"miljardi dollari" tahinibatoonid
Sa ei pruugi teada tüüpilisi miljonäriküpsiseid ( Miljonäride muretaignabatoonid ), nagu Šotimaal teatakse neid viskoosse karamelli ja šokolaadiga muretaignaküpsiseid... Kui ei, siis peaks, aga ka Soovitame teil seda retsepti uuendada (sellest ka sõna "miljardärid"), lisades seesamiseemneid ja tahini.
Eesmärk: pehme batooni formaadis biskviit serveerida magustoiduna (või igaks ajaks, me väärime seda), kleepuva täidisega ja mõnusa šokolaadikihiga, et kõik kokku siduda.
Umbes 25-36 portsjoni jaoks:
Küpsise jaoks:
Õli praepannile
1 tass (umbes 125 g) jahu
¾ tassi (umbes 83 g) tuhksuhkrut
1/3 tassi röstitud seesamiseemneid
¾ teelusikatäit kristallsoola või ½ tl jämedat soola
½ tassi (või pulka) külma võid, poolitatud
2 suurt munakollast
Karamelli ja kokkupaneku jaoks:
1 1/4 tassi (250 g) pruuni suhkrut
½ tassi (1 pulk) võid, lõigatud 8 võrdseks tükiks
¾ tassi saiakreemi
2 tl kristallsoola või 1 tl jämedat soola
½ tassi tahini (kaldub eralduma, enne mõõtmist segage hästi võinoa või väikese spaatliga)
1 tl vaniljeekstrakti
170 g poolmagusat šokolaadi (65%-75% kakaod), tükeldatud
Esitluseks röstitud seesamiseemned
Küpsise valmistamiseks:
Aseta rest ahju keskele. Kuumuta 180º-ni. Määri küpsetusplaat (8x8 või 9x9) kergelt õliga, eelistatavalt metallist. Pange pärgamentpaber, jättes selle külgede üle. Vahusta keskmises kausis jahu, suhkur, seesamiseemned ja sool. Lisa või ja sega kõik läbi. Kätega, töötle võis, kuni portsjonid on hernesuurused. Sega munakollased kummilabidaga. Tainas peaks pigistades jääma kompaktne.
Pane tainas pannile ja suru õhukesteks kihtideks (vajadusel jahu kergelt kätega). Torgake kahvliga erinevatesse kohtadesse, nii jääb see tasaseks.
Küpseta küpsist kaunilt pruuniks, umbes 24-28 minutit, või isegi 35, kui kasutame klaaspinda. Seejärel laske sellel aeglaselt jahtuda.
Karamelli valmistamine ja kokkupanek:
Kuni küpsis jahtub, kuumutage pruuni suhkrut ja võid pidevalt vahustades keskmises kastrulis, kuni või on sulanud ja suhkur lahustunud, umbes kolm minutit. Vahusta koor ja sool. Kuumuta keemiseni ja keeda pidevalt segades umbes viis minutit, kuni karamell on piisavalt paks, et katta lusikatäis (mulle jääb järjest vähemaks). Võtke see tulelt, lisage tahini ja vanill ning vahustage, kuni see on segunenud, ja sile.
Vala karamell küpsisele ja kalluta alust, et see ühtlaselt jaotuks. Jahutage, kuni see on hangunud, 30-40 minutit. Sulatage šokolaad mikrolaineahjus (sellele sobivas kausis) 40 sekundi jooksul, nende vahel segades. Teise võimalusena võite šokolaadi panna keeva vee panni kohale kaussi, ilma vett puudutamata, kuni see sulab.
Kui karamell on valatud, jaotage see ettevaatlikult panni servadele; puista peale seesamiseemneid. Lase jahtuda, kuni šokolaad on kõva, tund või paar. Kasuta küpsetuspaberit, võta kangid välja ja pane lõikelauale, eemalda paber. Lõika need sakilise noaga (väga oluline, et kihid ei puruneks) 25-36 portsjoniks (5-6 lõiget kummaski suunas). Serveeri neid toatemperatuuril. Neid saab õhukindlalt hoides teha neli päeva ette.
Aruanne avaldati algselt ajakirjas Bon Appétit.
"miljardi dollari" tahinibatoonid