Sul on Jimbocho Den Bill Phelpsis raske söel grillitud bambust teega unustada
Aastaid pole inimesed lakanud mulle sellest rääkimast Nupuriba . "Sa pead minema. See on nii hämmastav, nii ainulaadne, nii Tokyo." „Kas sa ei elanud seal lähedal? Jah, ma arvan, et selle kõrval. "Ma ei suuda uskuda, et sa pole kunagi olnud." Sel määral, et lõpuks tundsin piinlikkust. Mul on maine, mida austada. Ma peaksin olema see, kes teab Tokyost kõike , see olen mina, kellele mu sõprade sõbrad helistavad, kui nad on eksinud või tahavad midagi leida. Nii salaja, pimedas öös, otsustasin Google Mapsi kirjutada: Tokyo nupuriba . Suum hakkas lähenema, pikslid läksid heledamaks ja järsku oli kõik väga tuttav: See oli minu tänav.
Endiselt pidžaamas kummardusin rõdult välja, vaatasin üle tee endale otsa. lemmik yakitori restoran – peened uudishimulike kanaorelivardade ja jääkülma õlle tarnijad – ja skaneerisid pliiatsikujulist hoone korruse haaval: yakitori, advokaadibüroo, inglise kool, plaadipood, iiri pubi... ja väikese punase nupuga silt.
Jalgrattaga läbi Shibuya linnaosa
"Hämmastav ja ainulaadne" baar asus minu majast vähem kui 20 meetri kaugusel . Olin sellest tuhat korda mööda kõndinud – ja eelmisel nädalal just selle all söönud –, kuid kordagi polnud pähe tulnud üles vaadata. Tokyo ei ole joonte linn, vaid jah kihiline – ülemine ja alumine, ees ja taga, avalik ja privaatne – ; linn, kus tänavad on harva sirged ja enamikul pole nimesid, kus aadressid on paigutatud ringidesse ja need on kirjutatud tagurpidi. Isegi taksojuhid ei tea tegelikult, kuhu nad teid viivad. sees olla obsessiiv-kompulsiivsete kalduvustega riik s, Tokyo tundub põhimõtteliselt kaootiline.
Mõned ütlevad Tokyo kohta, et see on kole linn, kuigi ma luban endal mitte nõustuda . Ma eeldan, et väheste huvitavate vaatamisväärsuste ja ühendava arhitektuurse elegantsi puudumisel puudub sellel nii Pariisi palee täiuslikkus kui ka New Yorgi hirmutavad kaanonid. Sellegipoolest Tokyol on oma mõjuv narratiiv : tsükliline hävingu ja taassünni lugu. Nende betoonist, puidust ja terasest luudes on ellujäämise DNA; ka selle elanikes. Viimase 100 aasta jooksul on Tokyot kaks korda hävinud peaaegu täielik. : esiteks looduse (1923. aasta suures Kanto maavärinas) ja hiljem inimkonna (Teise maailmasõja pommitamine) kätes. Jaapanis stabiilsust ei eksisteeri.
20. sajandi algusest on alles jäänud vähesed telliskivikonstruktsioonid ja need, mis säilivad, nagu Tokyo jaam, on veidralt renoveeritud. nagu oleksid need Disneylandi vaatamisväärsused . Selle asemel on sõjajärgseid hooneid palju lihtsam märgata: monotoonne, utilitaarne ja hetkega visatud kus Jaapanil oli vähe aega ega raha ilusate kujunduste peale kulutada.
Kei Hemmi, Timeworn Clothingi asutaja ("peab" teie järgmisel reisil Tokyosse)
Kuid 1980ndatel – mida peeti mulliajastuks – asjad muutusid: riik Olin rahast ja ambitsioonidest mäda , ja nende hooned muutusid aina suuremaks, tugevamaks või lihtsalt kallimaks. Täna – ja veel kord – Tokyo taastub järjekordsest katastroofist: 2011. aasta märtsi maavärinast ja tsunamist . Suur osa linnast pääses vigastusteta – vaid 200 kilomeetrit eemal oli neil vähem õnne –, kuid võimudel on nappinud aega betoonisegistite pöörlema panemiseks. Jaapanlased kutsuvad neid tagasihoidlikult "rasketeks aastateks" , majandus hakkab paranema ja inimeste kindlustunne taastub.
Jaapan, nagu peaminister armastab öelda, on tagasi . Nii headel kui halbadel aegadel on Tokyot peetud jõukaks paigaks. Turistid, isegi negatiivsete majanduspealkirjade tõttu seiklema lõplikus lagunemiskultuuris , avastavad nad korrastatud, rikkumata linna, kus rongi minutiline hilinemine väärib vabandust ja kus kuritegevus on nii madal, et kaotatud rahakott antakse peaaegu kindlasti tagasi – raha kaasa arvatud. tundide jooksul.
