Alati avokaado röstsai.
professionaalse koka koolitus, Monta Rozenburga Töötasin parimas restoranis läti kui ta kohtus Eric Trusiewicz. Ta oli juba vegan ja naine järgis peagi eeskuju ning hakkas köögis katsetama. Varsti pärast seda sai temast riigi ainsa veganrestorani peakokk. Ja nähes, et toitumine on tema riigis veel vähe arenenud, alustas ta blogi milles ta jagas kõiki enda loodud retsepte koos toodetega 100% vegan ja värske.
"Blogi lätikeelne nimi oli sõnamäng, mis oleks umbes nagu "Roheline jänes"," selgitab Eric täiuslikus hispaania keeles. Ja sealt see nimi tulebki. Bunny's Deli [Jänkude delikatess].
Ajaveebi kaudu hakkas Monta välja töötama oma kokandusstiili, "inspireerituna peakokk Ottolenghi raamatutest ja Londoni delikatessist". Nad nägid, et saavad sellest plaate luua “väga kõrgetasemelised, loomingulised ja kvaliteetsed” veganid. "See ei pidanud olema teie tüüpiline mahe salat," ütlevad nad.
Mugav ja meisterlik.
Ja kuidas nad Madridi satuvad? Eric oli aastaid tagasi elanud Hispaanias ja nad mõlemad käisid palju puhkusel. "Meile väga meeldis Madrid," ütlevad nad. Aga iga kord, kui nad tulid nad ei leidnud kvaliteetseid veganrestorane nagu teistes maailma pealinnades. Nad otsustasid kolida ja viia oma ajaveebi edu füüsilisse asukohta.
"Alustasime sellest, et läksime Mootoriturg vegan toortoodetega, mis on valmistatud 45 kraadi juures,” räägib Eric. Nad müüsid maiustusi ja suupisteid nagu lehtkapsa krõpsud, populaarsed New Yorgis või Los Angeleses, "aga neid siin veel ei nähtud" ja need olid edukad. "Te nägite isegi vanemaid inimesi tulemas lehtkapsakäbisid ostma" , pea meeles.
Lehtkapsa krõpsud.
Nad on juba autoturult taandunud, et keskenduda Bunny's Deli, avati kaks kuud tagasi Chueca ja Barrio de las Salesase piiril, Madridi nurgal, mis on täis disainipoode ja originaalseid restorane.
Seal leidsid nad väikese koha, mille nad täielikult renoveerisid ja kaunistasid, hoolitsedes selle eest, et iga ese või mööbliese oleks olemas sõltumatud loojad ja käsitöölised, nagu Cadizi käsitöölise taburetid või baski väiketootja riiulid.
Mount keetmine.
Ühel pool on eksponent ja baar, teisel pool veel baar, kus süüa saab ning taamal väike täisnähtav köök, kus Monta koostab igapäevaselt või iganädalaselt muutuvat menüüd.
Supid, salatid, traditsioonilised hautised ja maiustused, kes on selle koha vaieldamatu täht, nagu New Yorgi stiilis juustukook, lavendel või tüümiani ja jõhvika skoonid. Nad hoiavad avokaado röstsaia alati, mitte ainult hommikusöögiks, ja ühel päeval võite süüa quiche'i ja teisel polentat.
Maisi kreem.
"Mind inspireerib traditsioonilised retseptid ja ma mõtlen, kuidas saaksin teatud koostisosi asendada nii, et see oleks vegan ja ei kasutaks töödeldud toitu,” selgitab see kokk. "See on kvaliteetne ja maitsev toit, mida me sööme, ja see juhtub olema vegan."
Monta ja Eric harjutavad ka "aususe ja läbipaistvuse" filosoofia kokku. "Mida sa näed, seda sa sööd," ütlevad nad.
Nendel hoolikalt valitud riiulitel pole mitte ainult küpsetamise ajal, vaid ka nende kasutatavaid tooteid, alates köögiviljadest kuni india pähkliteni. Osa neist toodetest ja neid tuleb aina juurde, võid ka koju kaasa võtta, nt granola, mille nad ise valmistavad.
Kodused ja vegan quiche'id.
MIKS MINNA
Mõistmaks, et vegan köök pole ei igav, maitsetu ega kallis (vastupidi). sest nad on loonud a hubane ja kosmopoliitne ruum. Sest igal nädalal üllatavad nad teid uute retseptidega. Sest seal saab süüa või koju kaasa võtta. Ja omatehtud infusioonide eest.
LISAFUNKTSIOONID
Mõnel pärastlõunal, kui need delikatesskauplusena suletakse, korraldab ja annab Monta Vegan kokandustunnid ja töötoad.
ANDMETES
Aadress: San Gregorio tänav 17
Telefon: 689 967 588
Kavad: teisipäevast reedeni 11.00-17.30; Laupäeviti kell 11-19.30. Pühapäeval ja esmaspäeval suletud.
Poole hinnaga: 12 eurot
www.bunnysdeli.com