See ei ole merluus: see on väike tükike taevast A Coruñas
KORUNALE
Koit _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Kaasaegne köök. L Selles restoranis käivad käsikäes kohalikud essentsid ning kõige ajakohasemad ja mediteeritumad.
Köök Ivan Dominguez Alboradas See on pikaajaline töö Galicia Atlandi köögi põhielementide ümber.
Puhtus, olemuslikkus ja radikaalne pühendumus kontseptuaalsele puhtusele määratlevad julge ja sihikindla töö, mis on võimeline uurima kohalikku sahvrit kõige tagasihoidlikumate toodeteni, ja mis erineb kõigist teistest. Riis nõgese ja nõgestega ; grillitud homaar merefenkoliga; kuivatatud kammkarp juurte ja rannaürtidega.
Isegi lisandid, nagu leib või suurepärane eelroavõi on pärit kohalikelt tootjatelt.
Alborada restorani interjöör
Arallo kõrts _(María Pita väljak, 3; tel 609 24 76 51; € €) _
Kaasaegne köök. Loovuse kõige jõhkraim, mitteametlikum ja reisivam versioon Ivan Dominguez ja tema meeskond , Plaza de María Pita väljakul.
Mingil hetkel määratles keegi selle koha kui “la taberna del no”: pole laudu, broneeringuid, magustoite ega kohvi.
Ja ometi võiksime rääkida "jah-kõrtsist": see teab, kuidas sulanduda tähendusega ja ta teab, kuidas siit-sealt valida, andes oma isikliku jälje.
See on panus Christian Santiago Breijo kontrolli all Iván Domínguezi järelevalve all, kes suudab koostada ettepaneku, mis ei sarnane ühelegi teisega Galicias.
Ükski grilli läbiv roog ei tohiks üheski järjekorras puududa.
Veira puu _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Kaasaegne, tehniline ja muretu köök, väikeses võluvas kohas kesklinnas.
Kaks degusteerivat menüüd, mis pakuvad reisi läbi köögi Louis Veira ja teie meeskond. Kohalik toode - merluus, habemeajamiskarp, norra salehomaar ...– valitseb kompleksideta kaasaegse Galicia köögi heterodoksses pakkumises.
Selles on Veira taust – koolitatud muu hulgas El Celler de Can Rocas – ja kindel meeskond eesotsas Iria Espinosa , ilmneb igas töötluses, kus akadeemilised mõjud ja muud köögid eksisteerivad koos hõõrdumiseta.
Galicia kapsapuljongiga merluus on üks selle hädavajalikke.
ilus sina!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Kaasaegne köök. Juan Crujeiras on juba kõige aktuaalsema Galicia gastronoomia klassika.
Pärast aastaid A Estacióni (Cambre) eesotsas esimest korda koos Miguel Silvaronda ja siis koos Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Eelmisel aastal tegi ta hüppe A Coruña kesklinna oma köögile kohandatud kohaga, mis on aastate jooksul konsolideeritud ja kus kohalik toode vaadatakse läbi sõbralike roogadeta, ilma servadeta.
Selle tingimusteta fännid leiavad siit selle, mida nad oma eelmises projektis nii palju aastaid nautisid, praeguses keskkonnas ja linnalises asukohas, mis sobib nagu valatult. Tähelepanu suurepärasele veiniteenusele.
Must suu _(Vesi niisutamine, 35; tel 881 89 54 64; €€) _
Praegune köök. Võrratu asukoht, elav atmosfäär ja eelarvamusteta reisipakkumine.
Kolmeaastase kogemusega Bocanegra ja tema peakokk Paul Pizarro See on lugu mittevastavusest.
Kaasaegsest kõrtsist restoranini, kus koos selle esimese etapiga seotud pakkumisega (müütiliste roogadega nagu kalmaarivõileib või hautatud põsetaco) hakkavad ilmuma põhjalikumad ettepanekud: kammkarbid seatraavlihautisega või punane mullet riisiga või tuunikala puljongi ja hapukurgiga, on näited selle kohta, kuhu see aspekt viitab, mida sageli väljalülitatud menüüs soovitatakse.
Menüü Share, mille laua keskel on seitse rooga, on ideaalne oma köögi avastamiseks.
Bocanegra ootab teid Rúa Riego de Aguas
Hokuto _(Kahuriväe väli, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Tuntud köök. Kohtuma kutsuti Jaapani ja Galicia gastronoomiatraditsioonid. Ja nad on seda teinud Coruña kõrts.