Restoran Pignon, Tokyo
TERE TULEMAST MATRIXISSE
Olen olnud Tokyos nüüdseks 16 aastat ja elanud peaaegu igas linnaosas, kuid naabruskond, mida ma kõige rohkem armastan, on Yoyogiuehara , üks sadadest (igaüks hubane nagu küla ), mis moodustavad tohutu 35 miljoni elanikuga metropoli. Minu lemmikhobiks on sihitu ringi hulkumine kitsad alleed nikerdades seda valglinnastumist ja tehes iga nurga taga uusi avastusi: kohvikud väikeste rõivapoodide kohal tatamimattide töökoja taga vana pereettevõttena tegutseva nuudlisöögi kõrval .
Naaberrajoon Kamiyamacho on oma gastronoomia poolest moes , kus igal nädalal avatakse uusi kohvikuid, baare või restorane. Nende hulgas Ahiru pood , veinibaar ja pagariäri, kus on vaid kaheksa istekohta, ja Shibuya juustualus , see valmistab oivalist mozzarellat ja ricottat, mida serveeritakse pitsadel või võileibadel. pignon see on mu lemmik. Rimpei Yoshikawa on oma põlvkonna lipukiri: ta ei aktsepteeri broneeringuid, ta on külalislahke ja väga värske . Olles Tokyos ja Prantsusmaal ametlikumates restoranides seiklenud, on Yoshikawa muutnud oma suunda bistrooga, kus serveerib toitu, mis on inspireeritud tema reisidest Marokosse : peedi ja köömne salat, hirveliha röstitud viigimarjadega ja vürtsikas lambalihavorst.
Kõigist Tokyo linnaosadest pole ühelgi nii palju nägusid kui Asakusal . See on tuntud oma "rõõmukohtade" poolest ning on koduks ka pealinna vanimale templile, Senso-hee . Iga päev jalutavad tuhanded külastajad mööda selleni viivat avenüüd, kuid väga vähesed peatuvad naabruskonnaga tutvumiseks . Kui nad seda teeksid, avastaksid nad - kokkusurutud kahe värvitu betoonkonstruktsiooni vahele – üle 50 aasta tagasi toodud kahekorruseline puitmaja külast mägedes. Tänapäeval on see väike kaiseki tüüpi restoran waentei kikko .
Kodai Fukui, väikese kaiseki restorani omanik, kus ta mängib regulaarselt oma sööjatele tsugaru shamiseni kitarri
Igal naabruskonnal on oma saladused, isegi Ginzal oma suurte puiesteede ja promenaadidega . Kui lähete otse automaatide kõrval asuvast salajasest avausest läbi, leiate suure valge ja sinise kellukesega kardina. Toas, pärast trepist üles ronimist, avastad sushi ichi , kus Masakazu Ishibashi serveerib julgelt uuenduslikke roogasid piirkonnas, kus enamik kokkadest on kindlalt traditsioonidest kinni.
“ Ginzas olemine tähendab, et mul on üks jalg minevikus ja teine tulevikus. ütleb Ishibashi, kes on pärit sushikokkade perest ja veetis mitu aastat Californias. «Ma arvan, et ma ei riku traditsioone. Kõik, mida ma teen, on proovida ennast väljendada ”. Sellised toidud nagu aurutatud krabirisoto, mis on keedetud krabikoore sees merisiilike ja sushiriisiga, serveeritakse lõhemarja kattega , on tema loovuse embleemid. Kuid just tema lihtsa nigiri-sushi üle on ta kõige uhkem ja õigustatult.
Neoontuled Ginzas
UUS TELLIMUS
Kaasaegse Tokyo kultuuri üks põnevamaid kihte on uued põlvkonnad. Tänapäeva noored on vabameelsed ja avatud meelega ja seab kahtluse alla väljakujunenud viisid. Selge, et tegu on andekate inimestega, selles pole kahtlustki; samuti need peegeldavad seda, kui palju Jaapani ühiskond on muutunud.
20 aastat kestnud majandusseisakut, mis sai alguse 1990. aastate alguses ja millest ülesaamiseks Jaapan nii palju vaeva nägi, nimetatakse tavaliselt kaotatud aastakümneid . Kultuurilisest vaatenurgast oli see palju enamat. Need, kes pidasid korporatiivorjuse iket normaalseks nad olid sunnitud mõtlema, mida nad tegelikult oma eluga teha tahavad . Paljude jaoks oli vastuseks, et tuleb ise toime tulla.
