Õpi õigesti rääkima, toidumees
Peate sellega lõplikult leppima: gastronoomia on uus jalgpall . See on midagi enamat kui moeröögatus, aga ka moeröögatus: televisioonis domineerivad (kõikidel tundidel) kokandussaated, ajakirjades (moeajakirjades!) on aina rohkem lehekülgi kokkade kohta ja pole enam nii imelik kuulda vestlusi teemal. Ceviche (mis muide: ceviche ei ole Peruu, see on hispaania keel! ) või intensiivne arutelu baaris - või veel hullem, pereõhtusöögil - selle üle, milline on linna parim tapa. Gastronoomia on käes ja on tulnud, et jääda, seega on aeg õppetund üle vaadata, kallid lugejad.
LILLELOR MARCO DE JEREZIS
"Ime" (laagerdumine, mis toimub ainult Jerezis, Juras ja Armeenias) - "McGuffin" (koos albariza pinnasega) on süüdi selles hulluses, mis nii paljudel veinisõpradel Jerezi raamistiku puhul on. Aga, mis kuradi lilleloor on? Noh, mikrobioloogiline õnnetus ja see on see, et tänu (või nende tõttu) pärmseentele nagu candida, pichia ja hansenula tekib tagumikutesse või vaatidesse kiht, kilet moodustav kultuur, mis mitte ainult ei kahjusta veini. Pigem vastupidi: see allutab ta süüdlasele muutumisele veinide ehtsad ja kordumatud omadused allutatud bioloogilisele kasvatamisele.
lilleloor
KOMTE, KAS SEE PEAKS MÕRNEMA?
Juustukuningas, " Juust ”. Comté, esimene juust, mis sai maineka AOC kvaliteedimärgi; ajalooga juust (Plinio vanem juba rääkis temast), pärit Montbéliarde tõugu lehmadest, millest igaühel on karjatamiseks vähemalt üks hektar ja millel on ainulaadne omadus: selle krõks . Need väikesed valkjad täpid, mis suus praksuvad ja viivad meid paradiisi... aga miks see krigiseb? Noh, krõmpsu süüdlased on väikesed kristallid, mis on tekkinud vanimates isendites, mille on tekitanud valku kristalliseeriv aminohape. Ma jätan teile suurepärase degusteerimislehe: ** Abel Valverde de Santceloni.** Elagu Comté!
Kas comté peaks krigisema?
MICUIT VS PATÉ
Vaadake seda: reklaam petab meid . Need pitsad teie vanaisa reklaamist, mis lõikab Chorizot ja maaleiba mõne Soria linna verandal, on sama loomulikud kui Renée Zellwegeri nina. Kartuliga seotud asi ei ole neitsioliiviõli ja loomulikult “hane pasteet” riietatud pakendisse, mis võib libiseda Preysleri sahvrisse (väga ingliskeelse tüpograafiaga) See ei ole eliidi delikatess, mida arvate, et ostate. : Sellepärast maksis see teile euro, kuninganna.
Väikesed asjad selged: micuit on puhas ja poolküpsetatud hane- või pardimaks (sellepärast müüakse seda tavaliselt viilutatud jaotustükkidena); Foie, nagu micuit, on rasvmaks ja on oluline, et vaataksite etiketil olevat protsenti (umbes 95%), sest see on erinevus pasteediga: see sisaldab umbes 20% maksa, ülejäänu on kurat (segu sisikonnast, rupsist, vürtsidest, jahust ja erinevate loomade - sealiha, tavaliselt - liha jäänustest).
Micuit ja pasteedi erinevus
PIZZA, EMA, MINU!
pitsa on (arvatavasti järgneb paella) planeedi kõige versioonituim, külmutatud, alandatud ja karikatuursem roog . Mida me teeme: pitsa on uus džinn-toonik – ja võib-olla just sel põhjusel on aeg teha tagasi põhitõdede juurde radikaalne ja jõuline. Rääkinud Carlo Dana, meisterpitsakokk ja Trattoria da Carlo omanik: Pitsa mis? Kaks põhitõde, Terres:
- Pizza margherita (loodud Raffaele Esposito Savoia kuninganna Margareta auks) : basiilik, juust, tomat, oliiviõli ja Pecorino või Parmesani juust.
- mereandide pitsa: pune ja looduslik tomat, ilma juustuta. Namm.
Lõpetagem pitsade väärkohtlemine
KUIV MARTIN
Nagu sageli, peame pöörduma tagasi Enric Gonzálezi täiusliku määratluse juurde põhimõtteline küsimus : "Martini on esteetiliselt kõige täiuslikum Ameerika leiutis. See on ebakindla päritoluga, range kaanoni ja lõpmatute nüanssidega jook. See nõuab põhimõtteid, haridust ja kriteeriume. Alfredo Landa, Javier de las Muelase, Cocki baari ja Boca Chica ettekandja omad (aga see on teine lugu) on müütilised; kuiv martini, "hõbekuul": viis osa džinni ja üks osa vermutit . Sidruni keerd, oliiv ja kõige täiuslikum klaas, mis eales loodud.
Dry Martini ilma satsideta, palun.
sushi
No sellest pole kaua aega möödas "Sushi, mu endisele naisele meeldis mind kutsuda: toores kala" , mida Deckar ilma erilise kireta sosistab bladerunner . See oli esimene kord, kui kuulsin seda põnevat sõna: sushi – ja ma arvan, et sel ajal seostasin seda selle düstoopilise, elektrilise ja vihmase tulevikuga. Tänapäeval on sushi sama populaarne kui krokett, kuid nii mõnigi kord unustame, mis oli temaki või unagi; Seetõttu on siin Lorena Cardeña ja tema imelised illustratsioonid, et panna i-dele täpid. Ma olen nigirisest, Lorena.
alati sushit
Jälgi @nothingimporta
Mitte nii, Harrison, mitte niimoodi