Josean Alija, kokk Nerua maagia taga
Gastronoomilise krooniku töö taandub süüa, reisida, küsida, teada ja kirjutada . Hinnake kõige ebatõenäolisema objektiivsuse alusel, tähistage (avalikult, paremini) tipptaset ja selgitage (parem, eraviisiliselt) kriitikat, mida saab parandada.
See viisakas idufirma ainult vabandab mind sellest, mida (paljud teist) juba teavad: ** Nerua ** on ilmselt minu elu restoran; üks neist, kes on märkinud minu tööd ja (mis veelgi olulisem) mu pilku; Mäletan selgelt iga sealset lõunasööki, nagu mäletan neid õhtusööke Can Fabesis, Michel Brasi elegantsi, viimast (perega) elBullis või minu esimesi samme (2004) Quique Dacosta juhendamisel. Aga kui restoran mind määratleb, on see Nerua. Muina.
Ilma pikema jututa on siin Josean Alija reisija väljakutse :
Me esitame teie kokale väljakutse
Reisimine on üks minu kirgedest . Tänu oma tööle on mul olnud võimalus tutvuda erinevate riikide ja piirkondadega, alati käsikäes oma maa suurte tundjate ja suursaadikutega. Nad on mulle palju õpetanud ja pakkunud mulle hinge, mis paneb nad selles keskkonnas elama. Mõnel juhul valitakse vabatahtlikult ja mõnel juhul, kui pole muud valikut, kui ehitada oma õnne väikestele võimalustele tuginedes. Reisimine avab teie meeled . See tähendab keskkonnaga suhtlemist, st siis, kui arendate empaatiat ja kasvatate uudishimu. Tahan jagada mõningaid kultuure, mis on mind enim mõjutanud ning milliseid järge ja maitseid on need minusse jätnud. Aitäh kõigile inimestele, kes on minu poole pöördunud ja mind õnne, maitse ja naudinguga toitnud.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRASIILIA)**
Minu esimene kokkupuude Amazoniga toimus Belem do Para . Selle kalaturg avaldas mulle muljet: hiiglaslikud jõekalad minu jaoks täiesti tundmatu, erineva tekstuuriga rasvane; a Jõe krevetid , maitsesegu krevettide ja Jõekrabi … Aga kui midagi, mis mind silma hakkas, oli see mitmekesisus puuviljad, maitsed, tekstuurid, värvid ... tõelised koogid! Töötama koos maniokk ja maniokk , hautiste maitse... Millised ilusad mälestused!
Mul oli õnn elada kaks nädalat džunglis ja seal mõistate looduse tugevust ja väärtust. Seal mõistad, kuidas vähesega võib väga vedada . Need kogemused märgivad sind ja julgustavad sind minema päritolu juurde, et tõde leida ja sinna juurde otsige liitlasi loodusest, et köök teile meeldivaks muuta. Need on maailmale mitteavatud territooriumid, mis eeldavad seiklust ja ennekõike võidavad oma rahva usalduse, see ei juhtu kohe.
brasiilia maniokk
MEHHIKO
Mehhiko on riik, mis on minus huvi äratanud juba lapsest saati. Tema köök tundub mulle väga huvitav oma mitmekesisuse, traditsioonide, tehnikate ja elegantsi tõttu. See on inimeste köök, mida naudivad rikkad ja vaesed, lisaks sotsiaalsele rituaalile, mis luuakse. Üks huvitavamaid turge on San Juan , mida peetakse gurmeeturuks. See on väike turg kuid sellel on suur valik tooteid.
Üks parimaid asju Mehhiko juures on turgude ja selle ümber rajatud tavade tundmaõppimine. Nad pakuvad populaarset ja hästi hoitud kööki. Ideaalne on minna kaasas, et saada üksikasjalikult teavet toodete kohta, kuidas neid kasutatakse... Teil on meie jaoks ebatavalised tooted kõigist erinevatest tšillid, läbivad putukad… Ma näen escamoles (sipelgamunad) teatud kultuuriline sarnasus meie angerjatega. Traditsioonilise köögi tundmaõppimiseks on Nikose ja El Bajío restoranid hädavajalikud. Kõige erilisemad uue Mehhiko köögiga tutvumiseks on Sud777, Quintonil ja Biko.
Mercado de San Juan: kui toit on teie asi, on see koht
JAAPAN
Jaapan on kummardamise ja inspiratsiooni maa, nad on meile täiesti vastandlikud ja see teeb asja huvitavamaks. Igal asjal on oma eriala ja täiuslikkus on norm, mitte eesmärk. Tunned, et sinust hoolitakse, sind kuulatakse, ilma oma keelt oskamata, lihtsalt naudingu pärast, et sind hästi tunda. Oluline on minna koos tõlgiga ja saatejuhid, kes näitavad teile gastronoomia laia panoraami. Jaapan on oma traditsioonidele väga truu riik. Pole ühtegi kokka või gastronoomiasõpra, kes seda riiki igatseks, see on äärmine täiuslikkus ja absoluutne delikaatsus, kõik detailid on peenelt hoolitsetud. Peab külastama Kyoto ja tutvuge selle gastronoomiaga, budistlike templitega, taimetoidu köögiga ja kaiseki ... Peate reisima ajaga, et omandada plaate, mis võimaldavad teil nautida täiuseni viidud näilist lihtsust. See on riik, kus erinevad köögistiilid koos eksisteerivad, keskkond ja aastaaeg tähistavad ettepanekut, kuid tõeliselt muljetavaldavad on selle tooted . Värskus ja puhtus, mida ma pole kunagi näinud.
