Valge kala makid marineeritud yuzus, tamarindis ja tempuras
Unustage kõik, mis teile kuuldes meelde tuleb "Aasia köök" , sest uus termotuumasünteesi ruum Madridi Salamanca linnaosas See pole klassikaline restoran, kust tellite kevadrulle, pelmeene ja riisi kolm hõrgutist, miski pole tõest kaugemal.
Kolmas projekt Zhou vennad – Kanbun Originalsi ja Kanbun Foresti kunstlikud – hakkab meid üllatama kohe, kui siseneme: Sulglambid, samettoolid, tellistest seinad ja Art Deco baar need on peagi lauale ilmuva kulinaarse vaatemängu eelmäng.
** Kanbun Metropolis ** sõna sulandumine paljastab selle tähenduse olemuse igas toidus, kus põlvest põlve edasi antud teadmisi koostatud ettepaneku aluseks kõige uuenduslikumad tehnikad.
Idas ja läänes Madridi südames
REIS IDA MADRIDI SÜDAMES
see tänavanurk Hermosilla võib tegelikult olla kõikjal maailmas, sest kui selle atmosfääri ümbritseb, on tunne, et kaasaegne oaas, kus hea maitse ja tähelepanu detailidele on nähtav kõikjal, kuhu vaatate.
Aga ärgem enam oodakem On aeg söögipulgad kätte võtta ja nautida maitsvat Kanbuni universumit, kus Aasia köök rullub lahti nagu paabulinnu kogu oma väljenduste hulk.
Hiina, Jaapani ja Korea mõjud segunevad ja segunevad elegantselt tänu koka talendile Miki Zhou, koolitatud Le Cordón Bleu koolis , mis läheb mõne retsepti kõige traditsioonilisemast versioonist teiste kõige ajakohasema versioonini, lisades teele mõned pintslitõmbed Nikkei, chifa ja jah, ka vahemere hõng.
Kanbun gyozas, üks staarroogasid menüüs
** JAGAME! (VÕI MITTE) **
Kanbuni tullakse nautima Aasia toite, aga ka head vestlust ja kosmopoliitne õhkkond, kus kaob linna tulek ja minek ning igapäevane sagimine, paneb meid unustama, mis väljaspool toimub.
Ja kuna reisi parim osa ei ole sihtkoht, vaid teekond, võtame seda rahulikult, maitseme ja proovime iga pääset ja alustades nende kuumade ja külmade starterite valikust.
Jagamise ettepanek on kõige mitmekesisem: salatid – nagu wakame vetikad, kinoa või tai –, klassikaline edamame, hädavajalik tataki – näiteks lõhe, tuunikala või flambeeritud Hamachi viilud – või nende eriline ceviche kreemja yucca tiigripiima ja tamarindi emulsiooniga.
Sooja saamiseks ei puudu traditsiooniline jaapani misosupp , kuigi meie soovitus on, et te eelistaksite Ososume rull – valmistatud murenenud härjasabast – Kanbun gyozas või takoyaki –mõned praetud kaheksajalapallid kreemja vürtsika kastmega–.
Maitsvad takoyakid: praetud kaheksajalapallid vürtsika kastmega
BUUM, BUUM, BUUM!
Ja mis ei saa meie Kanbuni kogemusest puududa? Vastupandamatud kuklid, aurutatud leivaga tehtud idamaised võileivad ja et nad pakuvad meile mitmes versioonis: köögivilja kukkel (avokaado, wakame, tomati ja majakastmega), pardi kukkel (Pekingi part, kurk ja hoisin kaste), kanbun kukkel (härgsaba ja selle kaste) ja ta on hea (krevettide tempera ja pankoga) .
Muidugi pole neid sashimi, temakid ja Kanbun niguiris – ärge jätke proovimata kammkarpi trühvliga või välisfilee flambee ja tšilliga –.
Hambaorkihulluse tipuks? Uramaki Kanbun , mõned maitsvad sushirullid lõbusa keerdkäiguga.
Tema ettepanekute hulgas: Geiša (krevettide tempura, tuunikala sashimi, avokaado ja mahe vürtsikas kaste), Osaka (tuunikala confit Jaapani magusas veinis, tabascos, avokaados ja kurgis) ja meie lemmik, Orient, mis põhineb lakitud pardil.
Härjasaba rullid kastmes
SOOJENDUS TEHTUD...
...Pearoog saabub! Õigemini põhiroad, mitmuses, sest valik läheb väga keeruliseks.
Mere armastajate jaoks on võidupanused kahtlemata Tai karri krevetid ja saikyo lõhe. Pardi ja kanaga on ka mitmeid ettepanekuid, nt pardirind, kabayaki kana, kon-pao kana või peen Pekingi pardirull.
Wendy ettepanek, boksiboss? Veise cacerol: maitsev leegiga toidetud veiseliha pâté de sate kastmes, millele on lisatud kauss Kanbuni riisi, tsitruseliste seesami, vetikate ja suitsutatud nootidega.
Las maagia algab!
Magustoit ei võta vastust eitavalt , ja kui proovite, on see üks põhjustest Kanbun Metropolisse naasta: see on yuzu koogist , mille kreemjas tekstuur biskviitpõhjal ja magusa puudutusega värskus paneb lõpuks, mitte kunagi paremini öeldes, kirsiks tordile.
Kas kanbune?
TREPI OTSAS
Koht on jagatud kaks keskkonda : esimesel korrusel asuv, rahulikum ja ühe sammu kaugusel oma võluvast väikesest terrassist Hermosilla tänaval; Y esimesel korrusel, kus atmosfäär muutub intiimsemaks ja eksklusiivsemaks, ümbritsetud kõige šikimate detailidega.
Trepist alla minnes märkab meie silm esimese asjana art deco baar , seejärel minge otse lehele kollase ja ookri tooni sulglambid mis ripuvad laes.
Sishimi Togarashi põsetükid
Toores seintel rippuvad pildid Me saame neid kirjeldada vaid lausega, mida paljud kliendid sisse astudes hüüavad: ma viiksin nad koju!
Kogu selle sisekujunduse taga on wendy zhou , Mili õde, kelle tundlikkus ja detaili maitse on suutnud Kanbun Metrópoli teha ainulaadne ruum, kust leiate nii ideaalse nurga romantiliseks õhtusöögiks kui ka ideaalse ümarlaua peresöökidele ja sõpradega koosviibimiseks.
Kokkuvõttes, autentne suland, nii maitse kui ka atmosfääri, ruumis, kus ida ja lääs suruvad kätt ja “kanbunean” vabalt.
yuzu kook
Aadress: Calle de Hermosilla, 39, 28001 Madrid Vaata kaarti
Telefon: 910 28 32 88
Ajakava: Esmaspäevast reedeni 11.30-16.30 ja 19.30-00.00