Quique Dacosta valmistab Alejandro Sanzi mälestusi.
2003. aastal kokk Quique Dacosta suutis realiseerida roa, mida ta kutsub Animeeritud mets. Uskumatu virtuoossuse ja iluga nimi, mida mõistetakse niipea, kui mets nähakse ja lauale ilmub, kuid Jarandilla de la Verast pärit ja Dénias omandatud naturaalsele kokale oli see millegi võidukäik, mida ta oli püüdnud saavutada. aastaid : Dacosta püütud sellel plaadil "mälestus, hetk, kogemus, maastik, kombatav tunne", kõik, mis viis ta oma sünnikohta ja selle söömine, ei liigutanud mitte ainult teda, vaid liigutas ka teisi inimesi. "Siis mõistsin, et emotsioonid on köögis tööriist," Seletama.
Dacosta jaoks, kes 2019. aastal saavutas **oma viienda Michelini tärni** (kolm restoranis Quique Dacosta, kaks restoranis El Poblet), toiduvalmistamine on koostisosad ja tunded. Alates 2003. aastast on ta järginud ideed muuta emotsioonid maitseteks. Ja sellest isiklikust ja gastronoomilisest eesmärgist programm Üks elu, üks õhtusöök (esilinastus Amazon Prime Videos 17. detsembril, The Mediapro Studio kaasproduktsioon), milles Star Chef valmistab süüa kuuele eri valdkonna staarile, muutes igaühe neli olulist hetke ainulaadseteks roogadeks.
Najwa Nimri, Dacosta esimene külaline.
Aga "See ei ole kokandussaade" hoiatab telefoni teel oma uuest Londoni restoranist Arros QD. "Kui keegi läheneb talle, et õppida, kuidas süüa teha, on tal halb, eks?", naerab ta. “Tõsi, põhjus on istuda laua taga ja lobiseda ning ilmselgelt käib loomeprotsess, mis tuleb inspireerida nende inimeste elu olulisematest hetkedest; ja on tõsi, et kõike jutustatakse köögi vaatenurgast…”. Aga see pole toiduvalmistamine.
«See pole ka jutusaade. – lisab ta –, kuna ma ei intervjueeri külalist igal ajal, paljudel juhtudel on nad sõbrad ja ma ei tunneks end mugavalt, ma ei pea end ajakirjanikuks, veel vähem ja austan seda ametit väga, eeldades, et rolli.
Andrés Velencoso mängib teises episoodis.
Mis on üks elu, üks õhtusöök? "Ma ütleksin teile seda See on meie restoranis toimuvate protsesside loomulikkus: otsige inspiratsiooni, otsige tooteid, mis on maalri jaoks nagu oma värvid, küpsetage neid koos ja suhtlege minu kliendiga, kelleks on antud juhul klient. See on minu loomulik keel, köögi keel. Ja tegelikult programm, välja arvatud episoodi puhul Alejandro Sanz, see juhtub alati tema restoranis Quique Dacosta.
GASTRONOOMILINE BIOGRAAFIA
Saade või sari on jagatud kuus episoodi, iga episood on külaline, alustades Najwa Nimrist ja lõpetades Alejandro Sanziga . Keskel, härjavõitleja José María Manzanares, tennisist Garbiñe Muguruza, modell Andrés Velencoso ja näitlejanna Inma Cuesta. Ta valib mõned neist, sest nad on sõbrad ("nagu José Mari ja Alejandro," ütleb ta), ta tunneb Najwat, Inmat ja Garbiñet nende kunsti poolest, nad intrigeerivad teda, inspireerivad teda ja nad ootasid Andrésega kohtumist. pikka aega, ütleb ta. "Need kuus on edukad inimesed, neil on see, neil on see olnud, nad töötavad selle nimel," ütleb Dacosta. Kuid igaüks on seda kogenud erineval viisil. Ja nii näeb see välja tema loodud roogades.
Dacosta, ahjude ja mälestuste meister.