kaiseki
**AFRIKA: SANSIBAR **
Sansibar on idüllilise maastikuga saar . Kuigi ressursid on piiratud, on põliselanikel oma tööriistad. See on paljude mõjutustega saar, mõistmiseks piisab selle ajaloo tundmisest. Kõige huvitavam oli perega koos elamine ja iga päeva seikluste nautimine: kanad ja munad on luksus ; kui elate mere lähedal, on see üks oluline sissetuleku- ja toiduallikas . Lisaks märgib religioonide mõju palju toitumisviisi: vajadused märgivad stiili ja rituaale, kuid rõhutavad ka igapäevaelu väärtust. Sansibaril süüa ei plaanita, sööd seda, mis sul päeval on, mida saad . Kombed on metsikud, süüakse nagu homset polekski, miski, mis meid üllatab. Sa elad päeva nimel. Inimesed jagavad kõike, mis neil on, kartmata, et neist ei jää midagi, ja nad hindavad igat žesti, mida neile vastutasuks teete. Peredes on väga "koka" kontseptsioon: pakkuda ja pakkuda ning teha inimesi õnnelikuks, aga tema puhul oma elu eest võitlemine.
Siin sündis Hakuna Matata
TAI
See on aususe ja lahkuse riik ning kuigi restorane on erinevat tüüpi, eelistan ma seda tänavakioskid ja turud. Selle aroomide puhtus ja puhtus kutsuvad sööma ning sõbralikkus sulgeb usaldusringi. See on riik, mis kutsub teid reisima ja vabalt elama, toit ei ole probleem ja see on tervislik . Laske end instinktiga kaasa haarata, valige positsioonid, mis teid inspireerivad, mis äratavad teie soovi, söö julgelt . Tais söömine ei ole majanduse, vaid gastronoomilise huvi küsimus.
See on maitsev ja kerge köök, ilma suurte kapriisideta, aga heade sidemetega. Mind paeluvad nende karrid ja see, kuidas nad ühe ja teiste toodetega koos eksisteerivad. Mulle meeldivad selle kontrastid ja kergus, millega umamit roogades leidub . Tai uutel gastronoomilistel koodidel on Euroopa mõju, mis on kohandatud nende tavadele. See on köögi äratamine, mis on selle määratlemisel väga huvitav. Kultuurilisi ja religioosseid mõjutusi on palju, mis paneb mind nägema, et meil on rohkem eeliseid, oleme vabamad, mistõttu loovus ja avangard on Hispaanias teiste kultuuride ja riikidega võrreldes erinevad.
Bangkoki kõige paremini hoitud saladus
SINGAPUR
Hiinalinnas ja selle turgudel , mis on paeluvad, saab väga demokraatliku hinnaga maitsvaid toite süüa, lisaks tunnetada nende kultuuri hingeelu. Singapuris avastasin huvi Hiina köögi vastu, seal on väga häid hiina restorane, kus süüakse väga erinevaid erineva tekstuuriga tooteid. Sööd kõike naudingu pärast, kuigi sageli nimed seda tegema ei kutsu. Nad on rupsi ja köögiviljade eksperdid . See on köök, mis meeldib, ka inimestele, kes seda ei tunne ja isegi neile, kes sellest aru ei saa. Kui olete seal, sööte kõike, sööte seda, mida nad teile annavad, ilma eelarvamusteta, midagi, mida meie riigis sageli ei tehta. Ka Singapuri uuel köögil on oluline kaal, samuti mõjutusrikas.
toidupood Singapuris
JÄRELDUSED
Reisimise ajendiks on vajadus avastada teisi kultuure, teisi eluviise, jagamist ja koos elamist, aga ka soov avastada ootamatusi. See on tee, mis avardab teie silmaringi ja mis suurendab loomeprotsessi rikkust, teades rakendada . Kõik need ja paljud teised kogemused on mõjutanud minu kohalikku viisi toidu valmistamisest aru saada. Nauding, seiklus, sõprus, inimlikkus, originaalsus, populaarkultuur , mis on kogemuste teadus, meelitab mind reisima. Imeline on näha, kuidas sama toode on nii muutuv vastavalt tarbija vajadustele või muredele ja kõige selle põhjustele. Köök ja koosolekud on puhas õnne peegeldus.
Jälgi @nothingimporta
"Köök ja koosolekud on puhas õnne peegeldus"
*** Teid võib huvitada ka...**
- The Traveller Challenge autor Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa reisija väljakutse
- Paco Moralesi reisija väljakutse
- Sudestada peakoka Estanis Carenzo väljakutse
- Kõik reisija väljakutsed
- Arusaadavad jõud laua taga: Mehhiko
- San Juani turg Mehhikos: nauding meeltele
- Sansibar: siin sündis Hakuna Matata
- Turud, kus neid süüa: Bangkok
- JJ: Bangkoki kõige paremini hoitud saladus
- Kolm gastronoomilist plaani Singapuris