Käes on baaride aeg
räägime nendest "vana mehe baarid" et Elvira Lindo nii hästi kirjutas: „Jah, need marmor- või tsinkpulgaga batoonid, kus saab mõistliku hinna eest paar jooki juua. vardad, mida loobivad valgetes särkides kelnerid ja triibulised soengud ja mõned kalmaarivõileivad söö faut ”.
Mingil hetkel selles rumalas kõnes kaasaegsus hea osa metsloomade hipster ta idealiseeris neid kui (väidetavalt) laheda püha templit. Kaasaegsed inimesed jahtivad suuremat lainet oma täitmatul maalilise otsingul (need seinad, kus on rasvased kalendrid ja fotod härjavõitlejatest, jalgpalluritest ja folkloorist) või mida ma arvan veel hullem: identiteet läbi nostalgia.
Selline näeb välja uus Palentino
Selle absurdsuse joonistamiseks on Palentino särk: "Palentino idee on tähistada "kultismi", mis meie jaoks tähendab seemnete kultust."
Uue Palentino juhtum on paradigmaatiline: 15. märtsil Loli ja Casto lapsed nad sulgesid El Palentino lõplikult aasta pärast selle sulgemist uuesti avada Martin Presumedile ja Narciso Bermejole selge fookusega: "kiitus igapäevasele". Täpselt selline peabki baar olema, kas pole?
Hispaania, muide, on riik maailmas, kus baaride arv elaniku kohta on kõige suurem, 175, kokku kuni 260 000 asutust.
Riba on sümbol, linna (meie) identiteet, mis on antud baarile ja kohvile kell üksteist; sama riik, muide, kus elavad maailma parimad kokad (ja restoranid) ja mis vehib vabandamatult gastronoomilise avangardi lipp.
Kuidas on siis võimalik standardite nii suur ebavõrdsus eluaegne baar ja iga uus kõrts ? Röstitud kohvid, une salvrätikud, ülekuumenenud taldrikud ja need lamineeritud kaardid, millel on tavalised neli taldrikut.
mõtle sama Begoña Rodrigo, La Salita omanik , nagu oleme teinud kõrgköögi demokratiseerimisega, mis on jõudnud nii paljudesse väikestesse restoranidesse, nüüd on aeg kangidega töö ära teha ja neid taaselustada : proovige luua kohti, kus saaks iga päev auväärselt süüa keskmise 20 eurose pileti eest.
Sest Javi Estévez, La Tasquería kokk ja selle neobaari omanik, mis meile nii väga meeldib, nimega John Barrita (mis, muide, kolis mõni kuu tagasi Mercado de San Migueli): "See on tõsi, et keegi pole elu jooksul baari mõistet "puudutanud", et nad peaksid astuma samme vormingute suunas lahkem , palju vähem müra, atraktiivsem kaunistus ja vähemalt korrektne kohv”.
Estévezi jaoks on võti andmine sammud mitteametlikkuse poole (noorema publiku meelitamiseks) ja madalamad kulud madala keskmise pileti säilitamiseks: mööbel, laudlinad või söögiriistad...
Baarikultuuriga eksperimenteerivad tippkokad on teinud palju katseid: John Barrita ise, Diego Cabrera Viva Madrid või Alejandro Platero Come & Calla, millele on lisandunud transversaalsed projektid nagu Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz või imeline tagasitulek. kaubandusliku kohvi kohta .
Alex perez albuquerque , kohviku liige, annab meile mõned vihjed sellest, mis tuleb: "Ma arvan, et see on põlvkonnavahetus , peavad paljud ettevõtted, nagu Café Comercial, oma pakkumist laiendama ja praeguse avalikkuse jaoks atraktiivsemaks muutma, et olla kasumlikud, kuid ilma oma kurssi muutmata: me näeme seda Pariisi kohvikutes või Londoni ja New Yorgi müütilistes asutustes. . Kõik tahavad istuda kohvikus Café Comercial renoveeritud keskkonnas, nad tahavad ka pincho de tortillat; järgmine baar? praeguse rulliga, kuid identiteedi ja kogu elu tootega ”.
Perega koos söömine ja joomine – see saab ainult hästi välja kukkuda.
Mul on tunne, et oleme alustanud maja katuselt . Pean silmas Madridi, kus on 18 109 baari (eriti Centro linnaosas), millest paljud läksid muide Hiina kodanikud telliskivikriisi ajal kuid säilitades iga tolli varasemast Pepe baar ; ja fakt on see, et välja arvatud imelised erandid – neid on ja palju: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta või El Boquerón** – on gastronoomiline tase selles, mida me kõik teame kui "tavalist baari" kõige vähem. murettekitav.
Oleme suutnud üles ehitada erakordse kesk- ja kõrgklassi (suurepärased restoranid ja juhuslikud formaadid), kuid jätkame alahinnates iga päeva kohvi ja kaant.
Võib-olla on aeg seda teha, sest vähemalt mul on see selge: Kuni meil on trellid alles, on lootust.
Ardosa