Võileib 'zapatilla' Melo's'st Lavapiés'is
Ellujäänu teisest ajast, Melo's viiakse üle keset pandeemiat . Uudis jõudis võrkudesse eelmisel nädalal pärast Idealistas teatamist: " Kohalik rentimine aadressil calle del Ave María, 44 ”. Kahtlemiseks polnud ruumi, näitas portaalis olev foto multikultuurse Lavapiese müütilise baari fassaad.
Pärast teadaannet a kommentaaride rida rõhutades selle ajalugu ja seda, kui hästi see toitus, vaatamata tema kirja napisõnalisusele. ainult kaheksa plaati . Veelgi enam, koht, mille ta sai jääda neljakümneks aastaks taandamatuks naabruskonna gentrifikatsioonile . Kuid veidrus oli ka seal. Miks peaks rentima kohta, mis andis aastas kasu üle 250 tuhande euro? Vastus: “Mulle on esitatud ultimaatum. Olen raskelt haige ”. Telefoniliini teisel pool asub Jose Ramon Alvarez Alonso , inimene, kes selle nelja aastakümne jooksul oli saatnud ikoonilise kohaliku baari tuhanded sussid, kroketid ja pelmeenid koos cuncas de ribeiroga . «Mulle väga meeldib külalislahkus. Ma poleks kunagi ette kujutanud, et pean sellest nii lahkuma,” selgitab see 65-aastane Leóni mees, kelle elu on olnud seotud teiste teenimisega alates sellest ajast, kui ta oma sünnikülast lahkus, olles väga mõjutatud. Buron.
El Melo's on olnud tapase ja hea söömise tõeline ajalugu Madridis , kui mõistet foodie polnud veel leiutatudki. See avatakse 8. detsembril 1979. aastal piirkonnas, kus neil aastatel elas teist tüüpi sisseränne – paljude hispaanlaste oma, kes sõitsid oma linnadest Madridi palka otsima kas ehitus- või hotellindussektorisse. “ Tulin pealinna veidi üle 16-aastaselt ja asusin kohe tööle . Võtsin lati kaheksa hiljem. Tegin seda koos oma naisega. Varem oli ta töötanud teistes asutustes, nt Chacon Puerta del Angelis ”, jätkab ta jutustamist.
Melo kroketid
Encarni ja Ramon Nad ehitasid gastronoomilise templi suhteliselt lihtsate vitstest: hea žanr ja äratuntavad töötlused . Nad suutsid koos teiste nüüdseks kadunud tavernidega muuta Lavapiés palverännakute kohaks, kus kõikvõimalikud baarid, veinitehased ja kõrtsid olid seotud veini või õlle kui lipuga. "Nad toitusid väga hästi," ütleb naabruskonna elanik Gabi Vidal ja üks esimesi, kes mõistis selle algse asutuse potentsiaali. “Ma elasin Esperanza tänaval ja tavaliselt sõi seal lõunat . Toit oli suurepärane, rikkalik ja väga hea. Nad eristusid toote tõttu kiiresti. Kaheksakümnendatel kommertsprofiiliga, mis polnud tavaline, nad otsustasid suure nõudluse tõttu teenindada alles pärastlõunal kaheksast . Panus, mis annaks neile tohutult kasu. “Saime kohe aru, et kui tahame hästi toita pidime menüüd vähendama ja keskenduma sellele ajale . Me ei jõudnud kõike ette valmistada, kui veetsime terve päeva klientidega tegeledes,” meenutab Ramón.
MELO'S, TAVERNID JA GENTRIFICATION
Sel moel on Melo's üks teerajajatest töö ja pere ühitamine see tähendab. “ See oli pühapäeviti suletud, sest mulle meeldis Madridi Reali mängu vaatamas käia . Ma olen väga jalgpall. Mul oli tribüünidel neli istet nii lastele kui ka mulle,” toob ta välja. Teine määrav tegur oli nende spetsialiseerumine. Valituks valitakse kaheksa toodet, et luua endale nišš kõigi püsiklientide väikestes südametes. Need jäädvustatakse fotoga baari taga valguses: must puding, pelmeenid, king "Kaks viilu leiba, tõukeratta suurune, täidetud sea abatüki ja tetillajuustu küngastega", nagu ajakiri Time Out märkis -, Padroni paprika, tetilla juust, grillitud lacón, vedelad kroketid lakoni tükkidega ja juust küdooniaga . Midagi muud polnud vaja, et Melo’st saaks haruldane lind, kui rääkida heast ja rikkalikust söömisest soodsate hindadega. Järjekorrad varahommikust olid tavapärased kuni selle sulgemise viimase päevani, veebruari alguse kuupäevani, mida Ramón mäletada ei taha.
Melo ikoonilised pelmeenid
Tema kõrval oli a leegion kõrtse mis aitas Lavapiese nimel kõlada traditsioonilise ja autentse sünonüümina. “ Mulle meeldis Bell väga ”, tunnistab Ramón: „Meie ees olnud veinitehas, mis oli spetsialiseerunud magusatele muskaatveinidele”. See sait, nagu sada muud ehtsat ruumi, muutis Lavapiéses väljas käimise moes. "Minu sõprade seas oli see normaalne start La Manchas, jätka Melos ja finiš Bootsis , Calle de la Fe kaljuliit”, räägib ta mulle Vidal , kes juhtis ka baari nimega Obelix (Reisimise pretsedent, mis on siiani Calle del Olivaris säilinud).