Siin on palju Jaapani tehnikat lugupidamine toote ja selle delikaatsuse vastu ja ka mälestus maitsed, mälestused traditsioonilistest hautistest ja kohalikest preparaatidest.
Sellest kahe merele keskendunud kulinaarse kultuuri ühendusest sünnivad sellised road nagu skorpionkala caldeirada usuzukuri; tuunikala sashimi tomatiga ja muud valmistised samas reas, mis olenevalt turust menüüsse ilmuvad.
Nende niguiris tasub end ära lasta: xurela tomatiga; leegiga toidetav mullet; ameixón (õhuke kest) peekoniga…
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, esimene korrus; tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
Galicia köök. Kaks aastakümmet pärast avamist on see väike restoran endiselt kindel panus toote köök.
Ajaloolise gastronoomilise saaga pärija Pablo Gallego on olnud kaubanduses 30 aastat. Sete on märgatav kergete uuendustega akadeemilises ettepanekus, milles Coruña meri on vaieldamatu kuningas.
Meeldiv kohalik, kogutud ja diskreetne, sammu kaugusel Maria Pita väljak . Nad on kuulsad oma merluusi kaela, vähi carpaccio, homaari ja ämblikkrabi salpicóni või merikuradi ja vähimaksapiruka poolest.
Nende cocochad on kahtlemata Galicia parimate hulgas.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; € €) _
Väga edukas toidupood, mis peidab oma soovitustahvlitel rohkem kui üht üllatust.
Gorka Rodriguez on pulpeirose perekonna viies põlvkond. Pärast treeningut sisse Noma, Mugaritz või El Celler de Can Roca, Ta naasis pereettevõttesse paar aastat tagasi, et võita 2015. aastal Galicia aasta koka tiitel ja ühendada traditsioonilise pulpería klassikaliseim pakkumine toonaste ettepanekutega, milles ta vihjab veidi ambitsioonikama köögi poole.
Sa pead tellima kaheksajala koos kartulitega; Betanzose stiilis omlett ja kui need on tahvlile ilmunud, siis maitsestatud või pekstud austrid.
BARIZO
Ace Herons (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Uuendatud Galicia köök merevaatega.
Fernando Agrezar ja tema meeskond töötavad naaberturgude parimate toodetega. Sinu köök on korralik, jah. tegelikult traditsiooniliste juurtega , mis ei ütle lahti evolutsioonist, milles kalu ja karpe koheldakse diskreetse elegantsiga.
Alates marinaadidest või empanadadest – ühed parimatest Galicias – kuni roogadeni, nagu kammeljas herneste ja peekoniga, päevahautised või makrell soolas koos kreemja selleripallide kašelidega.
See pakub nelja magamistoaga majutust, kust avaneb vaade kaljudele.
Selle restorani vaated saadavad mereroogasid, mis on hoolitsetud, kuid ilma sensatsioonita
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ HETKEKS SULETUD – olge taasavamise puhul kursis oma suhtlusvõrgustikega)
Galicia köök. See väike restoran on üks neist saladustest, mida Costa da Morte aeg-ajalt paljastab.
Santa Uxia maja on maamajutus külas veehoidla serval, kõige vähem külastatud piirkonnas Surma rannik . Seetõttu on selle ajakohasel köögil vääriline, ilma liialdusteta, kuid lahustuv, terve mõistuse ja kaasaegse kutsumusega.
Kohalik toode, uuendatud retseptid ja uuenduslikud pilgud töötlustes, mis võtavad kogu oma tähenduse selles mägede ja ranniku vahelises keskkonnas, sõltumata moest ja turistivoogudest. Cocochas, herned ja kõõlused; seepia, koodium ja metsik mangold; hautatud vabapidamisega kukekannellonid
Ettetellimine on hädavajalik, kuna nad töötavad ainulaadse degusteerimismenüüga.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; tel. 981 35 20 90; € € €) _
Kaasaegne köök. O Camiño on muutuv köök, turg ja praegune , mis noogutab uudsest vaatenurgast kohalikku sahvri poole.
See väike restoran (asukoha muutmine on plaanis lähikuudel) San Francisco kiriku kõrval asetab Ferroli kaasaegsele Galicia gastronoomilisele kaardile , atraktiivsete ja värskete ettepanekute kaudu, sõltuvalt sellest, mida turg iga päev pakub.
