Üks Laura Veraguase loomingust Bonfire'ile
On haruldane juhus, kui hotell panustab selle peale, et tema ettepanekute peategelasteks on terve naiskokkade koosseis. See on imelik ja ei tohikski. Aga kui see on tehtud, on see täiesti rõõmustav. Seda enam, kui tegemist on ettevõtjate ja lootustandvate noortega, kes oskavad asju hästi ja teisiti teha. Sel suvel tegi seda hotell W Barcelona, võttes kahekuulise programmiga sihikule gastronoomia. Iolanda Bustos, Laura Veraguas ja Carlota Claver.
Viib oma restorani Fire söed koos The Bonfire'iga basseini servale hotelli alale, mis on tuntud kui märg-tekk , W Barcelona kohandub kuumade suveööde nõudmistega, säilitades samal ajal koka Carlotta Delicato vastutav, kes juulis ja augustis jagab oma kööki nende kolme professionaaliga. Lõke algas eelmisel nädalal, just San Juani päeval, et kasutada ära oma idülli koos lõkketuledega, kus hooajaline toode , kokkupuutes maa, selle tootjate ja nende küpsetajate juurtega on see, mis valitseb.
W Barcelonas toimub Wake Up Call festival 21.-23. septembril.
Delicatto teeb oma osa kirjas a metsik meriahven flambeeritud või suurejooneline tomahawk , täidetud ämblikkrabi ja täiuslik crème brulée; vee, mere ja maa ühendamine tuleenergiaga ning tee avamine biodünaamilisele kokale Iolanda Busts , mis asub Empordàs, mis naaseb hotelli 8. juulil. Teie ettepanek on elav ja värviline üllatab a maitsetaimede ja lillede segu krõbeda porru, sinihallitusjuustu, kreeka pähklite ja ratafia vinegretiga. Lilled ja pungad on tema eripära ning nendega näitab ta, et taimne köök on täiesti delikaatne ja suudab loomse päritoluga konkureerida. Või pigem mängib temaga taldriku taga, nagu ta teeb oma külm tomati- ja arbuusitartar hautatud tursa ja nasturtsiumitega.
Iolanda Bustose tartar The Bonfire jaoks
Laura Veraguas , samal ajal põgeneb oma kõige isiklikuma projekti eest, Vaata Waters , et asuda juhtima 22. juulil ja 5. augustil. Tema kinnisideeks on taimemaailm ja seekord seisab ta silmitsi oma igapäevase dünaamikaga, mida toidavad tooted, mis pärinevad looduslikust, ökoloogilisest ja kohalikust põllumajandussüsteemist. "Nende roogadega soovib ta edasi anda maagiat, mis eksisteerib aja austuses. Toote tootja valikus ja tehnikas. Aega, mida kõik nõuab ja kuidas lihtsus suudab toote maksimaalselt esile tõsta." , jagab kokk .
sinu oma on a grillitud gazpacho ja "tomat", samuti a esqueixal tursk punase pipra, musta küüslaugu emulsiooni ja sidruniõliga. "Nende toodete taga on inimesed ja lõpuks püüan nende roogadega peegeldada nende omavahelist suhet," selgitab katalaan köögist, kus põrandad Neil on alati esikoht. "Nad on maksimaalne näide elust. Nende austamine läbitöötamisel nii, et nad jõuavad peaaegu elusalt taldrikule, on minu jaoks märk armastusest inimese ja meie keskkonna vastu. Ja struktuurselt, organoleptiliselt, vormilt ja ilu Ma arvan, et neil on lõpmatu register, mida pean loomsetest valkudest palju võimsamaks,“ võtab ta kokku.
19. augustil ja 2. septembril Charlotte Claver – Barcelonas asuva restorani La Gormanda omanik – jätab selle suve algatusega hüvasti salatiga suitsuvihma ja tsitruseliste majonees. "Lluerna on väga peen süvamere kala, mida küpsetan söeahjus rosmariini ja kuivatatud tüümianiga," räägib ta meile menüüst, kus hooajal tarnitakse redise, salati ja vinegrettiga, mis on valmistatud kalamahlast ja kirsstomatitest." Pearoana viskab ta lauale maitsva galeras riis musta vorstiga ja roheline spargel. "Mulle meeldib valmistada riisiroogasid, teha head kastet ja head puljongit... picada chup chupi ja kiindumusega".
Carlota Claveri kambüüsiriis musta vorsti ja rohelise spargliga