Mere ees on kõik lihtsam
See on tõsi: mere poole vaadates on kõik lihtsam ja iga päevaga saan üha selgemaks, et tõeliselt transtsendentne gastronoomia (see, mis mällu jääb) on seotud taldrikul toimuvaga, kuid on eriti seotud eluga.
Mida ma teile ütlen: me võtame siit ainult kogemuse ja ilu ning selle, mis E.E.-l nii selge oli. Cummings (milline tohutu film Hannah ja tema õed): "Ükskõik, mida olete kaotanud, leiate merest alati iseenda." Haiguse vastand pole mitte tervis, vaid meri.
Miks võttis tagasijõudmine nii kaua aega?
Seetõttu on see ringkäik poolsaarel ja kaugemalgi, otsides neid ruume, mis on sulatatud salpetri ja tuulega, restoranid, kus elamus sublimeeritakse keskkonnaga: parima võimaliku keskkonnaga.
Seetõttu pöördutakse iga kord tagasi Miramar Paco Pérezi poolt Llançàs on lihtne imestada, miks selle juurde naasmine nii kaua aega võttis aus, sügavalt minevikku juurdunud perekondlik köök, kuid kõrge loomingulise pingega: „Väljendage varahommikuse merearoomide emotsiooni; paljastada möllava tormi võlu; tõmba hing maast, merest välja; avastage maitsete ja tekstuuride olemus... tehke hingega süüa ja projekteerige unistused uutele eesrindlastele”.
Vahemere lokkis joont järgides jõuame Daimuzi esimene gastronoomiline chiringo Hispaanias : Manolo maja Manuel Alonso, rahutu kokk, kes on kasvanud ja kasvanud, et saada küpseks ja läbimõeldud kokaks, nagu ta praegu on; küpsem, tasakaalustatum ja peegeldavam. Happelisus, toode, maitse, tasakaal ja territoorium majas, mis on ainult tundnud üles kasvades truuks oma meremehele ja perekondlikule iseloomule Loodan, et nad ei kaota seda kunagi.
Casa Manolos on tema asi broneerida süüa ja Laske pärastlõunal langeda, broneerides ühe oma puidust lamamistoolidest pudeli šampanjat, paar raamatut ja kogu aeg maailmas kuni “selle neetud tunnini, mil trellid sulguvad, mil hing vajab keha, mida paitada”.
Peaaegu Vahemere piiridesse on asjakohane dokkida Marbellas ja chiringuito-gurmaanis mis on pahupidi pööranud selle, mida me seni piknikuala all mõistsime ja mis kahjuks jätkab suure osa meie rannajoonest ülerahvastatust, mis on nii altid kõrgeima pakkumise tegijale alistuma, mida ma teile ütlen: madala kulinaarse kraami. , vaenuliku puudutusega plastiktoolid ja salvrätikud.
Kuid lootust on ja see ei saa olla juhus, et esimene piknikuala Hispaanias sündis 1882. aastal Malagas, Miguelito 'er de las sardinas', sest just Marbellas leiame ** Luis Miguel Menori miil ja César Morales: 300 veini* * (braavo, ka selle väikese toote šampanjavaliku jaoks) fetén kokteilid ja paljas toode , seesama, mis meie imetletud Andoni Luis Adurizile tundub nii igav (pilgutab silma, pilgutab silma). Erandlikkus ilma meigita kokiinides, austrites, krevettides või varrastega sardiinides.
Kuni Pontevedra ja ühe tõetruuma iluga, traditsioonilisema majani: O Loxe Mareiro ja see maagiline aken, kust on võimatu mitte alistuda dokkide boheemlaslikule helile. "On koht, kus kõik algab ja lõpeb, pole merd...".
Abastose meeskonna kaasaegne mereandide köök
Abastose meeskonna kaasaegne mereandide köök mille DNA on estuaari, värske žanri ja lihtsuse lipu produkt: praegusel hetkel olen ma ainus, kelle nimel ma võitlen. See on see, et nad on rikkad isegi oma kõnes: "xantares mariñeira maja".
Ribadesellas on täht säranud juba aastaid (täheta täht, mis meile kõige rohkem meeldib) Abel Fernandez ja tema naine Luisa Cajigal Güeyu Maris; toteemiline köök vs. Vega rand ja tema obsessiivne otsimine parim grillitud metsik kala , lõkkekohina saatel “kui keelt polnud, küpsetasid inimesed oma asju maas lõkkel. Gaasi polnud, kiirpotte polnud ja inimkond sõi tulega”.
on juba meie gastronoomia klassikud, selle grillitud austr kaaviariga, grillitud punane mullet ja eriti kuningas (tuntud ka kui asekuningas, alfonsino, cachucho, naispunane või kuldne pomfret), kõige tõepärasem köök.
Ja lisapoolsaare pall, ettepaneku (peab ütlema) Ferran Adrià: ** Casa de Chá da Boa Nova Leça da Palmeiras**, mille ehitas kaljule Pritzkeri auhinna võitja Siza Vieira, valitud rahvusmonumendiks ja Portugali ikoon, mis koputab hedonistliku taevalaotuse ustele.
Käed Peakokk Rui Paula läbi a taimetoidu ettepanek (hea idee), tohutu hulk Ports ja merele toimetatud menüü: homaar, krevett, kammkarp, karabiin, krevett, meriahven või tursa sisikond. Nad kirjutavad sellele alla kirjaga "mered pole kunagi varem purjetatud". See on kõik.