Kõige "gazpachera" Hispaania köögiviljaaed
Kuigi teatud kohtades maailmas nagu Maroko, Liibanon või Malaisia soojus kohtub soojusega -põleva tšilli, põlevate teede või hõõgpuljongitega-e n Hispaania suvist päikest leevendatakse lusikatäiega . Trendi serveeritakse väikestes kaussides, ampsuklaasides, supikaussides ja aeglaselt lusikate kaupa rüübates, värskendades maitseid külma puljongiga. See on gazpacho revolutsioon.
Kes ütleks, et kehvast supist, näljahäda leevendamisest vallutajate ajal, sai XXI sajandil gurmeepakkumine, mida uuriti ja analüüsiti, leiutati kuni millimeetrini uuesti?
Reisimine läbi suulae on juba unustatud. Aga kui me maitseme tomatit, siis paratamatult selle sileda naha ja viljaliha südamiku hammustust peaks meid Ameerikasse viima : sellelt viljakalt maalt tulid praeguse gazpacho nime all tuntud alused. See tomat, nagu paprika, saabus meie maale paadiga, nende laevafirmade kappidesse, mis 16. sajandil sisenesid Guadalquiviri jõe peaväravast, täites Hispaania õukonna aadlilauad "eksootikaga".
Võib-olla sel põhjusel, kui me räägime sellest supist tomati, küüslaugu, paprikaga... paratamatult võtame edasi-tagasi pileti Andaluusiasse. "Gazpacho" See on termin, mis tulenes rooma-eelsest sõnast "caspa", mis tähendas tükki, fragmenti. Sobiv nimi roale, mis on valmistatud kõrrest, millest õnnega leiti: küüslauk, õli, vesi, sool, vananenud leib...
Leiutis kuulus maainimestele, mõtlevad meeled, et leevendada nälga ja soojust päikeselistel põlluharimise päevadel . See termin ei viita mitte ainult külmsuppidele, mida me täna tunneme, vaid ka neid jõulised ja väga maitsvad Manchego gazpachod , maitsev roog talveks.
Lähtudes sellest, et gazpacho on harmooniline segu erinevatest koostisosadest ja et sellel retseptil on palju pistmist ideega luua üks "vedel salat" , on uus köök klaasis näinud võimalusi fantaasiale ja loovusele niivõrd vaba voli anda, et Tänapäeval gazpachodest rääkimine viib meid unistama hooajalistest puu- ja köögiviljadest, mida rahulikult juua.
Nii ta sünnib Õunaseller , kollase tomati salmorejo Joaquín Felipe mojamaga, peedi gazpachod, Dani García ajoblanco viinamarjade ja punase veini granitaga, Ferrán Adrià homaari gazpacho – leiutas El Bulli 1989. aastal –, traditsiooniline gazpacho, mille valmistasid britid ja meediaekspert Jaime Oliver, salmorejo jäätis pipirranaga Carme Rus Calla Ja nii, pikk jne.
Elagu külm revolutsioon!
ära jäta raamatut maha "Gazpacho" autor Alberto Herráiz (toim. Akal)