Itaalia ja Rias Baixas.
The sügis See on ilmselt kõige põnevam hooaeg gastronoomias. Koostisosade mitmekesisus, supilauale naasmine ja muu lusikaga sebimine. Isegi sellistel aastatel, kui põud on meid maha jätnud vähe seeni Alati on hea aeg uuendada menüüsid või värskendada gastronoomilisi pakkumisi.
Kuigi paljud restoranid sisaldavad roogasid jahtima (nagu klassikaline Horcher ), võtavad teised veidi rohkem kaasa. Osutage, osutage ja pöörduge tagasi nendesse ruumidesse, nagu need oleksid uued.
Metskitse seljatükk
DOMO POOLT RONCERO & CABRERA
Hotelli restoran NH Collection Eurobuilding Alates 26. oktoobrist pakub jahedale sügisele (mis keeldub saabumast) uusi roogasid. Teie peakokk Louis Bartholomew on tutvustanud roogasid jahtima (vutt, metskits või metssiga) ja seened (puravikud ja morlid) vastavalt hooajale, kuid lisaks on ta valinud ettepaneku suitsutatud , näiteks lõhe munavinegretiga või Pürenee saladus värvilise võiga, mis valmib ahjus tammelaastudega.
Lusikaroogades on ta saanud mõjutusi Tai köögist ja esitleb tai supp maitsestatud kala, karpide ja vermikelliriisiga. Ja lõpeta tähevahetus a-ga tugev panus magustoitudele, sealhulgas juustukook mandli ganache'iga, vedel sarapuupähkli rullbiskviidi kreemja värske lambapiimaga või auhinnatud Fina Pascualete juust, mida saadavad inglikarvad. Kõik tehtud kohapeal, tema töökojas.
Uue Domo kasutuskogemuse lõpetamiseks Diego Cabrera on loonud 20 uut kokteili (16 alkoholiga, neli ilma), milles ta kombineerib vähenähtud koostisosi nagu fino, mate või Palo Cortado, mida ta serveerib joogis, mille ta on nimetanud Laughingiks. Samuti uurib see vürtsikate puudutustega nagu filmis Chipotle Chillon.
Cabrera tsitruselised.
LOBITURG
Oli aeg, mil Gran Vía tundus läbipääsmatu territoorium, mida süüa, kui te polnud turist. See aeg on õnneks möödas ja Lobby Market on üks neist näidetest, milles selle taskukohane turuköök ei valmista pettumust. Kuigi nad jätavad menüüsse toidud, mis on juba sama populaarsed kui nemad suitsutatud burrata, sel hooajal on nad otsustanud uue koka saabudes sellele vaheldust anda, Daniel Garrido, moodustati Itaalias ja Lillas Pastia või Tierra köökides. Selle uuenduste hulgas on härjasaba cannelloni, pannil praetud skate noisette või ja safranikartulitega või vabapidamisel kana pistaatsia risotoga.
Glasuuritud ribid.
KAPPO
Mario Payáni traditsiooniline Jaapani köök tähistab oma esimest aastapäeva. Pärast rohkem kui 120 tuhat nigirit aastaga välja töötatud, soovib kokk seda tähistada menüü uuendamise ja rohkemate nigiritega! Juba eksisteerinud menüüsse, milles on segu roogadest ja omakase (65 euro eest) lisab 10 uut tassi, mis hakkavad pöörlema. Nende hulgas suitsumunakollane, urta- ja codium tartar, anšoovis, sisho ja ume tempura või must meriahven karri. Lisaks on suureks uudsuseks kaasatud uus ainult omakase menüü (80 euro eest), ehk 22 tükki nigiri mida kokk hetkel teie ees valmistab.
Viigimarja ja kalmaari nigiri.
KARE KASS
Restoranis Hotell Indigo Madrid Gran Via Lõhe kesklinna gastronoomilise pakkumise vahel on tekkinud ka tänu traditsioonilistele juurtest sündinud köögile, mis võtab omaks teisi kultuure ja rahuldab nii siinset avalikkust kui ka neid külastava rahvusvahelise. Peakokk Ricardo Robles on soovinud jätkata selle liini uurimist oma uues kirjas koos a Mehhiko-Jaapani fusioon cochinita pibil täidisega gyozade kujul, tukk Vahemere idaossa koos Peedi hummus tortillakrõpsudega ja hüpe idamaisesse maailma koos hoisin pardi magretiga. See hõlmab ka teisi traditsioonilisema õhuga roogasid nagu marineeritud vuti salat või rannakarpide farssi ja tindiga täidetud kalmaar.
**CINCO JOTAS IBERIA RIBI **
Hooaja üks eksklusiivsemaid täiendusi. eksklusiivne, sest 100% Ibeeria ribid de Cinco Jotas on üks neist hõrgutistest, mida bränd hoiab salajuveelina ja mille koopiate väikese arvu tõttu avaldatakse nüüd piiratud ajaga. Ja sel põhjusel valmistavad nad neid ka suure hoole ja pühendumusega: madalal temperatuuril ja viimistletuna erinevate vürtside või kastmetega. Kas marineeritud ribid Fino Quinto ja tüümianiga metsik koos praekartuliga. Või marinaadid Vera paprikaga serveeritakse kreemja kartuliga. Ja lõpuks ribid grillikastmega Need käivad koduste friikartulitega. Ainult sel hooajal maiuspala. Saadaval Calle Padre Damiáni ja Serrano restoranides (16,50 euro eest).
La Vera ribid paprikaga.
LAVERONIKA
Koos lisamisega Diego Manzanares Peakokana jõuavad sellesse pasta- ja lihaklassikasse keset Barrio de las Letrast uusi roogasid. Eesmärgiga säilitada juba usaldusväärse koha taset, pakub Manzanares uusi pöördeid sellistele roogadele nagu must riis, pincho merluus või värske tursk infundeeritud kaneeliga. "Armastusega kodune toiduvalmistamine, mis on valmistatud suure rafineerituse ja modernsusega," ütleb Sevilla Hospitality Schoolis koolitatud kokk, kes töötas El Bullis ja La Taberna del Alabarderos.
Laverónica värviline saal.
** EMA TÜDRUK **
Madridi aasta lemmikfusioon, mis ühendab Itaalia, Argentina ja Galicia kööke, jätkab uuenduste tegemist ja otsib, kuidas ühe koostisosi kõige paremini kombineerida teise tehnikaga. Näiteks selle uue menüü üks roog on Nero gnocchi kaheksajala raguuga Rías Baixasest, või puraviku rohelised kolmnurgad wasabikastme, karpide ja parmesaniga. Sel hooajal muutub kõige enam pasta osa, kus taglioni nero di sepia ehk mereandidega täidetud nero ravioolid köögiviljade, gabonide ja kreeka pähklite kastmega ning valitud pasta kõrvale kaks kastet, millest üks põhineb safranil ja röstitud mandlid ja ingver ning teine suvikõrvits karpide, piparmündi ja Itaalia tomatiga.
Samuti on a uus vitello tonnato pitsa rukolaga, muutes tavalise itaalia köögi eelroa uudseks roaks. Ruumide keskel silmapiiril olevas töötoas valmivad neil kuudel sarapuupähkli- ja šokolaadikook. Ja kui sa julged, väljaspool menüüd, Galicia blond lihatataki.
Galicia lehma tataki.