Madalad hinnad tohutu isikupäraga tooteköögi jaoks, millesse Aasia tehnika pakib koostisosad paljudes roogades, teised aga vaatavad eelarvamusteta üle klassikalisi retsepte. Toores jack makrell kartuli ja paprikaga, heik lillkapsa ja küüslauguga meunière.
Silma paistavad toores kala ja jaapani lõiketehnikaga soovitused: Galicia merilatikas, marineeritud sanmartiño, meriahven peediga …
LOENDUS
Peakokk Rivera _(Park Link, 14; tel 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Galicia köök. Neli aastakümmet kogemust muutke see maja klassikaks, mis jätkab suurepärasel tasemel.
Pärast mitu aastat Inglismaal ja Prantsusmaal töötamist naasis peakokk Rivera José Antonio Rivera Registreeri 1976. aastal käivitada koos oma naisega täna üks võimsamaid Galicia köögi templeid.
Vähesed töötavad silmuga nagu siin ja nende jahiettepanekud ühendavad traditsiooni akadeemilisema visiooniga.
Kõik see koos maksevõimega väljatöötamisel tüüpilised hautised, tee restoranist viide, mis ei lähe moest välja.
Väga hästi valitud veinikelder. Vaadake muljetavaldavat portveinide kollektsiooni.
RIBEIRA
gastromaania _(Põhja, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
Galicia köök. Radikaalselt kohalik pakkumine, mida võiks defineerida kui “kaasaegne köök jõesuudmest”.
Seda väikest kohta Palmeiras toidab naabruses asuv Ribeira kalaturg , mis on üks tähtsamaid Hispaanias ja keskkonda läbiv meresõidukultuur.
Traditsioonilised hautised on uuesti läbi vaadatud ja alandlikud kalad on õigustatud kogu oma gastronoomilises potentsiaalis eksisteerivad nad siin koos ajakohasemate retseptidega, milles kokk vihjab oma koolitusele suurepärastes Galicia restoranides ja ülejäänud Hispaanias.
Üks kaasaegse köögi viiteid provintsi lõunaosas.
Päeva kalade kohta peate küsima kokalt Nacho Rodríguezelt.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; tel 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela ja Kike Piñeiro pakuvad selles majas oma erilist nägemust kohalikust gastronoomilisest traditsioonist .
Katedraalist kiviviske kaugusel, mõnusa aiaga majas, Eloy ja Kike peavad väikest ja võluvat restorani milles valitseb meretoode ja mille menüüs eksisteerivad kõrvuti kaks eristuvat rida: ühelt poolt klassikalisemad, rafineeritumad ja uuendatud retseptid; teisalt rida roogasid, millel on äratuntavad Galicia juured, kuid mis läbisid isikliku filtri, mida need kokad iga päev pakuvad.
Nende ray caldeirada on kahtlemata üks parimaid linnas.
Maja aiaga, kus saate nautida parimat caldeirada de Raya de Compostela
Tafona juurde _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€) _
Kaasaegne, tehniline ja hinnaline köök 20. sajandi alguse vana maja sisehoovis.
Tafona tuli just ümberkujundamise protsessist välja mis kaheksa aasta pärast muudab oma välimust, et säilitada oma olemus.
Hiljuti juhtis ** Lucía Freitas ** juba üksi köögi eest ja nüüd on see ruum, mis kohaneb sellega, mida see Compostelast pärit kokk otsis.
Tehniline köök, millimeetriline, laitmatu ehitusega roogade ja väga hoolika esteetikaga. Köök on pärast seda reformi meetreid juurde saanud . Nüüd on tuba mugavam ja see kõik kajastub galeegiliku iseloomu ja kaasaegse kutsumusega menüüdes.
Magustoidud on alati väga kõrgel tasemel.
Tarvikud 2.0 _(Plaza de Abastos,; Booths, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
Galicia köök. Üks laud sees ja veel mõni laud terrassil, et nautida lihtsat sööki ja kaasaegsete puudutustega tooteid.
Kaheksa aastat tagasi Mark ja Iago nad julgesid tühikuga Santiago turuväljak : Vaevalt 20 ruutmeetrit köögi ja söögitoa vahel, kus pakutakse turukööki kõige rangemas mõttes.
Tänapäeval on neil teine koht, mis täiendab pakkumist ja põhineb peamiselt merest pärit Galicia toodetel, töödeldud lihtsuse ja värskusega, mida on näha ka keskkonnas.
Tema töötlused nugadega on juba hädavajalikud.
Vesi ja sool _ (Santo Antonio purskkaev, 8; tel 680 59 81 10; €€€) _
Kaasaegne köök. Napilt pooleteiseaastase kogemusega Auga e Sal on Compostela köögis juba etalon.