Dacosta kordab seda sõna palju "nüansid", need, milles on saladus, erinevus. Näiteks valmistavad nii Najwa kui ka Alejandro edust inspireerituna kahte rooga, kuid tulemus pole siiski midagi sarnast. Najwa's on "bacchanal", mereandide vaagen, mida saate oma kätega maitsta; Alejandro's on puuküttega maisileib või ja kaaviariga, mis esindab "tema fännide luksust".
"Iga inimene on erinev maailm ja on vaja teada, mis temaga juhtus." Seletama. Dacosta vestles nendega "veini, kohvi, telefoni teel" ja valis igaühe jaoks neli hetke, millal ta süüa teeb. "Püüab teha maitse-psühhoanalüütik, et teada saada, kuidas maitsevad hetked, mida nad mulle räägivad Ja nüüd, sellest ajast alates on mul nende maitsete, aroomide ja nüanssidega turule tooteid ostma minemiseks argumendid ja materjalid ning ma püüan end liigutada relvadega, mida minusugune kokk on kogu oma professionaalsuse jooksul hinnanud. karjäär”.
Tennisist Garbiñe Mugurza koos kokaga.
Programmi idee on sellelt iseõppinud kokalt. "See sündis hooajast Quique Dacosta restoranis Denias, kus ma kokkasin oma tuju, mis minuga minu elus või viimastel kuudel juhtus”, arendab ta. "Kõik need tööriistad, mida mul oli õnnestunud jutustada omaenda hetkedest, oma emotsioonidest, on need, mida ma mingil moel kasutan automatismidena, jutumärkides, oma toiduvalmistamiseks. Mida see tähendab? Et kui ma näiteks jõuan lähedale Alejandro ema meenutamisele, siis ma küsin temalt tema kohta ja ta räägib mulle, kuidas ta süüa tegi, oma traditsioonilisi hautisi, et lapsepõlves kasutas ta mangoldit ja need olid nagu pai, siis ta ütleb seda. omamoodi loomulik, ta ei saa sellest aru, aga mangold ja paitused jäävad minu juurde”. Ja ta küpsetab rooga, mida ta kutsub Mangoldi paitus. "Ja kui ma selle taldriku talle pihku panen, siis kui Alejandro selle üles võtab, läheb tal hanenahk."
"See on natuke maagiline, mida sa teed" Najwa Nimri räägib talle, kelle ta laua taga istudes relvadest vabastab, pannes ta avama edu ja ebaõnnestumiste kohta. "See on nagu fotoalbum, milles on rohkem maagiat" , ütleb tema sõber Alejandro Sanz. Dacostast saab "gastronoomiline biograaf" nendest staaridest, kes austust ja naudingut hea köögi ja hea toidu vastu on ausad kui kunagi varem. Ja muuseas avaneb kokk ka vaatajale.
Inma Cuesta avaneb Dacosta köögi ees.
"Iga episood olen mina: alustasime teistpidi, esimeses Najwaga, minu roaga, mis peegeldab praegust Quique Dacostat ja viimases – tema vanaema, tema „ema Mariga“ – lõpetasime mälestusega kalasupp, mida ma vihkasin ja mida mu vanaema keetis kõige pidulikumatel päevadel,” räägib ta. "Ma olen sarja ühine joon, Mul ei olnud mõtet olla lihtsalt külalishetkede maalija.
TÄHTEGA NÕUD
Kogemuse mälestuseks, Dacosta lisab mõned toidud oma menüüsse. Kinnitatakse, et Chard Caress, mille ta Alejandro Sanzi jaoks valmistas, on Quique Dacosta restorani järgmisel hooajal. Iga külaline valis selle, kuhu ta soovis jääda. "See on normaalne, lõpuks See on austusavaldus neile ja nad tahavad, et roog kestaks, nii raske on minu oma, sest see on väga lühiajaline, kuid nad tahavad, et hetk kestaks ja kuuluks kõigile”.
Jose Maria Manzanares ja Dacosta.