Vietnam Madridis.
Pärast Salamancas ja Barcelonas elamist Pedro Lee, pärit Taiwanist, ta läks Bilbaosse. Seal avas ta oma esimese restorani, linna teise Hiina köögi restorani Mr. Lee. Ja sealt, Bilbaost, läks ta igal võimalusel üle piiri Prantsusmaale. "Ma reisisin palju Pariisi ja nägin Hiina restorane, mis pakkusid Hiina-Vietnami toitu," mäleta. Ta armastas seda ideed ja hoidis seda endaga kaasas, olles veendunud, et ühel päeval võib ta selle tuua oma adopteeritud riiki Hispaaniasse.
Ta saavutas selle 2000. aastal, kui avas esimese ja klassikalise Saigoni kohv selles kandis ta üle kõik Pariisi restoranides nähtu ja tõlkis kõike, mida õppis koos oma kokaga intensiivsel 15-päevasel Vietnami-reisil. „Seal läksime kaameraga – mobiiltelefone polnud –, et kõik toidud, mis meile meeldisid, teadmiseks võtta. Seejärel naasime Madridi ja kohandasime need siinse maitse järgi, sest koostisaineid oli puudu või neile ei meeldi siin nii väga lehed,» naljatab ta.
Urbaniitlik ja ühinenud Vietnam.
Oma menüüga, mis oskas elegantses ja pingevabas koloniaalkeskkonnas Hiina ja Vietnami köögi parimaid esile tuua, tegi Café Saigón endale Madridis nime kohe ja nüüd, peaaegu samal ajal kui ** Misska ,** avatakse taas kogu selle hiilgusega suures kahekorruselises ruumis Velázquezi tänaval "Sama, sama kokk, kokk, JiangHong Jiang, sama maitse hoidmine", Hr Lee ütleb.
Teise klassiku tagasitulek.
"Inimesed tulid otsima seda vana koloniaalstiili ja me olime selle võlu kaotanud," selgitab ta taasavamise kohta. Ta läks partneritest lahku, otsustas jätta oma kauneimale gastronoomilisele lapsele nime ja vaimu, kes sündis 44 aasta jooksul Hispaanias ja tegi karjääri hotellinduses.
See hoiab menüüs klassikat nagu Vietnami nemirullid või pardipelmeenid foie gras'ga Szechuani pipraga. Samuti wok-praetud kana india pähklitega Y karamelliseeritud part või aurutatud meriahven värske ingveriga. Ja lisage uuendusi, näiteks pardirind karri baklažaanidega või punase karri krevettide hautis. "Ja järgmistel kuudel proovime uusi roogasid lisada," ütleb ta.
Kuid ärge kunagi eemaldage neid tähti, et ustavad ei jääks millestki ilma.
Pehme koorega krabi tempura.
MIKS MINNA
Sest nagu härra Lee vannub, on see jätkuvalt Café Saigón "sama maitse", mida pool Madridist teadis. Supid, nemad või mis tahes part väärivad selle tagasivõtmist.
LISAFUNKTSIOONID
Bilbao Jose Arroyo See on tellitud vana kohviku Saigón koloniaalajast inspireeritud dekoratsiooni taasloomiseks ja värskendamiseks. Taimsed elemendid ja suveniirid tulevad otse teistest ruumidest ja siin sobivad need linnalikumasse keskkonda. Uudne on ka see, et ruum on jagatud kaheks korruseks: alumisel korrusel on ala, mis on pühendatud suupistetele (sobib suurepäraselt neile nemile või pelmeenidele) ja kokteilidele; ja üleval restoran.
Fusiooni on näha sellistes roogades.
Aadress: Calle de Velázquez, 102 Vaata kaarti
Telefon: 91 563 15 66
Ajakava: Kell 13.00–16.00 ja 20.30–12.00.
Poole hinnaga: 35 €. Päevamenüü: 12,95 €