Andekas õpilane.
See, et indiaanlane leiab oma guru Hispaaniast, kõlab natuke nagu tagurlik lugu. See, et esimene on kokk ja teine Ferrán Adrià, hakkab juba aru saama . Kui aga jünger selle peale satub Bangkokki, üritades India köögile vindi anda, on tegurite kombinatsioon piisavalt ekstravagantne, et äratada kellegi uudishimu. Sel põhjusel veensin hiljuti üht head sõpra ja läksime Bangkoki kesklinna vaiksesse tänavasse peidetud restorani Gaggan.
Enne Adriaga kohtumist oli peakokk Gaggan Arnand töötanud Bangkoki edukates restoranides. Kuid kaheksa nädalat, mille ta veetis eelmise aasta alguses, õppides Ferráni koolis Manresas (Alicia sihtasutus), muutis radikaalselt tema viisi toiduvalmistamise mõistmisest ja äratas selles Calcutta põliselanikus soovi katsetada ja muuta kehtestatud järjekorda. "Ferrán on minu guru, ta õpetas mind mõtlema" See suur prillidega tüüp ja ulaka poisi õhk ütleb mulle naeratades. Ta nägu lööb särama, kui ta räägib oma esimesest kohtumisest õpetajaga: "Niipea, kui ta mind köögis nägi, kõndis Ferrán kiirel sammul minu poole ja küsis: "Indiaan?", ütleb ta. "Ma ütlesin talle jah ja ta naeratas pead noogutades."
Gaggani restorani aed
Arnand oli teine asiaat ja esimene indialane, kes läbisid El Bulli vundamendi , ja Adriá oli ilmselt juba esimesel kohtumisel teadlik võimalustest, mida tema kontseptsiooni rakendamine nii mitmekesises ja väljakujunenud gastronoomias kui India võiks pakkuda. Ja ta ei eksinud. Degusteerimismenüü moodustavad kümme rooga on maitsete ja aistingute jada, mis stimuleerivad viit meelt, mõnikord üheaegselt.
Paraadi avav jogurtiplahvatus toob värskust ja maitseid, mis panevad aluse sellele, mis meid ees ootab, a kaasaegne köök India maitsetega . Teiste seas tulevad mojito en palo, merekarp masala ja kana tikka chutney vahuga. Minu lemmikute hulka kuuluvad austrilehed, Lõuna-Indias mere ääres kasvav puu (ja mis maitsevad tõesti nagu austrid) või tundide kaupa 55⁰ juures küpsetatud muna koos karriseentega. Rääkimata mandlite plastpakenditest, mis on valmistatud söödavast materjalist, mis sulab suus. Või Pürenee sealiha vindaloo kastmega, mis on tema eriline austusavaldus meie köögile, roogis, mis katmata jäädes ümbritseb söögikoha sandlipuu suitsupilve.
Meie laud on köögist eraldatud klaaspaneeliga , mille kaudu näeme igale roale eelnevat detaili ja pingutust. See on kulinaarne etendus, kus kokk ja tema meeskond liiguvad suurte veevannide, vedela lämmastiku mahutite ja kondensaatorite vahel.
Gaggani köök paljastatud
Sellegipoolest Gaggani suureks eduks pole molekulaarköögi sireenilaulud täielikult võrgutatud ja selle liigsed dekonstruktsioonid. «Ma ei poolda tehnika kuritarvitamist ja karri vahtpalliks muutmist. Eelistan käsitleda oma tegevust kui India progressiivset kokakunsti,” selgitab ta. Ja tõde on see, et ei Seda tüüpi asutusele omase snobismi all ei kannata ei selle omanik ega restoran.
Restoran asub aadressil valgest puidust koloniaalmaja , moodsa ja lihtsa sisustusega, mis jällegi kaldub kõrvale traditsioonilisest India restoranide joonest. Otsustades Tai, emigrantide ja noorte India paaride järgi, kes täidavad oma lauad esmaspäeva õhtul, on nende kontseptsioon võitnud.
"Ma ei taha olla El Bulli" ütleb ta mulle õhtusöögi lõpus. "Bulli on ainult üks". Võib olla. Kuid olen kindel, et Ferrán jääks oma silmapaistva õpilasega igati rahule ja mõtleks, nagu ta alati mäletab, et ta õpetas kokkama lõbusalt piiriülese kirega.
Koloniaalmaja, kus asub restoran Gaggan