"Haute köök peab olema jätkusuutlikkuse näide"
Madrid on olnud stseen viimastel nädalatel COP25. moto all #TimeToAct analüüsitud on nn kliimahädaga seotud sektoreid. Ja gastronoomia on tingimata üks neist.
Kuidas meie toitumisharjumused kliimamuutusi mõjutavad? Kui eeldada, et igaüks meist sööb umbes kolm korda päevas, on selge, et olulised on otsused, mida oma toitumist valides teeme.
MENÜÜ TEADLIKKAMISEKS
**Ettevalmistamise eest vastutasid Roca Brothers restoranist El Celler de Can Roca ** (Girona), millel on kolm Michelini tärni. Tere tulemast lõunasöök kliima tippkohtumisel Hispaania valitsuse presidendi pakutud riigi- ja valitsusjuhtidele, kes osalevad COP25 Tšiili Madridis.
Roca Brothers on Ühinenud Rahvaste Organisatsiooni hea tahte saadikud, seega kasutasid nad juhust, et edastada sõnum enda pakutud menüüga. Maa saab tühjaks, pealkirjaks sai menüü, mida tuleb teadvustada.
Iga roog käsitles kuuma teemat: puhas vesi, invasiivsed liigid või globaalne soojenemine koostisosades või toiduvalmistamises.
Nad saatsid menüüd veiniga alates Conca de Barberá veinitehas Rendé Masdeu, mis hävis hiljuti üleujutuses: mudast päästetud pudelid tõid lauale kogu sümboolika kliimamuutuse kõige laastavamatest tagajärgedest.
Joan Roca COP25-l
INSPIREERIVAD TOIDUJÄTKUSUUTLIKU KOGEMUSED
Ja ka päevi hiljem käsitleti sarnaseid küsimusi uuesti ühel COP25 rohelises tsoonis kavandatud foorumil pealkirjaga Kliimamuutused ja bioloogiline mitmekesisus. Toidusüsteemi revolutsiooni suunas ), koosolekul, millel osales ökoloogilise ülemineku ministri kohusetäitja Teresa Ribera ja millest võttis osa paarkümmend kohalikud tootjad, kokad, akadeemikud ja gastronoomia-, maaelu- ja keskkonnavaldkonna levitajad Hispaania eri piirkondadest.
Kõnelejad näitasid oma sõnavõttudega, et mahepõllumajandus, säästev loomakasvatus ja gastronoomia südametunnistusega Nad on liitlased kliimamuutuste ja rahvastiku vähenemise vastu ning pakuvad ka suurt majanduslikku, sotsiaalset, territoriaalset ja keskkonnaalast väärtust.
Hääle võtsid kokad, kes propageerivad territooriumi ja kohaliku kultuuriga seotud kööki ning värske kohaliku toidu tarbimist. kutsutud jätkata toidu tarbimist oma hooajal ja loobuda neist, millel on kõrge süsiniku jalajälg.
Nii FAO kui ka UNESCO peavad kokkasid nälja ja alatoitumise vastu muutvateks agentideks, kuna neil on võime inspireerida säästev toidutootmine, tervislik toitumine ja toidujäätmete vähendamine.
Kooskõlas selle viimase teemaga esitasid nad mitmed algatused, mis tehnoloogia ja vastastikuse sidumise kaudu püüavad toidu raiskamist peatada nii kodumaal kui restoranides.
#TimeToAct
Mainiti ka vajadust **säilitada traditsioonilised toiduturud** ning ka maagastronoomilise kultuuri vajalikku väärikust.
nad kaitsesid end põllumajandustoiduainete tootjad, ekstensiivne loomakasvatus ja rändkarjakasvatus samuti oliivikasvatuse pärandi täiustamine.
María José San Román, Alicante restoranist Monastrell, oli päeva lõpetamise eest vastutav koos ministri kohusetäitja Teresa Riberaga.
„Kogeme Hispaanias ajaloolist taastamishetke. Me oleme pilt, mida inimesed näevad. Haute köök peaks olema jätkusuutlikkuse näide. kinnitas Alicante kokk.
Maria Jose? San Roma?n ja Teresa Ribera