Yam'Tcha, fusioon? mida sildid veel annavad...
Ma ei unusta kunagi ** Yam'Tchat **, sest broneerimisprotsess (meeleheitel ja põnevil) toimus vahetult pärast rünnakuid Pariisis tol saatuslikul 13. novembril. Saint-Denis naabruskond . Mul oli vaja tagasi Pariisi minna ja kõva häälega karjuda, et usun ikka veel, nagu Joann Sfar, seda söömine, joomine ja elamine on meie suurim triumf . Sfar (Vampiiri või Rabbi kassi kaliibriga koomiksite kunstnik ja kirjutaja) reageeris katastroofile oma Instagrami konto kaudu ainsal võimalikul viisil: joonistades. Meenutades meile, pastakas käes, põhjuseid, miks me saame selle sõja ainult võita. Nii oluline, nii särav:
— Pariis on meie pealinn. Armastame muusikat, joovastust, rõõmu; Sajandeid on mõned surmaarmunud inimesed püüdnud ära võtta elamisrõõmu. See pole neil õnnestunud. Need, kes armastavad, kes armastavad elu, on lõpuks alati need, kes võidavad.
Sõbrad üle kogu maailma, tänan teid #palveta Pariisi eest , kuid me ei vaja rohkem religiooni. Meie usk on muusikaga! Suudlused! Elu! Šampanjat ja rõõmu! #pariiselust
Otsustasin tagasi minna Pariis ; nädalavahetus, kus tähistatakse elu armastuse linnas. Sööge, jooge ja külastage iga tänavat linnas, mida te ei tunne -kes ei taha oma Credost tükikestki kaotada: me oleme elus. Küsige veel üks pudel mis tahes kõrtsis (Chez Georges, ilma kaugemale minemata) ja pühkige suurepäraste restoranide kööki, mida me pole veel avastanud.
Yam'Tcha on **Adeline Grattardi väike bistroo Rue Saint Honoré'l **, ületamatu koht härrasmeeste lõunasöögiks Colette'i, Goyardi või Comme des Garçonsi vahel. La Grattard veetis kolm aastat köögis Pascar Bardot L'Astrance et seejärel ankurdada Wan Chai (Honk Kong) — ja täpselt selline on nende köök: täiuslik kokteil Prantsuse ja Kantoni köögist. Fusioon? Mida sildid veel annavad...
Kammkarp tsitruselistega
alustada üheksakäiguline menüü juustukoogiga kaaviari ja Vietnami rulliga; ilma pikema jututa, ilma tarbetute (need on juba nii igavad...) suupisteteta, mis nii harva midagi tõeliselt autentset pakuvad. Vaikse tartari ja tsitrusviljadega kammkarbiga näitab Adelaine põhijooni, milline saab olema ülejäänud menüü – ja oma köök: roogasid, kus valitseb maitse teravus ; lihtsad detailid, ilma suurte komplikatsioonideta, kus toodete kvaliteet särab.
Valime roogade kõrvale a Morey-St-Denis, autorid Domaine Hubert ja Laurent Lignier ; kuigi restoran pakub võimalust roogasid teega ühtlustada ( Yam'Tcha , hiina keeles tähendab "Teeaeg" ) Burgundia parem kui tee, mida ma saan teile öelda. Valisin selle sellepärast, et jah ja sellepärast Adelaine'i köök on lõpmatult rohkem Burgundia kui Bordeaux'i köök (Bordeaux: suured lossid, küllus ja ümarus) ; Burgundia on peen ja kuldne töö , nagu meriahven shiitake seentega ja krevetisupp, mis annavad teed menüüs suurepärasele roale: filee mignon, rooskapsas, cecina de León ja trühvel. Delikatess, ajalugu, toode, maitse ja harmoonia. Nii alandlik roog mälestuseks restoranis (see), et nõuda midagi nii kõrget: Adelaine tahab lihtsalt süüa teha.
The sisehoov see valgustab laudu ja isegi avatud kööki, väikest (ilusat) ruumi, kus Grattard ja grupp kokkasid vaikides töötavad. diskreetne kokk; läbimõeldud ja ühtne köök, mis ei kavatse pimestada, mis ei otsi vaatemängu vaatemängu pärast (naiselik köök?); mis püüab anda teile vaid hetke rahu ja õnne, Kas see ei puudutanud armastust gastronoomia vastu?
Läksin tagasi Pariisi, et meenutada põhjuseid, miks me tülitsesime. Tulin tagasi, et kummarduda selle ees, mida ma usun: süüa, juua, suudelda ja kirjutada selles olulises väikeses restoranis kus kokad on käsitöölised ja valgus Pariisi taevast filtreerub, ebareaalne (ilus) puidust ja tammepuidust laudadel. See oli. See on.
Jälgi @nothingimporta
Sisehoovi võlu
*** Teid võib huvitada ka...**
- Gastronoomiline Pariis: Le Chateaubriand
- Gastronoomiline Pariis: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (või miks kogu Pariis sellel tänaval kokku võetakse)
- 100 asja, mida peaksite Pariisi kohta teadma
- Täiusliku Pariisi pikniku võtmed
- 42 asja, mida Prantsusmaal üks kord elus teha
- Pariisi populaarseimad toiduautod
- Pariisi juhend
- Kõik laudlinad ja noad
- Kõik Jesús Terrési artiklid