Nuno Mendes, rändkokk
Söömine peaks olema show. See peab olema, eriti täna, nüüd, kui vöö lämmatab kalendri ja mai on unustanud lilled finantspõrandale. Seetõttu peaks söömine olema tühipaljaks maskeeritud ja puhutud klaasides serveeritud unistus, tants, -tuhat- emotsiooni. See peaks olema ooper, mis Cecil B De Mille'i ütlust järgides "algab nagu maavärin ja liigub ülespoole". Kui rääkida südamest, siis rohkem on alati rohkem.
Kogemus Reisija See algab palee portikust (Londoni East Endis asuvasse Town Halli hotelli sissepääs on imeline), panustades väikseimale – mis on sageli suurim – ja orgaanilisele: puit, vaha, olemuslikkus ja vaikus. Paljas laud ja menüü algus, mida on raske unustada: kammkarbid ürtidega Londoni rannikult koos Jousset'i "Premier Rendez-vous'iga" Loire'ist.
Sööme ja räägime. Miks reisija, Nuno?
"Reisija olen mina. Sündisin ja kasvasin üles Portugalis ning siis 19-aastaselt hakkasin maailmas ringi reisima ning toitu, elu ja inimesi tundma õppima. Viajante sümboliseerib ka meie pakutavat kogemust... Teekond läbi meelte, mis viib meie külalised mälestusteni kauged ja võõrad kohad".
Ja see on muidugi tõsi. Söömine on ka meelespidamine . Pidage meeles kohti, maitseid, nüansse ja emotsioone, mis tähistasid meie elu lehekülgi, neid reise, mida me ei suuda (ei taha) unustada. Nagu meriahven jaapani redisega ja vaikne tokay (Pince Kikelet), mis seda saatis. Nagu tursk sibula, peterselli ja kartuliga, mida serveeritakse ühe õhtuveiniga: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay'ga Santa Bárbarast. Kui (ilmselt) kõik on lihtne.
Kui lihtne (ilmselt) kõik tundub
Viajantes töötavad paljud asjad hästi. Tempo toas, soojus, suurepärane sommeljee, käsi Nuno iga roa saatel (avatud köök), söödava ja joodava kooskõla, maitsete voog; mis ei väsi kunagi, mis ei kurna, mis ei muuda kogemust kurnavaks (tunne, kurnatuse tunne, võib-olla on tänapäeva kõrgköökides liigagi olemas). Jätkame jah-sõnaga. Mere (ja selle universumi) absoluutne roll igas roas. Maitsetaimed, taimed ja vürtsid (apteegitill, koriander, till, amarant...), mis valgustavad iga ehteid. Ümarus. Tekstuur kui gastronoomiline vallutus (tekstuur kui sensatsioon, nii viimistletud kui maitse, nägemine või lõhn) . "Lihtne" väljakutse.
See pole halb väljakutse (lihtne, ilus, autentne). Räägime tulevikust, kuhu on teel Viajante perekond?
"Loodan, et saan mõnda aega reisida... Eile arutasin sõbraga võimalust muuta Viajante rändrestoraniks (ja elada oma nime järgi). Kolm aastat ühes maailma otsas, pakkudes erinevaid kogemused, mis on inspireeritud kohast, atmosfäärist ja kohalikust tootest, kuid jäädes truuks oma olemusele. See oleks lõbus!"
Ja naerata. Ja sa mõistad, et ikka on asju, mis on väärt. Nagu tuvituvi, kukeseened ja kastanid, mis peole punkti panevad, nagu Grenache, kes ikka veel klaasis sosistab: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Nagu raamatu lehekülgede pööramine, nagu leivapäts võiga (muide, Viajante leib on fantastiline), puuviljalõhn veinis, palo cortado jook aperitiiviks, vestlus pärast sööki, magustoidud ilma kiirustamata; nagu põnevus enne järgmist reisi...
Kui ma elaks üle ühe toidukorra oma vanemaastast, oleks see see . Faulkner kirjutas, et inimene ei parane kunagi oma minevikust.
Ma soovin.
*** Teid võib huvitada ka...**
- 101 parimat restorani, mida enne surma süüa
- Kõik laudlinad ja noad
Reisija, Briti nauding