Zaiyu Hasegawa on põnevate noorte kokkade põlvkonna värske nägu, kes muudab Tokyo toidumaastikku . teie restoran, Jimbocho Den , see on erakordne. Tema ema oli geiša ja külalislahkus on tal veres. Kuigi ta kasvas üles traditsioonidest ümbritsetuna, toit väljendab selle ebaausat iseloomu - Serveeri ebatavaline magustoit aialabidaga. Lahti naljatades, Hasegawa suhtub toidusse tõsiselt . Nende menüüd sisaldavad Jaapani parimaid hooajalisi koostisosi: juunis parima wagyu veiseliha jaotustükid riisi peal või sügisese Sanma kala fileed gingko pähklitega oktoobris.
Söega kuivatatud merikuradi Jimbocho Denis
Iga plaat on esitatud muljetavaldavas keraamilises tükis, valis tema sõber Kenshin Sato , kelle väike pood, Utsuwa Kenshin , on veel üks külastamist väärt aare, kus on uute ja väljakujunenud Jaapani kunstnike keraamikatükid.
Hasegawa on Instagrami sõltlane . Ta laadib üles selfisid oma klientuuriga – Nomast pärit René Redzepi on esinenud rohkem kui ühes –, tema chihuahua Pucci portreed ja fotod pühapäevastest jalutuskäikudest tema lemmikkohvikusse. Nii palju järgijaid, nagu oleks see jumalateenistuskoht, Omotesando kohv on Jaapani edukaima ärimehe ja barista Eiichi Kunitomo vaimusünnitus . Asub vanas majas, mille nurgas on bonsai Sellisena on see olnud aasta-kaks (kinnistu oli plaanitud lammutada). „Omanikele meeldis väga, mida me selle ruumiga tegime, nii et nad lasevad meil kauemaks jääda ”, räägib Kunitomo mulle üht oma kuulsat ja õrna külmutatud cappuccinot valmistades. “ Maitse säilitab oma mahedama vormi, kui ubadel on ruumi hingamiseks. ”.
Peakokk Zaiyu Hasegawa
Vaatamata omaniku suuremeelsusele on sellised ähvardused nagu Omotesando Koffee kohal ähvardav oht üsna levinud ärisurve tõttu . Hinnad tõusevad ja investoritel on rahuldamatu isu „viljakast pinnasest” maksimumi võtta. Terved linnaosad renoveeritakse ; ja kogukonnaruumid, mida asendavad tornid ja väljakud. Võimsad kutsuvad seda: tõhusad ruumid; maavärinate korral ohutum, ütlevad poliitikasõbrad sageli.
Teised on rohkem mures selle pärast, et linna kude rebitakse tükkideks.. Böömimaa Shimokitazawa , näiteks peeti kunagi Tokyo Williamsburgiks , on tükeldatud massilise infrastruktuuriprojekti läbiviimiseks, mille käigus elanikud on näinud, kuidas vana raudteejaam on välja kistud, et asendada see ilma igasuguse hingeta klaasist ja terasest kastiga. Organisatsioon kutsus Päästke Shimokitazawa on järeleandmatu selle peatamiseks.
Tokyo vanimas templis Senso-ji pühendunud
TEMPO MÄRGISTAMINE
Ehitussektor on olnud tugev alates ajast, kui Tokyo võitis pakkumise korraldada oma teised olümpiamängud 2020. aasta suvel. Tema esimesed olümpiamängud Tokyos 1964 olid uskumatult kiire ümberkujundamise katalüsaatoriks. mis kuulutas Jaapani renessansi pärast II maailmasõda. Isegi tänapäeval on nende mängude jaoks ehitatud infrastruktuurid – võimatud maanteed hoonete vahel ja üle jõgede; ja shinkansen või kiirrong , mis viib ja toob inimesi pealinna ja tagasi – on veenid ja arterid, mis hoiavad Tokyot liikumas . Ja nad tahavad, et see korduks: valitsus on otsustanud kasutada olümpiamänge tugevama ja turvalisema riigi näitamiseks. tema silmis, see tähendab uusi pilvelõhkujaid, raudteejaamu ja jah, teid (Praegu on ehitusjärgus Loop Road nr 2, mis viimaste uudiste kohaselt kannab nime Olümpiatee ja mis seob staadioni olümpiakülaga).
