Viski: Šotimaa merevaiguhing
Hispaania Kuninglik Akadeemia tunnistab destilleerijat, leiti vanim kiri güisqui', kuid tunnistan, et mul on seda raske kasutada. Need on aastad, mil tähti W, H, K ja Y seostatakse maailma ühe populaarseima joogiga : see merevaigukollane, aromaatne ja meeli tekitav vedelik, mida noorena jõime kokakoolaga segatuna ja mida aastatega õppisime hindama üksi või kõige rohkem kahe jääkiviga. Nüansse täis jook, mis kutsub rahunema ja vestlema , et nautida elus häid asju.
Sõna pärineb gaeli keelest, milles öeldakse "uisge beatha" ja tähendab "eluvett". Selle kasutamine on seotud tervise ja maagiaga ning tänu sellele suutsid šotlased vastu pidada põhjapoolsetele pikkadele ja karmidele talvedele. Viski ajalugu on udune, nagu päikesetõusud maastikel, kus seda tehakse . Esimesed dokumendid pärinevad 16. sajandist, kuid selle tootmine ja tarbimine on palju varasem. Islay saarel, millel on pikad traditsioonid, mis viitavad sõnale "viski". See piiritusjook, mis saadakse teravilja destilleerimisel, seda toodetakse mitmel pool maailmas, kuid Šotimaa on selle universumi keskpunkt.
Kapriisse geograafia ja ekstreemse kliimaga territoorium, mis ühendab parimate alkohoolsete jookide tootmise põhielemendid: kristallselge allikavesi, hea teraviljasaak ja võimsad jõed, mis koguvad oma põhja hinnatud turvast –taimejäänuste kivistunud süsinik – mis annab teatud viskidele suitsuse tooni.
ŠOTIA Viski GEOGRAAFIA
Kuigi piiritusetehased on üle kogu territooriumi laiali, on kaks eriti olulist piirkonda, Hebriidide saared ja mägismaa . Seal, nendel karmidel ja ebasõbralikel põhjamaadel, on viskid võimsad, kanarbiku lõhnaga suitsused ja väga keerulised. Rohkem kui pooled Šotimaa suurepärastest üksikutest linnastest toodetakse Speyside'is, väikesel alal, mida tuntakse "kuldse kolmnurgana" ja mida piiravad Findhorni, Liveti ja Devertoni jõed.
Vaid 40 ruutkilomeetril on üle 60 piiritusetehase . Selles privilegeeritud orus kasvab oder, mida niisutab Spey jõe jäävesi, mis määrab piirkonna viskide isikupära. Craigellachie hotell see sobib suurepäraselt baaslaagri püstitamiseks ning viski aromaatsete ja alkohoolsete radade suundumiseks. Neil on sommeljeeviski ja rohkem kui 750 viidet üksikutele linnastele, mida külalised saavad proovida. Nad korraldavad isikupärastatud degusteerimisi ja restoranis pakuvad selle joogiga valmistatud roogasid.
Et mitte ühestki piiritusetehasest ilma jääda, peaksite järgima Malt Whisky Traili, mis on mütomaanide marsruut läbi Spey jõe oru läbi selle joogiga seotud ajalooliste paikade, sealhulgas losside, kooperatuuride või kuulsate piiritusevabrikute, nagu Cardhu, ainukese naise loodud, Glenlivet, esimene mägismaal, mis sai litsentsi, või Strathisla. selle kaunid katused ja korstnad. Viimane on riigi vanim, see on tegutsenud aastast 1786 ja seal destilleeritakse kuulsat Chivas Regalit. Kõik need on avalikkusele avatud ja pakuvad oma toodete degusteerimist.
