Artie Bucco, Tony Soprano usaldusväärne kokk
Tõesti, selles kirjas pole muud kavatsust kui ehitada . Pakkuge selles toidus valgust ja palju naudinguid (laual). Tegelikult pole nad midagi enamat kui käputäis kaebusi ja joonealuseid märkusi pärast tuhandeid kilomeetreid intervjuud kokkadega ja lõunasööke suurtes ja väikestes restoranides, kõrtsides ja bistroodes, baarides ja söögimajades; kõige uhkemast kasiinost kergeima rannabaarini. Nad kõik on natuke meie kodu.
Selles öeldakse Ungaretti et "Elu, sõber, on incontro kunst" Ja see on täpselt see, mida me arvame. Elu (ja gastronoomia) on ka jagamine, arutlemine ja vasturääkimine. Pane asjad lauale (sõnamäng mõeldud) ja ütle asju valjult ja selgelt . Ka need, mis meile ei meeldi.
"SA EI SAANUD TALDIST ARU"
Ma mõistan (ja jagan, silm) toiduvalmistamise loominguline pool . Kuidas mitte teha, kui olen viimase kümnendi jooksul peaaegu kurnatuseni (ja igavuseni ka) avangardi taga ajanud nagu mees, kes valdas. Aga millega ma hakkama ei saa, on —mõnede—kokkade kaitsekõne: „Te pole mu tööst aru saanud“.
Tühjad lauad? Avalikkus on süüdi, et ta ei jõua, et ta ei saa sellest aru. Mitte eriti positiivsed arvustused tursketelt toidukirjutajatelt? Nad on hunnik kitsaid ja väiklasi, sest minu töö on täiuslik. Maailm ei ole valmis nii paljudeks valesti mõistetud geeniuste jaoks. Ja selline.
Vajalik oli
PIDEV KATKESTUS
Üks läheb restorani (ma vabandan), et teda serveerida. Ja tavaliselt kaasas; ja mis asju, kuidas ma neljapäeva õhtul tunnen naudi mu kaaslase vestlust , mitte valvekoka lahingud. On minu aeg, sõber; mis siis kui, Olen otsustanud veeta selle teie majas, sest teete hästi süüa , mida ma pole valinud, on kümne- või kahekümnekäigulise menüü pidev katkestamine enne iga kuuri. Te ei pea mulle sosistama, millises lapsepõlveunes see sündis, ega rääkima kuulsustest, kes teid jumaldavad, ega raamatu süžeest, mille avaldamist kavatsete.
Mina, mina, mina ja mina
See ei olnud nii kaua aega tagasi. Koka oma oli (ja on minu tagasihoidlikust vaatepunktist) käsitöölise elukutse pühendatud maailma kauneimale teenistusele: teiste õnnelikuks tegemisele. Oma köögiga, mis oli peategelane. Ja kokk? Lihtsalt käed (ja süda) taldriku taga, rohkem polnud vaja teada.
Staarkokkasid on juba rohkem kui tavalisi kokkasid, pealkirjad Tänane maailm, ühes oma imelises uudiseks maskeeritud naljas. Paremini on seda võimatu seletada: see olukord on muutnud tavalised restoranid eliidile reserveeritud luksuses . "Kohad, mida juhib pere, kus on kokk, kes teles ei esine, kes pakub asju dekonstrueerimata ja mõistliku hinnaga... räägime millestki väga eksklusiivsest ja ainult asjatundjatele".
SEE PÕLLUD
Üks selle gastronoomilise revolutsiooni häid külgi on paljude selles peaosas olevate kokkade kinnisidee hügieeni vastu. Köögid (mida ma tean) Mugaritz või Echaurren nad näevad välja nagu apteegid puhtusest, mida nad hingavad ; ja see teeb meie vaimu õnnelikuks ja loob mõõdutundetult naudinguid.
Woody Allen ütleb seda "seks on hea ainult siis, kui see on räpane" — ja ma ei saanud enam nõustuda; aga see, kokasõbrad, ei kehti teie auväärse ameti kohta: nakatunud kööki pole meeldiv näha , roostetanud ja määrdunud põlled, sajandeid vanad küüned, rasvased juuksed või see kahtlane prantsuse juustu lõhn, mis jääb üle pahkluude piiri, ja et ma ei näe läheduses ühtegi juustukäru. Ja ma pole seda vabandust väärt "Ma elan köögis" , vaadake (kui mitte), kui puhas tema Dabizi hari alati kannab.
Sõbrad, nakatunud kööki pole meeldiv näha
KOKKJOOKSJA?
Andke see viimane punkt vabanduseks ja vabastamiseks: Ma armastan sind väga palju . Ja see viimane löök on (palju) rohkem seotud meeletu kadedusega kui ühegi kaebusega: me tahame rasvaseid kokkasid! Suure kõhuga kokad, alati valmis selle viimase kroketi järele sirutama... Ma ei tea, veidi joodav, veidi kärarikas ja natuke Gérard Depardieu ; mis pole aus (ei ole!), on see, et ta märkab, et ta veedab päeva trühvlitest ümbritsetuna ja Comté jookseb maratoni vähem kui kolme tunniga nagu anorektiline hurt. Pole tore näha, et kokk, keda sa imetled, ärkab kell 6 hommikul. joosta viisteist kilomeetrit jahedas, samal ajal kui neelad röstsaia singiga (ja võib-olla ka koogikese).
Ärge kunagi usaldage kõhna itaalia kokka , pealkirjastab tema oluline raamat Massimo Bottura . Ja pagan, natuke õige, kui on, ei või mis.
PS: On tõsi, et me juba rääkisime Mantel & Cuchillos asjadest, mida me restoranis vihkame. Täna tahtsime olla otsesemad, ilma kavatsuseta (ma nõuan) solvata, lihtsalt avada eluterve arutelu. Kõigele sellele, Mis sind klientide, kokasõprade juures häirivad?
Sa pead olema natuke rohkem Depardieu
Jälgi @nothingimporta
*** Teid võib huvitada ka...**
- Kiri sulle, noor kokk
- Asjad, mida me restoranis vihkame
- Gastronoomilise mulli dekonstrueerimine
- Youtuberi fenomen tungib gastronoomiasse - Millenniumlaste gastronoomia
- Gastroplaneedi enim plagieeritud toidud - 51 parimat rooga Hispaanias
- 101 restorani, mida peate enne surma sööma
- Condé Nast Traveler Spain YouTube'is
- Kõik Jesús Terrési artiklid
- Laudlina ja nuga