Vürtsikas äädikakana lodjamarja ja apelsiniga
Kuivatatud lodjamarjad on uskumatult hapukad , rohkem kui ükski dehüdreeritud puuvili ja need on täiuslikud koos a äädikas röstitud kana . Otsige neid idamaade turgudelt või spetsialiseeritud kauplustest või tellige Internetist. Kui te neid ei leia, võite need asendada kuivatatud kirssidega.
Koostis 4 portsjoni jaoks:
- 1,250 kg. kana jalad naha ja kondiga (reied ja kintsuliha) või nende segu
- mõlemad
- jäme meresool
- 2 spl taimeõli
- 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
- 4 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
- ½ tassi kuivatatud lodjamarju või kirsse, loputatud
- ½ tl jahvatatud kurkumit
- ¼ tl purustatud punase pipra helbeid
- ⅓ tassi valge veini äädikat
- 1 keskmine apelsin, pooleks lõigatud
Ettevalmistus:
1.Kuumutage ahi temperatuuril 175 °C. Patsuta kana majapidamispaberiga kuivaks ja soola. kuumuta õli suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Küpseta kana nahk allapoole. kuni põhjas on kuldpruun, umbes 7-10 minutit. Tõsta kana taldrikule, jättes kogu rasva pannile. Tõsta pann tulelt ja lase rasval veidi kuumust alandades jahtuda (sobib umbes 3 minutit).
kaks. Tõsta tagasi keskmisele kuumusele ja lisa pannile sibul ja küüslauk . Küpseta pidevalt segades ja vajadusel tilga vett lisades, et sibul liiga tumedaks ei läheks, kuni see on pehme ja kuldne, umbes 6-8 minutit. Lisa lodjamarjad, kurkum ja punase pipra helbed ja küpseta segades umbes 30 sekundit, kuni aroom hakkab eralduma. Vala äädikas ja tass vett , lisa veidi soola ja jäta tasasele tulele.
3. Asetage kana, nahk üleval, kastmesse ja apelsini pooled, tagurpidi, tema ümber. Viige pann ahju ja küpsetage ilma kaaneta, kuni kaste on vähenenud ja kana on läbi küpsenud, umbes 30-35 minutit (või 20-25 minutit, kui tükid on lõigatud). Tõsta kana vaagnale. Kata see kastmega ja pigista selle peale apelsinipoolikud.
Aruanne avaldati algselt ajakirjas Bon Appétit.