See võib tunduda rumal aga kui enne söömist, klaasi veini või jalutamist - tegelikult, Enne kui midagi ette võtad, sulged hetkeks silmad. ja hingate kaks või kolm korda, märkate, kuidas kõik tundub teistmoodi. Sellepärast on see niimoodi, suletud silmadega ja sügavalt hingates, kui valmistume seda teekonda alustama tagumised teed ja rütmid aeglustusid sees Empordà.
Ja me teeme seda, minnes sisse Kas Fornaca mets , sisse Caldes of Malavella, kaasas Montse Moya i Cardona, metsateraapia juhend Selvans, üksus, mis on pühendunud küpsete metsade kaitsmisele Kataloonia turismitegevuse kaudu nagu shinrin-yoku või metsa suplemine.
"See puudutab pakkumist ökonoomne alternatiiv metsaomanikele – Kataloonias on need peaaegu kõik privaatsed – et neid maha ei raiutaks,” selgitab ta. Ettepanek, kõndige nii aeglaselt kui võimalik ja täielikus vaikuses, Tundub lihtne, kuid see pole nii. "Paljud inimesed tunnevad ärevust. On neid, kellele on rahustav kuulda eemalt autot, nad tunnevad, et inimkond on lähemal”.
900 meetri läbimiseks ilma kukkumiseta kulub kolm tundi. Ja loomulikult mõistus teeb oma asja: ta hajub, ta võrdleb ennast, tal hakkab igav, ta piitsutab ennast, ta resigneerub ja vau, äkki avanevad meeled, vallandub tähelepanu ja hakkab märkama liblikaid, lehtede tekstuuri, klaasniitidena säravaid ämblikuvõrke... ja teadvustama, et õhk on tervis – kuulsad terpeenid, mida puud eraldavad, tõeline tõuge meie immuunsüsteemile – ja et mets haarab meid omaks.
Anaïs de Villasante korraldab Capmany linnas Vinyes d'Olivardotsis degusteerimisi ja metslilledega paaritamist.
Selle kuulamise eelsoodumuse ja pealesunnitud tagasihoidlikkuse säilitamine on see, mida me kogu selle aja jooksul teha püüame tervisereis mis sisaldab maa piknikud Y Michelini tärni õhtusöögid, viinamarjaistandused Y riisipadjad, väikesed hotellid ja suured kuurordid, töötoad, et muuta toit oma ravimiks ja massaažid, veini degusteerimine ja jooga...
Vein ja jooga? "Vein pole mitte ainult alkohoolne jook, vaid ka selle tulemus väga kannatlik protsess, mis vajab kuulamist ja tähelepanu ; See on toit, mida maitstakse kõigi meeltega ja rituaali järgides.
Lisaks on viinamari väga kohalik puuvili, väga tervislik ja sisaldab polüfenoole, nagu mustikad, millel on noorendav ja antidepressantne toime,“ kaitseb joogaõpetaja ja joogaõpetaja Anna Pérez. Veel Geli, noor naine ökoloogiline ja pere veinitehas vaatega Montgrí massiivile. Kas ta on sind veennud?
Kokkake Empordà hotellis Arkhé de Pals.
Sest lõpuks Seda see reis, mis tahes reis, räägib: avardada oma pilku, kohtuda inimestega, kes panevad meid asju teisiti nägema. Nagu Montse. Nagu Anna. Nagu Matthias Hespe ja Marta Romaní, kes makrobiootika kokakoolist Espai Cuinar Sa Girona ja teadliku toitumise töötoad kohta Hotell Arkhe del Pals, vastavalt õpetavad nad meile, kuidas toiduga liituda, et saada iseenda parimaks versiooniks.
Või nagu Oriol Dalmau, keskkonnaprojekti eest vastutav bioloog PGA Catalonia kuurort. Kus meie näeme ainult golfiväljakut, Oriol näeb Kataloonia tähtsuselt teist märgala.
Parvede, järvede ja ojade pühamu mis on elupaigaks kilpkonnadele, sisalikele, madudele ja lugematutele lindudele. Mõned liigid on ainulaadsed, endeemilised. Nad on nii mugavad, et neid on julgustatud pesitsema.
“Golfiväljakutel on halb maine oma suure ressursikulu tõttu, kuid Eelarvamused tuleb eemaldada. kui haldame seda looduspargina ja see toimib kohalike liikide pesitsusalana, muutuvad asjad täielikult”.
Anšoovised L'Escalast, restoranis Vicus, Palsis.
