Esimene Flan
Munad, piim ja suhkur. Tundub lihtne, eks? Noh, igal õpetajal on oma vihik. Pole kahte ühesugust. Nad tantsivad taldrikul, on mahlased ja kohevad ja üks neist enamik klassikalisi magustoite Hispaania kokaraamatust. Kellest me räägime? Tema Majesteedilt flan , mis naaseb paljude restoranide magustoidumenüüdesse hiilima. Või äkki polnud see kunagi lahkunud?
Kuninganna loal, juustukook , võtame endale sama rikkaliku magustoidu kui meie oma. Sest kui eelnimetatu on sees peaaegu kõik riigi restoranide magustoidumenüüd, meie armastatud flan järgneb taga.
Selle päritolu pärineb sellest ajast Typopatinam mida nad valmistasid Vana-Roomas, mida võis nimetada flani esivanem . Aastaid hiljem hakati seda valmistama tänapäeval tuntud koostisosadest ja keskajal oli see paastu ajal üks lemmikmagustoite. Kuidas anda sellele rohkem armu? Karamell ja suhkur. Ja nii sai see tuntuks kui "flado", mis arenes välja Prantsusmaal ja Hispaanias, kuni sai tuntuks kui puding.
Olete neid sadu kordi magustoiduks söönud, nii vanavanemate kui ka vanemate juures. See on magustoit, mis maitseb nagu lapsepõlves , panna kaks gloobust kreemi ja nautida ilu. Samuti, flani ei võeta enam ainult menüü lõpus päevade või tööstuslike, nüüd **see teeb ruumi šokolaadi-, juustu- või sidrunitortide seas** ja on paljude restoranide menüüs silmapaistval kohal. Need on parimad ja uskuge meid, kahte ühesugust pole.
HISPAANIA PARIM FLAN?
Üks neist, kes hakkas seda ümber hindama, oli Paco Quiros nende ruumides. Kõik teavad tema erandlikkust juustukook , kreemjas ja kõrgetasemeline, kuid La Primera või Cañadío ** flan ** pole kaugeltki kaugel. Tegelikult peavad paljud seda nii Hispaania parim.
Poolel teel vanillikreemi ja panna cotta vahele ei jäta selle maitse ükskõikseks. me teame, et see võtab koor, munad, piim, sidruni- ja apelsinikoor... Aga meil pole temast aimugi meistervalem , mida kokk on truult luku ja võtme all hoidnud. Mida me teame, on see pole rivaali ja see avaldab austust Santanderi Bodega del Riojanost pärit Álexi kõrgele flaanile.
Esimene Flan
härra Martin on teeninud koha Madridi linna juhtivate kalarestoranide seas. Alfonso Castilian tikib iga tüki otsa, mis tema kätest läbi läheb. ja ühes täht "kõrgusega", Ma ei saanud jätta märkimata neid, mis panevad sind lendama.
"Meie flan on valmistatud ainult gallo-keldi tõugu munakollased Y Käsitöökreem Cudilleros asuvast Fontona juustutehasest (Astuuria)”, räägivad nad meile. Ja nad jätkavad: "Siis küpsetame seda oma kodus surveauruahi et hüübimine oleks võimalikult kiire ja järelikult võimalikult habras".
Nad infundeerivad seda kaks korda, üks kord kuuma ja üks kord külma. Tulemus? Puhas pehmus täis maitset, serveeritud Astuuria koore ja rõõska koorega.
Härra Martini flan
Tema sidrunipirukas või Idiazabali juustukook , ja loomulikult ajab selle klapp meid hulluks. Kuna köökides Lakasa Osalevad ainult parimatest parimad. Ja nad teavad seda hästi César Martín ja kogu tema meeskond . Järgides traditsioonilist eluaegset retsepti, lisavad nad selle väikese punkti, mida saab anda ainult puhas ja kõva toode köök.
Lehmapiima asemel **kasutatakse Ultzama orust (Navarra) pärit lambapiima**, millel on palju rohkem maitset ja vähem rasva ning Teraviljaga toidetud kanade vabapidamisel munad , mis on pärit Toledos asuvast mahefarmist, mida tuntakse Cobardes y Gallinase nime all. Seega ei saa midagi valesti minna.
Seejärel aurutatakse kuni 77 kraadini. "Meie seisukoha järgi peaks see olema väga õrn, kuni kokkuvarisemiseni," ütleb César. Teil jääb üle vaid lusikas uputada ja taldrikule mitte tilkagi jätta.
Lakasa vanillikaste
Üks viimastest saabunud on olnud bistronoomia , restoran, kus Carlos del Portillo tõstab mere viiendaks võimuks . Flaan ei räägi merest, kuid räägib selle võimest saada parimat toorainet. Tegelikult leiate kirjast selle nii 'Parim'.
Selle valmistamiseks kasutage munad, suhkur, 35% koor, piim, kaneelipulk, apelsinikoor ja Maldoni sool . Oota. soola? Aga kas me ei rääkinud maiustustest? "Sool suurendab teiste koostisosade maitset, " ütleb ta. Nii selge.
Kui nad on kõik kokku pandud, nad küpsetavad seda bain-marie's ja madalal temperatuuril , kuni sisemus jõuab seekord temperatuurini 75 kraadi. Nad lisavad seda vaniljejäätisega.
Eluaegse magustoidu tagasitulek: flan
Teine, mis avatakse Madridis, on Rafa Zafra lugupidamine . Pärast triumfi Barcelonas on avanud koha, kus sööd merd puhtalt ja lihtsalt.
Pärast tema stratosfääri merisiilik krevettide tartari ja kaaviariga , selle erakordsed praetud toidud või Queens of Roses, tema punased krevetid , on kõige parem lõpetada oma flan, bailongo kui ka maitsev ja magus aga õiges mõõdus.
Nad valmistavad seda koos vabapidamisel munad ning vahukoore ja pistaatsiakoorega.
Estimari flan
Lisaks enam-vähem klassikalistele versioonidele, nagu näiteks tavaline munaleib kohta viil , teised hiilivad sisse see, kes lisab kondenspiim kui maja puudutus, **Carbón Negro** puhul, mis on küpsetatud madalal temperatuuril, kreemjas ja parima või juustu maitsega.
Seda viimast kaunistab **Manuel Urbano La Malaje's**, kus nad küpsetavad lõunast, nii et see ei saanud nende magusast lõpust puududa, suurepärane Erinevate tekstuuridega Payoyo juustuflan.
Black Carbon Flan
oh! Ja väike ülimagus kapriis, dulce de leche flan . Austades selle päritolu, Javier Bichetto , oma uutes Argentina ruumides, Piantao , teeb ettepaneku lõuna- või õhtusöök lõpetada pommiga, mis jätab hea maitse suhu ja see magustoit pole keegi muu kui nende dulce de leche flan, millele lisandub koor ja veel dulce de leche.
Mis sa ütled, kas me teeme flaanile augu?
La Tajada flan