Lamba abatükk Aragonist
Lambaliha on alati olnud üks Hispaania köögi aluseid : „Hispaania vormiroogade rühmitamisel võivad kõik kriteeriumid tunduda meelevaldsed, kuid jahu ja lambaliha on kõige unikaalsemate roogade aluseks laias Hispaania ribas, kuhu kuuluvad Aragón, kaks Castillat, Madrid, La Rioja ja Navarra” ütles gastronoom Manuel Vazquez Montalban.
Mõned kõige klassikalisemad retseptid nagu lambapraad , küpsetatud lambaliha lained imetavad lambakotletid viinapuu võrsetega Neid peetakse tüüpiliseks piirkondlikuks toiduks vastavalt Castilla Leónis, Aragónis ja La Riojas. Hispaanias on rohkem kui 16 miljonit lammast , 22% neist Extremaduras , piirkond, kus rohkem neid loomi ja sellel on ka selle lihaga seotud rikkalik gastronoomia.
Teeme vahet imetav lambaliha , kelle eluiga ei ületa poolteist kuud ja kes on toitunud ainult rinnapiimast (Castilia Leónis nimetatakse seda lambalihaks; hiljutine lambaliha mis on maksimaalselt kolm kuud vana ja on toitunud ka rohust või söödast (tuntud kui Ternasco Aragonis ) ja lõpuks paasa lambaliha kes on nelja kuni kaheteistkümne kuu vanune.
lambamutt
Nii Castilla Leóni imetalle kui ka Aragóni Ternasco lambatalle on a Kaitstud geograafiline tähis mis tagab selle pitsatiga varustatud liha kvaliteedi.
TERVISLIK LIHA
On tõestatud, et lambaliha võib olla osa tasakaalustatud toitumisest. on rikas valk, niatsiiniks (B3) mis vähendab väsimust ja vitamiinid B6 ja B12 samuti mineraale nagu fosfor või tsink.
TERRITOORIUMI VALVATJAD
Lambaliha tootmine Hispaanias langeb üldjoontes kokku poolsaare väiksema asustustihedusega alad . Loomakasvatus on tavaliselt väikelinnades ainus võimalik majandustegevus. Seetõttu on oluline, et karjatamine kui eluviis säiliks sellest tegevusest tulenevate toodete tarbimise kaudu: juustud, piimatooted ja lambaliha.
lambaliha võileib
Kariloomad, eriti lambad, on populatsiooni territooriumile sidumise element. Hispaanias elab kariloomadest ligi 150 000 perekonda seega on tegemist asjakohase majandustegevusega.
Sellega on seotud ka kultuuriline komponent karjatamine mis väärivad samuti tähelepanu:** karja marsruudid, tüüpilised varjupaikade ehitused ja pastoraalne gastronoomia**, et tuua mõned näited. Mainige peale rändkarjatamise, mis on tunnistatud vaimseks kultuuripärandiks.
SÄÄSTEV
Pole tõhusamat metsakoristusmeeskonda kui lambakari : selle karjatamine aitab ära hoida tulekahjusid, vähendades teele jääva võsa massi. Kõndides söövad nad ürte ja ka väetavad maad. Nad on jätkusuutlikkuse näide, kuna nende aretamine toob keskkonnale palju kasu.
UUED LÕIKED
Lambaliha on traditsiooniliselt tarbitud kahte osa: õlg ja ribid , kuid keegi ei tea, et uurida on veel palju. Viimastel aastatel on hakatud turustama kärpeid, mis annavad köögis palju mängu: säärefileest kuni tournedoni . Tema ka praad või on kaelatükid juba paljudele lihapoodide lettidele hiilinud pakkudes kõrget kvaliteeti hea hinnaga . Kõik nad otsivad looma kõige kõhnemaid osi, vähendades rasvaprotsenti. Tähele tuleb panna, et lambaliha puhul saab rasva tervislikumaks tarbimiseks tükkidelt kergesti eemaldada.
lambakarri
laagerdunud lambaliha on veel üks viis, kuidas tööd tehakse, äratades huvi kõrgköök.
The Pastorite rühm on välja töötanud tootesarja nimega Agnei ibeerlane , alates valitud tõud ja suure oleiinhappe sisaldusega , mis on esitatud lõigetes, mis on sama sugestiivsed nagu prantsuse ribiribid või lambafilee.
TEGELIK OLUKORD
Enamik lambaliha Hispaanias Seda tarbitakse toitlustusasutustes, mistõttu on nende sulgemine Covid-19 kriisi tõttu kaasa toonud sektor kaotas oma peamise kliendi . Kodumaine lambaliha tarbimine on sageli seotud pidustustega, väligrillid ja peretoit , tegevused, mis on samuti nende nädalate jooksul ootele jäänud. Tervisekriisi tõttu on kannatanud ka eksport . Seetõttu on lamba- ja kitsedevahelisest kutsealast Interovic , panustab lambaliha tarbimise propageerimisele lihtsate retseptide abil, mida igaüks saab kodus valmistada: lambakarri, San Jacobo lambaliha või churrasco mutt Siit leiate palju rohkem. Ja kui teie usaldusväärne lihunik ei tarni lambaliha, võite kasutada seda veebipoodide kataloogi, mille kataloogis on see liha, ja serveerida seda kodus.
Kui me tagasi baaridesse läheme, tuleme tagasi, sööme lambakoopa võileiva, nimega "El Paquito" ja seda saab-tuleb maitsta paljudes Madridi baarides.