Tonkotsu Ramen
See, et ramen on moes, on tõsiasi. See juhtub. Oleme saanud seda kinnitada oma "videorännakul" läbi Jaapani köögi maailma. Oleme uurinud selle päritolu kohta ja õppinud, kuidas tori paitanit kodus valmistada.
Nüüd loome ahela ja alustame selle eeliste avastamiseks tonkotsu ramen käsikäes ettevõtte juhi Francisco Geraldoga rameni meister .
KOOSTISOSAD
- 350 ml põhi- või suitsupuljongit
- 30 ml koorekastet (üks supilusikatäis)
- 1 pak choy haru
- 200 g tagliatelle
- 3 viilu chashut
- 1/2 keedetud muna
- 35 g bambuseviile (seitse ühikut)
- 1 viil narutot
- 15 g murulauku
- 1 viil nori merevetikat
TÖÖTLEMINE
- Keeda nuudlipall keevas vees koos pak choi oksaga 1 minut ja 30 sekundit
- Lahusta kausis valge kaste põhja- või suitsuleemes
- Eemaldage nuudlid, nõrutage ja valage lahustunud kastet sisaldavasse kaussi
- vasakult paremale ja toetub kausi servale, asetage nori merevetikaviil, bambuseviilud ja lihaviilud
- Aseta liha kõrvale pool keedetud munast
- Lisa keskele murulauk ja naruto viil
* Vicente Gayo: kaameraoperaator. Jean Paul Porte: järeltöötlus ja montaaž.