud lauad (et parimal juhul: kõige tavalisem on see, et nad isegi ei ilmu ja loomulikult ei teavita teid) ja unustage rakendage eelserveri laadimist nagu hotell (nii see peaks olema). Siin see ei tööta.
Kas sa tahad oma tüdruksõpra? Ärge rajage restorani.
17. Kuulete rohkem kui kolme (ja nelja) toidusõpra seda uhkelt lõõmas "Mulle meeldib toode" , kuid nad nutavad taeva poole, kui näevad arvet äsja söödud kammelja eest.
18. Nagu asjad lähevad, ei lähe kaua aega, kui näeme "Suurt venda kokka". Jätan selle sinnapaika.
19. Kas sa tead, mis on äriplaan? Noh sa peaksid.
kakskümmend. Meie laste lapsed söövad ilmselt shake pulbreid. Ah, edusamme.
kakskümmend üks. Näpunäited on minevik ja Quentin Tarantino sisse Veehoidla koerad.
22. pole valu, pole kasu Sellest saab teie elumaksim.
23 . Sa ei vaata sarju, sa ei lähe kinno ja ei, muidugi, sa ei loe midagi peale kokaraamatute, Apicius (imeline ajakiri) ja arvustused teie restorani kohta Tripadvisoris. Kontrolli punkti kolm.
24. Tõenäoliselt palkate lõpuks a pressibüroo kelle ülesandeks on kutsuda neli valves olevat gastrocanaperot, kes räägivad oma blogides tuhande külastusega kuus, et sina oled uus Ferran Adrià ja sina, loll, kujutad ette järjekorda oma gastrobaari ukse taga ja pasta lähedalt. oma arvelduskontol. Mida sa ette kujutad?
25. Twitter.
26. Teie konkurents ei ole mitte nii kaua hiljem teine restoran, vaid Amazon, Facebook ja Uber . Minge tere ütlema, et kodus on köök ülerahvastatud.
27. Andmete järgi, mis Hispaania Külalislahkuse Föderatsioon (Fehr) , Möödunud aasta jooksul sulges oma ettevõtte 44 582 ettevõtet.
28. Lisaks sellele, et olete kokk ja ärimees, peate olema a sotsiaalmeedia ekspert.
29. Google võib olla teie sõber, aga ka teie suurim vaenlane. Ja ta pole lahe vaenlane.
30.**Häda teile, kui saate esimese Michelini tärni** ja otsustate sellel võistlusel osaleda. Oh.
31 . Nad kutsuvad sind mõrvariks (loomade), vargaks (arve pärast) ja peksjaks (_stager_s). Ja nad teevad seda muidugi teie selja taga.
32. Viimane: Mul on tunne, et peale ajakirjanduse on kokandus kõige ilusam, tasuvam ja ausam töö maailmas. Kirjutas Guy de Maupassant et köök on armastuse alkeemia (ja ma ei saanud enamaga nõustuda). Seega, kui teile meeldib gastronoomia: unustage see nimekiri ja looge (nüüd) restoran.
Kui teile meeldib gastronoomia: unustage see nimekiri ja looge (nüüd) restoran