Alustades ebatavalisest gastronoomilisest kultuurist kolmekümnendate aastate keskel, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera ta valib peaaegu obsessiivse hoolega toorainet restoranile, kus kohalik käib käsikäes kõige akadeemilisema rahvusvahelise kokaraamatuga, hüpates edukalt royale’idest caldeiradadeni.
See kaunis restoran ajaloolise linna väravates on väike haruldus, suudab edukalt siit-sealt juua, et kujundada menüüd väljaspool trende.
Selle laos on korrigeeritud hinnad ja väga hästi valitud referentsid.
Suundumuste segu, mis on loomulik ja maitsev
Altamira kohv _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; € €) _
Kaasaegne köök. Kõrtsi õhkkond uuendatud ja ettepanekud tabeli keskel.
Alén Tarrio kõige juhuslikum köök, kes juhib ka lähedalasuvat Curro da Parrat, leiab öömaja turu ees. Vaba õhkkond ja väga hea veinivalik Alex Oubiña.
Ahjudest tulevad töötlused, mis ulatuvad tüüpiline tapas (nagu suurepärane salat), heade riisiroogade, traditsiooniliste juurikate retseptide ja linna parimate köögiviljaroogadeni.
Päevamenüü kauni Plaza de San Agustíni ees tõeliselt konkurentsivõimelise hinnaga.
Altamira kohvikukk
Marcelluse maja _(Hortas, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
ise määratletud kui Jaapani-Galicia kõrts, See on enamat, heterodoksne koht eelarvamusteta gurmaanidele.
Kas see võib olla ambitsioonikas restoran, kus on ühine laud, kõrged taburetid või ilma laudlinadeta? Casa Marcelo tõestab, et see nii on. Ja see pole imelik, sest Marcelo Weaver, üks idee loojatest a Uus Galicia köök, on suutnud muuta akadeemilise kontseptsiooniga restorani konventsionalisme väljapoole jäävaks kohaks, mille filosoofia ulatub traditsioonilistest roogadest kuni Jaapan või Peruu, mille läbivaks jooneks on suurepärane toode.
Kõrva ja krevettide dim sum, praetud skorpionikala tšillipilliga. Tähelepanu kõige olulisematele, mis on endiselt menüüs, nagu näiteks kartuliporru munakollase ja peekoniga või terve praetud skorpionikala punase tšillipilliga.
Muhe _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Kaasaegne köök. Tugeva karjääriga Alberto Lareo on Galicia areenil üks huvitavamaid kokki.
Pärast kooli läbimist Marcelo Tejedor, Jacques Maximin või Eneko Atxa, teiste seas Alberto Lareo Ta naasis Compostelasse viis aastat tagasi, et pakkuda välja kindel ja isiklik nägemus Galicia tootest.
Tema on köök, mis põgeneb liialduste ja ebavajalikud žestid, diskreetsed ja suuteline pakkima iga roa põhitoote laitmatute varude ja puljongitega. Midagi ei jää üle ja kõik sobib kontseptsiooniga, mis suudab Galicia maitsemälu traditsioonilisi maitseid räiguseta ümber sõnastada.
Sellel on kiri, degusteerimismenüü ja atraktiivne päevamenüü.
Või Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Kaasaegne köök. Väike koht ajaloolises keskuses koos tapase baari ja restoraniga.
Tänavatasandil on restoran kitsas koonus. Ülemisel korrusel väheste laudadega söögituba, milles Alen Tarrio (ka Pazo de Altamira ees) soovitab oma retseptiraamatust gastronoomilisemat varianti.
Olles läbinud muuhulgas **Casa Marcelo (Santiago) ja Paco Morales (Bocairent)**, juhatab ta läbivaadatud Galicia kööki, millele ta lisab Vahemere juurte või akadeemilise iseloomuga elemente.
Suudmest pärit homaar maalt pärit ubadega; bonito tuunikala spargli ja inglise anšoovisekreemiga, viigimarjatartar foie gras' ja O Cebreiro juustuga.
Pöörake tähelepanu nende menüüvälisele menüüle, milles domineerib igapäevane kala naabertoiduturult.
€ Alla 10 €
€€ Kuni 20 €
€€€ Kuni 50 €
€€€€ Üle 50 €
*2018. aasta gastronoomia- ja veinijuhendi leiate oma seadmetele mõeldud digitaalse versioonina aadressilt Manzana , Zinium Y Google Play .