Milline on José Manuel Migueli jaoks ideaalne menüü?
Täna riietub Traveller Challenge. Ja just see (trummipõrin) on meie tänane peategelane, valencialane Jose Manuel Miguel — kaks Michelini tärni selle restoranides Il Vino ja Goust pärast köögi läbimist Le Bistrol ja allveelaev ; Ta pälvis äsja Vermeil de la Ville de Paris medali (see medal) panuse eest valguse linna gastronoomia taaselustamisel ja (kui tore) olemise eest. Notre art de vivre'i suursaadik .
José Manuel on esimene Hispaania kokk, kellele see medal on antud; ja see oli Pariisi (ja Cadizi) linnapea Anne Higaldo, kes kinkis talle kulla koos prantsuse köögi pruunide loomadega, nagu Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon või Alain Ducasse . Tore oli temaga gastronoomilist nädalavahetust jagada ja muuseas ta Traveler Challenge’i seina ette panna:
ARGENTIINA 2006
Ma ei unusta kunagi oma reisi läbi Argentina et näha oma head sõpra ja suurepärast kokka Lucit kas; kes pani mind avastama oma kodumaa gastronoomiat ja veine, kuid oli üks roog, mille lihtsus, maitse ja tekstuur mind armastas: see oli grillitud matambre chimichurriga See on üks neist roogadest, mida ma siiani mäletan ja mis tegi mind tohutult õnnelikuks.Ma polnud kunagi proovinud seda veiselihatükki ribide kõrval, nii pehmet, lisandiks chimichurri marinaad. pune, peterselli, küüslaugu, äädika ja õli baasil.
ITAALIA 2013
Reisida Piemonte minu ülemusega ** Enrico Bernardo (maailma parim sommeljee) ** keset valge trühvli hooaega. Esimest korda reisides Itaaliasse ja minnes sellisesse piirkonda nagu Piemonte suurepäraste sortide veinidega Barolo või Barbaresco ; Käisime Enrico produtsentsõprade juures, näiteks Gaja või Pellissero juures ning lisaks suurepäraste veinide avastamisele oli mul õnn avastada tõelist itaalia kööki ja üks roog, mis mind võlus oli Battuta di fassone valge tartufoga … lihtsalt loomalik: Piemonte tõugu veiseliha tartar, nn Fason , veidi maitsestatud, et valge trühvliga nad andsid maitseplahvatus suus, mida saadab hea klaas Barolot . Täiuslik kooslus.
Piemonte jätab su sõnatuks
PRANTSUSMAA 2014
Lõunasöök restoranis, kus ma paar aastat tagasi treenisin Hotell Bristol Pariisis 3* Michelini tärniga, mis on maailma köök Peakokk Eric Frechon Tundsin teda juba, aga ta ei teadnud oma kondiitri Laurent Jeanini uut ettepanekut, toitu? täiuslik aga mis Ma ei unusta kunagi, et see oli magustoit, mille nad meile tõid ; helistas Citron Givre , on valesidrun, kust leiate kõik sidrunimaitsed koos hämmastava delikaatsuse ja tasakaaluga. Minu elu parim magustoit.
MEHHIKO 2000
Seda reisi on võimatu unustada, sest see oli esimene kord, kui ületasin tiigi, Olin väga noor ja teadsin juba, et tahan kokaks saada . See oli lõbus reis, mille käigus sain lisaks esmakordsele teie riigi kultuuri tundmaõppimisele võimaluse proovida **tõelist Mehhiko kööki (väikelinnades)**, millest ma täiesti teadlik polnud. teravilja-, vürtsi- ja liharikas köök; mais, oad, habanero ja serrano paprika , mida saab kasutada täidisena või roogadena. See oli esimene kord, kui ma proovisin täiesti erinevat kööki sellest, millega olin harjunud, mis tekitas minus üha suuremat uudishimu kogu maailmast üha rohkem teada saada.
Hotell Bristol Pariisis: raske unustada
HOLLAND 2005
Välkreis Pariisist rongiga **Amsterdami koos hea kokasõbraga (Iñaki)**, kes minuga koos töötas, kasutasime ära kahepäevase puhkuse, et teha kiire gastronoomiline reis. Roog, mis mulle pähe jäi olid heeringad , see oli esimene kord elus, kui ma neid proovisin; ja ma olin üllatunud, et neid müüdi keset tänavat nagu nad olid hotdogid...
HISPAANIA 2016
Minu hiljutise külastusega Madridi fusioon , olen elanud ühe ägedama ja põnevama gastronoomilise kogemuse nii selle ettepaneku kui ka lavastuse pärast. Ma räägin David Muñozist, tema restoranist mitmekesine ja selle menüü "80ndate Madrid"... see on tõesti uskumatu, kuidas see suudab teid transportida kõige traditsioonilisemasse Madridi, mida David mõistab. Üks neist pani mind tõeliselt silma oma maitsejõu, originaalsuse ja reisi Madridi köögi olemuseni... Madrileño hautis 3 käiguga Musta jalaga ibeeria siga kaheksajala, melanosporumi mugula ja kimchiga , Madriz – Tokyo... lihtsalt jõhker.
Jälgi @nothingimporta
*** Teid võib huvitada ka...**
- The Traveller Challenge autor Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa reisija väljakutse
- Paco Moralesi reisija väljakutse
- Sudestada peakoka Estanis Carenzo väljakutse
- Kõik reisija väljakutsed
- Sansibar: siin sündis Hakuna Matata
- Turud, kus neid süüa: Bangkok
- JJ: Bangkoki kõige paremini hoitud saladus
- Kõik Jesús Terrési artiklid