Et saada aimu, milline võiks olla Tokyo 2020, külastage lihtsalt Toranomon , laialivalguv kõrghoonete linnaosa, kus on närusid poode ja iseloomutuid büroohooneid, mis asuvad pealinna kõrguselt teise hoone varjus. Toranomoni mäed (mille moto on: Tokyo tulevik algab siit ”), Mori Buildingu kõige ambitsioonikam projekt. Selle kinnisvarafirma varasemad projektid said oma edevuse pärast üsna kriitikat – kaubamärkide kauplused, taskukohased korterid, eliitkunstietendused – ajal, mil luksus oli moest väljas. See on aga uue ajaga rohkem kooskõlas: joogatunnid hommikul ja muusikakontserdid pärastlõunal pargis ning kvaliteetgastronoomia.
Orgaanilised spaa koostisosad Andaz Tokyos
Peatorni viimased seitse korrust on hõivatud Andaz Tokyo , hotell, mis on esimest korda toonud Tokyosse "lõdvema" viietärniteenuse. "Inimesed harjuvad ikka veel sellise raviga. Peame teda harima,” ütleb direktor, Arnaud de Saint-Exupéry, kes avas enne Tokyosse kolimist Londonis esimese Andazi.
Sinu uus konkurent on armastan Tokyot , mis avas uksed mullu detsembris, tuues intiimse luksuse rahvusvaheliste butiikhotellide järele näljasse linna. Ja juba loodud rühmad peavad oma kaarte mängima. The okura-hotell , mille retrofuajeed kasutati James Bondi filmis You Only Live Twice , sulgeb oma ajaloolise peahoone veel sel aastal, et ehitada suurim 2019. aastal.
Isegi Mandarin Oriental Tokyo Vaevalt 10 aastat vana, seda renoveeritakse ja 38. korrusel avati just Pizzabaar, mis on järgnenud selle hubase fuajees sushirestorani hiljutisele edule. Nii palju muutusi tekitab paratamatult optimismi õhkkond , mis pärast mitut rasket aastat on tõde teretulnud. Võitlus bürokraatidega, kes teevad radikaalseid otsuseid, mis muudavad Tokyo nägu vaid ühe põlvkonna jooksul, äratab pärandi säilitamise geniaalsuse ja tungiva emotsiooni. Minoru Mori , 2012. aastal surnud suurärimees ja Morí hoone patriarh, ütles mulle ühes intervjuus, et Tokyos pole peaaegu ühtegi kohta – välja arvatud pargid ja templid – et talle poleks meeldinud välja juurida ja enda nägemuse järgi ümber ehitada, milline linn olema peaks. See hõlmas rohkemate haljasalade avamist ja inimeste töökohale lähemale toomist.
Tema väravad olid imetlusväärsed . Kuid need meist, kes tõesti armastavad Tokyot, võivad vaid loota, et sellised ideed jäävad kõrvale. et on võimalik säilitada seda hindamatut linna intiimsuse tunnet, mis on nii aktiivne ja samal ajal nii immateriaalne . Päev pärast seda, kui sain teada, kus Button Bar asub, läksin sinna jooma. Mul ei kulunud kaua, vaid kümme sammu mööda tänavat ja kuus korrust lifti. Mulle siiski meeldis Mul pole õrna aimugi, miks seda "nupuks" kutsutakse, ilmselt selle sulgumiskiiruse tõttu vaid kaks kuud pärast minu visiiti. Kuid teel leidsin uue aadressi, mida soovitada: Kindral Yamamoto , koht, mis sai nime selle baarmeni ja omaniku järgi. Jälgida Yamamotot tööl, kuidas ta leidlikult kokteile valmistab ja neid teetseremoonia elegantsiga serveerib, on uskumatu kogemus. Nii ainulaadne. Nii et Tokyo. Soovin teile õnne, kui soovite seda leida.
* See aruanne on avaldatud juuli-augusti ajakirja Condé Nast Traveler numbris 86 ja see on saadaval selle digitaalses versioonis, et seda oma eelistatud seadmes nautida.
*** Teid võib huvitada ka...**
- Maailmaturud, kus süüa ja olla õnnelik - Põhjused Tokyo jumaldamiseks täna ja 2020. aastal - Tokyo Guide
- Kyoto, geišajahil - Mida sööb sumomaadleja? - Väike Jaapani Vanguard
- Zen algajatele: parimad Jaapani aiad väljaspool Jaapanit – juhend, kuidas näpunäiteid õigesti teha
- Jaapan: Hispaania turisti tagasivallutamiseni - Suitesurfing IV: Jaapanisse, ilma pidžaamata - Tokyo tavade atlas
- Toidu esilekerkivad jõud: Tokyo - Elu peale sushi: 11 Jaapani rooga, mida te ei tea - Sake ABC
- 14 asja, mida peaksite teadma enne esimest korda Jaapanisse reisimist
Tokyo öösel Andaz Tokyo hotelli terrassilt