Või nagu Eloi Madrà, korgikoorija meister Gavarrade ja üks väheseid mehi, kes veel korgitammedega räägib. "Iga kord, kui avate veinipudeli, mõelge korgikorgile kui väikesele aardele, mis on vähemalt 50 aastat vana," räägib Eloi, kuulates oma kirve klõpsatust, kuidas see vana korgi koort läbi lõikab. tamm.
“USA-s uskusid nad, et korgi saamiseks tuleb puu tappa ja nad tegid ühenduse, et inimesed lõpetaksid naturaalsete korkidega veini joomise”. Korgi koor – võtab selle välja, nagu Andaluusias öeldakse – on a "Väike kirurgiline sekkumine" mida tehakse suurima austusega puu vastu.
Ainulaadne ajalooline traditsioon - see kestab vaid paar nädalat juunist juulini – mis ühendab kultuuri ja looduse, inimtegevuse ja metsamajandamise piirkonnas, kust pärineb 60% maailma cava- ja šampanjakorkidest. "Ilma puuta pole pistikut ega tööstust . Nüüd nimetatakse seda biomajanduseks, aga me oleme siin sajandeid niimoodi töötanud."
Hetk korgi koorimisest.
Mike Duff ja Michelle Wilson, omanikud nõid Púboli väikelinnas on ka oma kõrvu treeninud mõistma, mida keskkond ja nende idülliline mõis, mis varem kuulus maalikunstnik Casademontile, on tahtnud saada söödavaks metsaks ja toimida iseseisvalt, jäätmeid jätmata, vastu võtta jooga retriidid –Michelle on kunstiterapeut–, jalgratturid –Mike on treener–, looduses esineda soovivad muusikud –ta on ka DJ– ja huvitava vestlusega reisijad.
"Püüame elada parimal võimalikul viisil, et näidata külalistele, et see on võimalik." ja see hõlmab Katsetage fermenteeritud. “See on viis saagi säilitamiseks, aga ka gastronoomia. Londonis on juba hipsterbaare, kus juuakse äädikat ja maitsetakse erinevat tüüpi hapukapsast”.
Kääritatute "piibel".
Kui me oleksime viinamarjad, tahaksime tõenäoliselt seal elada Garbet Estate, Bodegas Perelada viiest viinamarjaistandusest kauneim, vaatega Cap de Creuse merele, aga... „Kujutage ette, et tunnete janu, kogu see vesi teie ees, vihma peaaegu pole, nii palju tuult ja seda päikesepistet.
Taime ellujäämiseks peate tegema a kangelaslik viinamarjakasvatus”, ütleb Empordà suurima ja heterogeenseima veinitehase suhtekorraldaja Dolors Vilamitjana.
Kuid taaskord ei ole asjad nii, nagu nad paistavad: "Me ei taha palju toota, vaid kasutame ära oma erinevaid viinamarjaistandusi, et luua Empordà maa isiksus”.
Käsitööline ja bioloog Martin Ley, Cerámica Ley omanik Peratallada linnas.
Maa Vinyes d'Olivardots mitte palju külalislahkem. "Meie Nad ütlesid, et siin on võimatu veini teha. meenutab Carlota Pena, kes 28-aastaselt näitab vana talupoja intuitsiooni.
“2019. aasta kevadel märkasin palju kummelit kasvamas, mistõttu lõikasin selle maha ja kuivatasin. Kui meil juulikuus kuumalaine oli, sain aru, miks: ma pidin seda infundeerima ja viinamarjaistandust sellega jahutama pritsima. Töötame kosmosega, kuu orbiidiga, bioindikaatortaimedega, lammaste, kanade, kassidega...”.
Ja Anaïs de Villasante, asutaja Lõhnad metsale ja juhatab teadlikele maitsmistele, mis sobivad looduslike lilledega. Nendega lõpetame selle reisi nii nagu alustasime: pöörame tähelepanu metsale ja mis meie sees liigub. “Astuge taimedele ligi, tutvustage ennast ja kui midagi soovite, küsige luba. Näete, et loodus seab alati meie ette selle, mida vajame. Mida sul vaja on?
See aruanne avaldati Condé Nast Traveler Magazine'i number 147 (suvi 2021). Telli trükitud väljaanne (18,00 €, aastatellimus, helistades 902 53 55 57 või meie kodulehelt). Condé Nast Traveleri aprillinumber on saadaval selle digitaalses versioonis, et seda oma eelistatud seadmes nautida