Tunnistage: olete osa revolutsioonilisest toidu kohaletoimetamise rühmast
Kohaletoimetamine on koduse toidu standard ja mis tundus trendina, mis asub a düstoopiline tulevik settib üha enam sellisesse hullumeelsesse olevikku (millal aeg meie eest põgenes?) kui vajaks praktilisi, tervislikke lahendusi ja miks mitte, meeldiv.
Ja sa pead seda tunnistama: kaotasime võitluse "töö, et elada" ja eraldusjooned vaba aja, tööaja, igavese sõbra või kontori kolleegi vahel on ammu hägustunud reaalsuses, mis on sama elujõuline kui ka keeruline: tööruumid, massiivne e-kaubandus, isetegemine, sotsiaalne söömine, söögikomplektid ja kõik selle jagamismajanduse või ühistarbimise tagajärjed; Millenniaalide (see ärahellitatud laste põlvkond) gastronoomiast oleme juba näinud, et tänapäeva tarbijal on tarbimisest intelligentsem ja eelarvamustevabam nägemus. See on filosoofia, miks mitte?
Aga esmalt, andmeid . Platvormid nagu Deliveroo, Just Eat ja UberEATS Nad on hoogustanud sektorit, mis ei peatu: kodude müük kasvas viimase aastaga 11,8%, 380 miljoni euroni (Europa Press). See näitaja võrdub 12%-ga toiduainesektori kogukäibest praegusel ajal, mis on samuti näinud kuidas kodutarbimine on arenenud , ja pere ostukorv (mis mõõdab eelarvet, mille iga pere eraldab sahvri toidule kulutamiseks) on langenud peaaegu 44,7%lt pere eelarvest (50 aastat tagasi, 1967 – allikas: Statistics Histories of Spain: XIX-XX sajand, 3. köide, lk 1257) kuni 15% voolu (INE andmed). Supermarket, viimase kahekümne aasta suur kodumaise majanduse ikoon, on ruum, mille päevad on loetud elektroonilise kaubanduse või selgelt eristava väärtusega väikeettevõtete poole püüdlemisel: ahaa, Naabruskonna kalakaupmees naaseb. See, kes poleks kunagi pidanud lahkuma.
Hamburger: see maitseb paremini, kui see on väljastpoolt, kuid nad toovad selle koju
McDonald's, Amazon ja Google
"See on sektor, mis on revolutsioonile väga lähedal"; pani ta sõnad peale Malwine Steinbock programmi kontekstis Kujutage ette Food Tech Baski kulinaariakeskust . Selle loo peategelane? Just Eat on suurepärane bänner (eriti Hispaanias, pärast La Nevera Roja, teise riikliku kohaletoimetamise näitleja omandamist) koos Deliveroo, Ubereatsi, Glovo ja kolme titaaniga, kes juba oma nina näitavad: McDonald's, Amazon ja Google.
Esimene on sel nädalal alustanud programmiga "McDelivery" UberEatsi kaudu, et jõuda USA viimasesse majja ja viimasesse kontorisse ning nad on lubanud seda teha keskmiselt 30 minutiga.
McDonald's ja Glovo teha selle teenuse pakkumiseks koostööd Hispaanias ja Itaalias. Hetkel on see saadaval Madridis, Barcelonas, Sevillas, Valencias, Malagas, aga ka Roomas ja Milanos.
Amazon alustas Londonis tarnimist vaid paar kuud tagasi ja Google pakub juba võimalust otsida restorane Google Mapsi APP kaudu.
UUS MAJANDUS?
Revolutsioon, agadega. Selle kiirrongi "aga", mis nii mõnigi kord tundub olevat järjekordne peatükk Futuristlik manifest de Marinetti varjub selle "kahtlaste" töötingimuste varjus jagamismajandus nii ilmselt aseptiline : Just sel nädalavahetusel toimus selle tuleviku esimene mobilisatsioon, mis juba olemas on; kohaletoimetamise kutid (läbi ' Ratturid õiguste eest “ ja hasthag #DeliverooExplota) nõuavad, et neile tagataks minimaalne nädalane töömaht ja vähemalt 20 tundi nädalas kahe tellimusega tunnis. See on selle tume pööre uus majandus? "Ametiühingute repressioonid, vale-FIE ja tasustamata tööaeg".
SUUPÄIK
KONFLIKT, MIS EI LÕPU
Rääkisime ka Hispaania Deliveroo peadirektori Diana Moratoga (peame andma hääle kõigile osapooltele, kui tahame reaalsust mõista). Tema vaatenurk on muidugi oluliselt erinev: „Ratturid on Deliveroo põhiosa ja oleme alati avatud nende kommentaare analüüsima. kuidas neid meie äri arenedes toetada . Enne selle uue koostööraamistiku käivitamist pidas Deliveroo kohtumisi sadade sõitjatega Hispaanias süveneda ja mõista oma prioriteete . Rohkem kui 80% vastanutest märkis, et soovivad meilt suuremat paindlikkust ja läbipaistvust ning just seda oleme püüdnud juurutada uut tüüpi lepinguid ".