“Lesbana liikusime pigem alternatiivsetes keskkondades ja tol ajal polnud Chueca veel moes. Üks esimesi elavaid kohti oli Medea ööklubi Calle Cabezal . Väga tavaline oli enne tantsima minekut Melos õhtust söömas käia,» räägib ta. Alice Silvers , ajaveebi promootor Minu lemmikkõrtsid, üks väheseid kindlusi võrgus, mis on teadnud kaardistada linna kõrtsi ajalugu.
Javier San Martín oli üheksakümnendatel Melo's ka teine püsiklient : “Esimest korda võttis mu naine mind. Neil aastatel oli naabruses palju ainulaadseid kohti. Ma mäletan El Madroño kondiitriäri Calatrava tänaval , kus nad lasid publikul mängida orelit, mis neil oli. Nad valmistasid mõned Maitsvad kõrvitsa-porgandi šokolaadi-merevetikakoogid . Kõik pestud maasikapuu likööriga. Samuti tegutses kõigi autonoomsete piirkondade gastronoomiale spetsialiseerunud toidumaja. Need olid väga head aastad, kus valitses graafikute vabadus ja Lavapiese avatud olemus ta pani kõige rahutumad kaupmehed teenima palju raha.
Lavapies, kõrtsid ja gentrifikatsioon
Kahele tuhandele lähenedes leiame aga aina rohkem tunnistusi naabruskonnas kogetud konfliktist , mida piiravad selle sassis tänavatel alalised kaklused ja röövimised. “Need olid linnavolikogu rasked ajad tegi esimese gentrifikatsioonikatse . See on aeg, mil avatakse paljud Hiina poed. Võitlused nende vahel ja teiste rahvustega olid pidevad,“ kommenteerib El Paíse ajakirjanik Iñigo López Palacios. kultuurisisu koordinaator Madridi sektsioonis ja privilegeeritud tunnistaja kõigest, millele elas aastatel 1998–2003 Magdalena tänaval . “On aeg, mil kõik Ave María portaalid hakkavad trelle üles panema. Ja et halb piirkond oli Mesón de Paredes ”. See ebakindlus mõjutas lõpuks ka baaride omanikke. "Pidin võitlema paljude inimestega. Oli tavaline, et nende aastate jooksul üritatakse sind röövida või röövida,” hoiatab ta mind. Ramon.
Cesar Montes, müütilise tolleaegne omanik Casa Montes, Lavapiese tänaval , kannatas 2005. aastal kolme inimese kallaletungi all. Nii öeldi ajalehe Prisa toimetusele saadetud kirjades: „Puudutus Aadama õunale ja ta langes mõttetuks. Neid oli kolm ja nad võtsid rahakoti tema paberite ja rahaga. Nad jätsid ta sinna lamama pimedasse allee, mille see ehitatav Madrid on loonud. Peaaegu 65 naabruses elatud aasta jooksul polnud Cesar endale kunagi midagi sellist teinud. Ta saabus Lavapiésesse väljarände pojana ja teised emigratsioonilapsed viskasid ta tänavalt välja.
Järgmised viisteist aastat on pealtvaatajad, kuidas Lavapiés naaseb kummalise normaalsuse juurde . taevakõrgused hinnad ja napi kohaliku kaubanduse kadumine , mis ei takista sellest saamast üks ihaldusväärsemaid piirkondi Euroopas. Tänu väga erilisele segule traditsioonilistest kohtadest, millest paljud on noorte poolt renoveeritud, hipsteriruumid, mis on teadnud, kuidas võtta pulssi oma uutele naabritele ning lugematutele India, Senegali ja muudele mujal maailmast pärit ettevõtetele.
El Melo's, kus on lusikaga söödavad kroketid, võimatud sussid ja mõned pelmeenid. gohhismi tipp , suutis leeki elus hoida peaaegu tundmatu Madrid . See, kes ei pidanud rääkima Kilometer Zerost (kuigi tema leivad olid pärit Galicia Leivamuuseum see oli Plaza Mayori lähedal), hooajaline toode (hoolimata sellest, et nende Padroni paprikad sügelesid suvel kõige rohkem) või gurmeeloomingut (suss on gastronoomiliselt laitmatu leiutis). Kadestamisväärse mäluga ettekandja Ramón, kes teadis alati, mida iga seltskond oli söönud, polnud vahet, kas seal oli kaks või kümme inimest, on ühemõtteline näide sektori ülevusest madalatel tundidel koroonaviiruse ja sundsulgemise tõttu. Küsimusele, kas ta sooviks, et keegi tema pärandit jätkaks, vastab ta ausalt: “ Mind ei huvita, kõik peavad töötama selle nimel, mis välja tuleb ja ma juba tegin, mis suutsin ”. Täna astuge läbi aegade suurte baaride Olympusesse Corripio, Palentino, Lozano või García kõrval. Elagu Melo ja tema tossud.
Elagu Melo's, elagu Lavapiés