Tetilla juust, Galicia delikatess
Galicias on inimesed alati hästi, maitsvalt ja rikkalikult söönud . Jaakobide palverännakud panid aluse toidukultuurile, edendades haiglate võrgustiku ** (praeguste hostelite pretsedent) ** rajamist, kus palverändureid jagati. tervishoid, peavari ja toit . The Codex Calixtinus (12. sajand), keskaegne palverändurite giid ja mida peetakse esimeseks teadaolevaks reisiraamatuks, kogub mõningaid viiteid sellele Galicia köögile.
Galiitsia stiilis puljong ja sea abatükk naeripealsetega (ilma kartulita, kuna need saabusid Ameerikast hiljem) pidid olema palverändureid lohutavad toidud koos populaarse empanada ja hea osaga traditsioonilistest kondiitritoodetest. Päris uudishimulik on see olend kammkarp jaakobi embleem , isegi esinduslikum kui Santiago punane rist ise (mis ilmub Santiago elanike kestale), puuduvad tõendid selle kohta, kas molluskit söödi või kasutati ainult seda osa.
Mere jälg on märgatav, kuid mitte ainult kõige selle sügavustest esile kerkiva, suurejoonelise kalade ja karpide repertuaari tõttu, vaid ka selle tõttu, mis on ajaloo jooksul tulnud Atlandi ookeani teiselt kaldalt: mais, kartul ja paprika, uuelt mandrilt pärit tooted Nad on kasvanud oma aedades ja keedavad oma pottides.
Padroni paprikad Pepe Sollas
“ Galicia on üks väheseid kohti Hispaanias, kus on säilinud kohalik köök ”, kirjutas Josep Pla 20. sajandi keskpaigas, kuid – olgu lisatud – ta pole kunagi olnud immuunne mõjude suhtes ja kes teab, kas ta on vooruse tingituna vajadusest olnud avatud kõigele, mis tuli mujalt. kohad: kikerherned või paprika neid tutvustasid maragatod; a oliiviõli vein lõunast, riis tuli naaberriigist Astuuriast... Erinevad elemendid, mis leidsid oma koha kaloririkkas ja tagasihoidlikus dieedis, mis on kohandatud kliima ja maastikuga ning moodustab kaks erinevat kulinaarset mudelit: rannikuäärne , milles on ülekaalus kala, ja et of sees , kus ikoon on siga, kuigi mõlemat kirg aia vastu ühendab.
Galicia köögil on oma mitmekesisuse ja rikkuse tõttu selge universaalne kutsumus nii sellele, mida ta saab ja mida ta annab. Seda ei saa unustada immigrantide roll mis on aidanud kaasa Galicia köögi prestiiži laiendamisele mujal Hispaanias ja maailmas ning suuremal või vähemal määral mõjutanud ka teisi kööke. Ka veeköök on Galicia , mille küllus, mis on piirkonna loomulik privileeg, kajastub massilises kaalika, maisi ja kartuli kasvatamises ning teeb toiduvalmistamise tehnikast selle aluseks, koos pidulike mööndustega ahjupraade (empanada, liha ja kondiitritooted) ja peaaegu täieliku puudumisega. praetud toitudest.
Selle sahvri kaitsmiseks on olemas viis O.D..: Galicia rannakarp; Herbóni pipar; O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa ja Arzúa-Ulloa juustud . Lisaks on neil kaitstud geograafiline tähis (KGT) Galiciast pärit kastanite, Santiagost pärit kookide, Galiciast pärit kartulite, faba Lourenzást, naeris Galiciast, leib Ceast , Galicia vasikaliha ja lacón, mesi ja Arnoia, Couto ja Oímbra paprika.
Ja Galicia leivad, ärge unustage neid!
TARNITURG (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
See on üks ilusamaid Hispaanias ja uhkustab suurepärase tooraine pakkumisega a. Enne mängusaalide ületamist pakuvad külaelanikud – vanemad rätiga naised – vastavalt aastaajale oma aia saadusi: kastanid, oad, naeris, kartul ... Seest eraldatud neljaks kivilööviks, mis koonduvad kesksesse sisehoovi, kalamüüjad, lihunikud jne.