Ta lisab: "Alates selle uue koostööraamistiku väljakuulutamisest on enam kui 40% meiega koostööd tegevatest sõitjatest lepingutele alla kirjutanud, saades seeläbi kasu võimalusest oma sissetulekuid selle uue ja lihtsama tariifistruktuuriga parandada. Paljud meie sõitjatest Hispaanias teenisid juba rohkem kui 10 eurot tunnis ja uue lepingu struktuur võimaldab paljudel rohkem teenida ”. Vestlus Diana Moratoga lõpeb sõnadega: "Oleme avatud vestlema kõigi sõitjatega, kes soovivad uusi lepinguid arutada. Teeme kõik endast oleneva, et sõitjad saaksid meie kasvust Hispaanias jätkuvalt kasu. Loodan, et see on uus? majandus ei varja tuleviku ebavõrdsust alati.
Deliveroo ratturid Zaragozas
Ja tulevik, tõde, hirmutab. Või vähemalt on see frontaalne rünnak sellele, mida paljud meist mõistavad “kodu” all: selles stsenaariumis, kus droonid transpordivad teie ukse taha paar suitsulõhe nigirit, pole traditsioonilisele köögile ruumi; milleks?
See on loogiline tagajärg, et Barcelona arhitekt Anna Puigjaner on juba Harvardi ülikoolilt auhinna saanud “köögita” kodude uurimisprojektiga juba lauale pannud ja mis, kui järele mõelda, on mõttekas: Miks köök ühiskonnas, kus ruumid on järjest väiksemad ja kus valitseb toit kodus?
The Z põlvkond (mis asendab millenniumi) on selliste radikaalsete muutuste peategelane, mida me siiani ei kujuta ette.
KVALITEET, SUUR VÄLJAKUTSE
Kiire ja odav söömine näib olevat selle esimese tarnetele keskendunud idufirmade kinnisidee, kuid sektor ei tõuse kunagi ja jääb endiselt kinni kahtlusest, et "mul on kiire ja mul pole aega". või soov", kui see ei valluta gastronoomilist kvaliteeti. Ja kui kogu kasutatavuse, kasutajat silmas pidades disaini, logistikatehnika ja sobiva köögi taga pole, Miks nii palju investeerimisringe ja minimaalne tarneaeg?
Selles kontekstis tuleb mängu "kvaliteetne" kodune toiduvalmistamine. Platvormid nagu wetaca , mis on määratletud kui "tupperware'i võrguteenus kokkadele kodus". Rääkinud Andres Casal Y Efren Alvarez -Masterchefi esimese väljaande võistleja ja mõnda aega kokk koos Jordi Cruziga-, asutajapartnerid, kes alustasid vaid kaks aastat tagasi absoluutselt kõike tegema (alates söögitegemisest kuni näitlejate endani).
Tänaseks on neil enam kui 35 inimesest koosnev meeskond, kes jagab igal nädalal umbes 5500 toidukorda : “Meie peamine eesmärk on erinevalt teistest kohaletoimetamisteenustest, et meie kliendid sööksid iga päev hästi. Üha enam inimesi hindab vaba aega kui väga nappi ressurssi ja seetõttu välditakse nii palju kui võimalik ülesandeid, mis sult selle "varastavad" ilma lisaväärtust andmata,“ selgitavad nad.
"Tehnoloogia on võimaldanud teenuste sisseostmist palju mugavamal viisil ja hindadega, mis muudavad selle kättesaadavaks palju rohkematele inimestele. Kõik on kokku võetud terminiga nauding. Olgu selleks mugavuse ja kvaliteedi saavutamine teenuse enda kaudu või võimalus pühendada aega sellele, mis on teie jaoks tõeliselt oluline ”.
Seneni köök
Teine näide kvaliteedist ja optimeerimisest on Seneni köök Senén González, 2010. aasta riikliku kartuliomletivõistluse võitja ja kes täna jagab Horecas (HOTELLID, RESTORANID ja KOHVIKUD) oma suurepärast teost tänu 7000 munale, mida ta iga päev küpsetab. Tulemus, ma kinnitan, on erakordne.
Kirjutas Philip K Dick : “Reaalsusega manipuleerimise põhivahend on sõnadega manipuleerimine”, aga see on vale: see on köök. Sa oled see, mida sa sööd ja tulevik, mis on juba kohal, on elektriseeriva värviga.
* Artikkel avaldatud 07.04.2017 ja täiendatud Deliveroo avaldustega