Hebriidide saared on saarestik, mis ulatub paralleelselt Šotimaa rannikuga. Islay on kõige lõunapoolsem. Meri ja tugev tuul tungivad vanadesse ladudesse, kus hoitakse destillaate, et anda neile iseloomu. Need on jõulised, intensiivse suitsuse lõhna ja metsiku maitsega. Skye saarel on praegu ainult üks piiritusetehas Talisker. Selle hinnatud kangeid alkohoolseid jooke iseloomustab tugev, suitsune ja riimjas profiil, milles on tunda merehõngu.
VISKI IGAKS HETKEKS
Viskimaailma üheks peamiseks tõmbenumbriks on selle mitmekesisus, mille annavad päritolu, toorained, destilleerimis- ja laagerdumisviis, vaatide mälu ja lõpuks pudelisse villitava piirituse koostis. Šotimaal valmistatakse kolme erinevat tüüpi. Kuulus ühelinnase viski on valmistatud eranditult linnaste odrast ja destilleeritakse partii-destilleerimismeetodil ühes piiritusetehases. Ühelinnase nimetus vastab neile omadustele, mis määravad ühe päritolu.
See on linnaseviski maailma mõistmise võti, sest Šotimaal varustatakse iga maja oma allikast, millel on kahtlemata otsustav mõju joogi isikupärale. Teine oluline element on alembic, mis võib võtta erinevaid vorme ja mis võtab osa kaubamärgi ajaloost. Selle kategooria kõige populaarsemate hulgas on nimed nagu Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes , jne.
Valikus on ka teraviljaviskit, mis on valmistatud linnastamata odrast, rukkist, maisist või muust teraviljast. ja pideval destilleerimisel alembic. Ja segatud ehk "mestizo" viskid, mis ühendavad erineva päritoluga linnased ja teraviljadestillaate, alati meistersegisti äranägemisel. Sellesse kategooriasse kuuluvad mõned maailma kuulsaimad viskid, näiteks sümboolne Chivas, J&B või Johnnie Walker.
VAHEL JUURDE JA VÜNIDE VAHEL
Nagu eespool kirjeldatud, linnaseviskit toodetakse partiide destilleerimissüsteemi abil mitme faasiga ja milles osalevad erinevad koostisosad. Selle valmistamise põhimõte põhineb teravilja muutmisel linnasteks, segamisel veega, kääritamisele kuni õllesarnase vedeliku saamiseni ja kahekordsel destilleerimisel spetsiaalsetes vasest valmistatud destillaatorites. Selle kuju on iga kaubamärgi tunnus ja aitab oluliselt kaasa lõpptulemusele.
Destilleerimisprotsess, mis madalikul on sageli kahekordne või isegi kolmekordne, algab kääritatud vedeliku kuumutamisega, kuni selles sisalduv alkohol muutub auruks. Esimene destilleerimine toimub suurimas destilleerimisel ja saadud koostist nimetatakse madalateks veinideks ehk flegmiks. Seejärel viiakse see vedelik üle teise alembic, kus see destilleeritakse teist korda. Selle teise protsessi esialgne fraktsioon (eeshaavad) ei saavuta tavaliselt vajalikku kvaliteeti ja kraadi, mistõttu vajab see uut destilleerimist.
Õpetaja teadmised ja kogemused mängivad siinkohal üliolulist rolli. Destall maitsestab juba destilleeritud vedelikku ja lisab sellele vett, mõõtes selle kaalu ning maitstes selle maitset ja aroomi. Alles siis, kui vedelik muutub läbipaistvaks – kui see on ebapuhas, nagu esihaud, ei muutu see veega kokkupuutel kunagi selgeks –, avatakse anuma tilad nii, et piiritus liigub viimasesse anumasse, kus on lõplik destillaat. See on keeruline ja delikaatne hetk, kus destillaatori tundlikkus on määrav, andes igale viskile oma iseloomu. Varem turustati linnaseviskit pärast destilleerimise lõppu, kuid tänapäeval läbib see vananemisprotsessi. Seadus näeb ette, et iga viski peab veetma vaadis vähemalt kolm aastat. s, kuigi enamik üksikuid linnaseid on laagerdunud üle kümne aasta.