Kummeli kiri
Elame põneval gastronoomilisel hetkel. Hetk kurbadest surmadest, aga ka uutest õhkudest — lõpuks laual: toidud kesksel kohal, kontseptsioonide suland, lähedus ja tänavatoit. Laudkatteta lauad, ümmargused taldrikud (jälle) ja muusika integreeritud koha kontseptsiooni ning seda seetõttu, et jutuvestmine on jõudnud restoraniärisse: toida mind, aga räägi ka midagi. Põllumeeskokk, Andide köök, kokteilid ja käsitööpizza asendamas hamburgerit süüdlase naudingu gurmaanina. Selle stsenaariumi korral omandab iga elemendi kujundus erilise tähtsuse, on aeg ideid edastada , suhelda, suhelda sööjaga väljaspool roa maitset ja lõhna.
**On aeg hoolitseda eriti ruumide kujunduse**, gastronoomilise elamuse ja loomulikult restorani kõige olulisema elemendi, selle luustiku eest. Rääkisime muidugi menüüst. Peakoka Ley Tables, tema tutvustuskiri – ja fakt on see, et menüü on külastaja esimene kokkupuude koka gastronoomilise universumiga. Kui sa teda menüüs armuma ei pane, siis me eksime...
Peakokk Quique Dacosta, kelle koos Javi Antojaga koostatud märkmikuformaadis kujundatud menüü pälvis riikliku gastronoomiaauhinna, sõnul "ei saa kehtestada ainulaadseid reegleid". "Mereandide restoran ei sarnane liharestoranile, veel vähem pitsabaarile, veel vähem kõrgköögirestoranile, kuid seal on midagi, mis minu arvates on kõiges hädavajalik. peab olema äärmiselt truu restoranimudelile, mida see esindab, ja selle identiteedile. , Ta ütleb.
Atrio restorani menüü
ASJAD, MIS JAH
Hoia see lihtne, loll. Kõik, mis ei ole signaal, on müra. Kiri on kiri (mitte romaan, mitte päevik, ei egoraamat tööl olevale kokale) ja selle funktsioon on tee pakkumine teatavaks restorani gastronoomia.
orgaanilised materjalid. Puit (palju puitu!), taaskasutatud paber, nöör, papp ja klambrid. Tahvlid, kus menüüd ja veine saadavad lilled, kriit ja inspireerivad fraasid.
Nime panemine. Olge selle punktiga ettevaatlik. Me armume roa loomingulisse nimesse (mida ma tean, Mugaritzi "Naljad ja oliivid, vähe või mitte ühtegi"), kuid see teeb meid haigeks et menüü on "veelgi raskem" . Et kartul on kartul. Või mitte.
Poncelet: täiuslikkus peitub detailides
Täiuslikkus peitub detailides. Rääkige mulle selle roa päritolu, kes on tootja (nagu Askua menüüs), selle juustu ajalugu (Ponceleti menüü on fantastiline) või miks see vein on hädavajalik. Ütle mulle, kes ja miks öelge mulle midagi, mida ma ei tea, ja ma tulen tagasi ja küsin rohkem.
Disain, fotograafia, illustratsioon ja tüpograafia. Kui kokkamine on koka töö, siis kujundamine on disaineri töö. Wordi vormingus pole enam tähti , piisavalt nõbusid, kellel on Illustratori mõisted, piisavalt fotosid iPhone'i kaameraga. Sellised tööd nagu illustraatori Rebeca Jiméneze teoses „Kõnd läbi Ezcaray” või Mikel Ponce'i fotod seavad lati sinna, kus see olema peaks.
Rebeca Jiméneze töö Ezcaray jaoks
ASJAD MITTE
Dostojevski. Ma tahan süüa, mitte lugeda sõda ja rahu. Enam pole saja (sada!) nõudega kaarte . Lihtsad asjad, jah asjad.
Käibemaksu söömine keelatud. Saame aru, et käibemaksutõus on jama, aga üks asi on üks ja teine asi teine. Seadus (vastavalt Facuale) kohustab restoranipidajaid teatama alati täieliku lõpphinna koos maksudega.
Suur hobune, kõndida või mitte kõndida? Me ütleme ei kaartidele, mis hõivavad teie laua ja osa järgmisest. Samuti ütleme ei visiitkaardi formaadis minimenüüdele. Kui keeruline on kuldne kesktee?
Tõlked Google Translatoriga. Kirjutan teile, kallis restoranipidaja, kellel on terrass rannikul. Siin on mõned näited sellest, mida te ei tohiks kunagi teha:
- Rock Mullets: värsked mullets of Rock.
- Majatald: Chef's Tool.
- Coca Coca: kokaiini saba.
- Kaheksajalg a la Gallega: Kaheksajalg Galiciani.
Tohutu kaheksajalg, ah?
Koomiksid Sans. Me ei pea seda seletama, eks?
Ei Google'i tõlkele