Teie kõigiga... parim käsitööpanettone Hispaanias!
Selle majesteetlik kuplikuju, selle sisemus on täidetud suhkrustatud puuviljadega, kohevad vertikaalsed viilud, mis on ideaalne kaaslane kuuma šokolaadi jaoks... On aeg Panettone ja veel üks aasta – ja nüüd on neid neli –, mis annab tiitli Parim Artisan Panettone Hispaaniast , mille korraldas Barcelona gildi kondiitrikool (EPGB).
aastal toimunud võistlusel Barcelona gastronoomiafoorum , osales nelikümmend kondiitriäri kogu Hispaaniast, esitades oma magusaid pakkumisi juba varem žürii, mis koosneb tunnustatud riiklikest ja rahvusvahelistest kondiitritoodete professionaalidest.
Üks omadusi, mida võitja valimisel on kõige rohkem arvestatud? Maitse. Kuid on rohkemgi.
Tonatiuh Cortés Cloudstreet Bakeryst on võitnud "magusa" auhinna
VÕITJA: CLOUDSTREET BAKERY
Võitja IV konkurss "Hispaania parim käsitööpanettone" See on olnud ** Cloudstreet Bakery (Barcelonas) ** jaoks, mis on lisaks auhinnale võitnud 1000 euro suuruse auhinna.
Kõnealune panettone on olnud välja töötanud Tonatiuh Cortés , elukutselt muusik (mängib barokkfagotti), kes tuli 15 aastat tagasi Mehhikost Barcelonasse ja on küpsetanud kümme aastat.
Pärast keskaegse muusika õpingute lõpetamist Barcelonas ja Ibán Yarza mõjul vahetas ta ametit ja veetis aasta Barcelona Reykjaviki pagariäris, enne kui avas oma ettevõtte. Cloustreet Bakery aastal 2013, kus ta valmistab kõik oma tooted käsitööna ja oma juuretisega (sh oma panettone).
Mis on teie panettone’il, nii et žürii on seda riigi parimaks pidanud? meisterdamine Tonatiuh Cortes On kehtestatud värskuse, maitse ja puru struktuuri tõttu. "Meie panettone'i saladus on selles juuretise hooldus ja ka selles, et või ja munakollaste kogus on väga suur; on inimesi, kes otsivad rohkem alveoole ja vähendavad selle nimel munakollaste osakaalu (mis teevad kinnisema puru... aga maitsvam ja rikkalikum , mis juhtub meie panettone'iga), "ütleb Tonatiuh Traveler.es-ile.
Tonatiuh Cortés ja tema panettone
Aga mida see tähendab? erilist hoolt juuretise eest ? no peaaegu 96 töötundi et välja tuleks võitnud panettone. 96 on tunnid, mille Cloudstreet pühendab selle jõuluklassika ettevalmistamisele. "Meil kulus esimesest soodast juuretise valmistamiseni, umbes 72 tundi . Aga see võtab kauem aega, sest päev enne taigna töötlemist tuleb iga kaheteistkümne tunni tagant teha kaks juuretise valmistamise kosutust... nii et need on 24 tundi veel ", täpsustab Tonatiuh.
Ja koostisained muidugi. Cloudstreeti panettone’i väljatöötamise aluseks on ökoloogiliste toodete kasutamine (nagu need, mida nad kasutavad oma pagariäri ülejäänud toodetes). Seega, nagu pagar meile ütleb, või on prantsuse keel , itaalia jahu , suhkrustatud apelsin Agrimontanast , orgaanilised rosinad , sidruni ja apelsini koor ( looduslik ja käsitsi valmistatud ) ja õnnelikud kana munakollased.
Ja õnnelik on see, kuidas Tonatiuh temaga intervjueerides telefonis kõlab: "Me oleme a väike pagariäri ja on väga tore, et sain selle auhinna, sest see on nii esimest korda võtab selle pagar ja mitte kondiiter . Kondiitrid teevad tehnilisema töötluse ja meie oleme "kohmakamad" (kui kulutate pätsi peale 15 grammi, ei juhtu midagi... aga küpsetises seda ei saa). Meie jaoks tähendab see tunnustus pagarimaailmale ja klassikalisele panettone'ile (sest suured alveoolid on praegu moes, kuid me panustame niiskusele ja maitsele) ".
Tonatiuh ütleb meile, et selle kvaliteedi säilitamiseks, hoolimata asjaolust, et tema pagariäri täitub nüüd naabritega, kes tahavad panettone'i proovida, "me ei teeni miljoneid, me ei taha kvaliteedis järeleandmisi teha. Teeme seda rohkem, kuid meie võimaluste piires (st **maksimaalselt 40 panettooni päevas) ** ", 40 panettone 40 õnnelikule perele.
NÕUDED SUURELE PANETTONILE
4. Hispaania parima käsitööpanettone konkursi žürii koosneb kondiitri- ja pagaritööstuse mainekatest professionaalidest, nagu näiteks Giuseppe Pifaretti (maailma parima panettone'i autor), Jordi Morello (2018. aasta väljaande võitja, Ochiai), Elies Miro (Barcelona kondiitritoodete gildi president), Anna Bellsola (Baluard pagariärid) ja Puy Velez (muu hulgas firmalt Moulin Chocolat).
Kriteeriumid, mida žürii panettone'i maitsmisel ja punktide määramisel on arvesse võtnud, on olnud: välimus ja kuju, küpsetus- ja glasuuri välimus, puuvilja puru struktuur ja lagunemine, lõhn ja maitse.
Alates selle konkursi loomisest on Hispaanias parima käsitöölise panettone auhinnaga pärjatud ettevõtted: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) ja Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
Ja kuigi see tüüpiline jõulumaiustus pärineb Itaalia linnast Milanost, Panettone'i tarbimine Hispaanias on viimase viie aastaga kümnekordistunud Barcelona kondiitritoodete gildi andmetel.
Kui uudishimulik äkki, Meil tekkis just hull soov saada tükike panettone...