BONILLA SIIS (Barcelona, 43; A Coruña)
See on linna etalonkohvik, mitte ainult maitsva maitse poolest Churros šokolaadiga , vaid ka jaoks friikartulid , mida nad valmistavad oma tehases. Mõlema saladus on see, et need on valmistatud kvaliteetsetest koostisosadest ja praetud hea oliiviõli mida hoitakse alati puhtana, kuna seda vahetatakse regulaarselt, nagu peab. Ideaalne õlut kartulikrõpsudega eelroaks või vahepalaks.
Bonilla kartul: ideaalne
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, bass; As Pontes; A Coruña)
Ühing, mille eesmärk on tutvustada Eume piirkonna tooteid, mille hulgas on kärnastunud (Patty), mantekaadid As Pontesest, kodujuust A Capelast või kaalikapealsed Monferost , jne. Neil on Galicias mitu kauplust ja online-müügiportaal.
MILLENAAR RÕDU (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
Selle riiulitel on käsitöölised toiduained, mitte ainult Galiciast, vaid kogu Hispaaniast. veinid ja kanged alkohoolsed joogid . Neil on ka veebipood.
"Kohviliköör on Galicia leiutis ülejäänud poolsaare hävitamiseks"
PAPRIDID (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Selle konserveeritud karbid, habemenuga kestad ja südakarbid on kuulsad neis sisalduvate molluskite kvaliteedi poolest. Samuti rannakarbid. Ümmargused purgid on äratuntavad. Kahepoolmeliste täiesti korrastatud avamine ja nägemine näib olevat päkapikkude asi. Pereettevõte, kus müüakse ka kala (sardiinid) ja peajalgseid. On tavaline, et toode saab enne hooaja algust otsa Edasi.
PROBATIN (Maalikunstnik Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Maitsev gurmeeruum, kaasaegne stiil, a suur valik tooteid , mitte ainult Galicia. Vorstitooted, juustud, veinid... Sellel on degusteerimisala.
Ärge kunagi jätke ilma ühestki estuaari mereandidest
KUIV (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
See on üks toitlustusasutustest Santiago elanike lemmikud . Liha, chorizo, lacón, kõik Galicia juustud, konservid, moosid...
DO QUEIXO MAJA (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Ajalooline pood Betanzose vanalinnas, mis on spetsialiseerunud kaubandusele Galicia juustud ja muudest allikatest. Samuti pakub see väikest valikut gurmeetooteid.
Galicia vorst
CUCA MANDUCA (Oliva Galerii, 2; Pontevedra)
Koketne gurmeetoodete pood, mis on valitud nii kvaliteedi kui ka disaini poolest. Muu hulgas levitab see Petra Mora tooted.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Suurejooneline kauplus koos a suur kelder . Maitsmis- ja degusteerimisala. Suurepärased Galicia ja teiste laiuskraadide tooted.
Hea juust ja parem vein
KORVI POODI (Franco, 52; Santiago de Compostela)
See Santiago kõige elavamal tänaval asuv moodne ja värvikas kauplus pakub suurepärast valikut Galicia tooteid: Ramón Franco konservid, Lua liqueur de café́, Viña Costeira imeline liköör; Keldi sealihavorstid; Soal keedised; kastanid siirupis, jne. Samuti Galicia käsitööõlled, nagu San Amaro ja Peregrina.
_* Avaldatud Condé Nas Traveler Gastronomic Guide'is 2015, on see nüüd digitaalsel kujul müügil Zinios ja Apple'is. _ Samuti saate rakenduse Androidile ja App Store'ist täiesti tasuta alla laadida ning asuda Hispaania gastrokaardile sukelduma.
*Samuti võite olla huvitatud...
- Uuring: millist Galicia toodet eelistaksite?
- Galicia teine gastronoomia
- mereandide safari Rías Altas
- mereandide safari Rías Baixas
- Põhisõnastik enda kaitsmiseks, kui reisite Galiciasse
- Kaheksa võimalust kaheksajala söömiseks Galicias
- Suvel Galicias söödavad toidud
- Viis asja, mida Galicias süüa (ja need ei ole mereannid)
- Teate, et olete galeegi, kui... - Galicia kasutusalad ja gastronoomilised kombed