baskimaa
Kui mõtleme Baskimaa gastronoomiale, hakkab mõistus seostama mõisteid otse pintxodega . Kuid tema köök läheb palju kaugemale.
"Baski köök on mere ja mägede piiriga poolitatud köök, mida tähistab grill ja mis on lõhnastatud küüslaugu, soola ja peterselliga. See on koduköök, mis on aga uuenenud tänu arvukatele ja suurepärastele kokkadele, kes on sellele pühendatud. See on autentne köök, mis on alati informeeritud ajaloost ja sellest, mis on (ja oli) ümberringi, "ütleb ** Marti Buckley .**
Buckley on ameeriklane (Alabamast), kes elab San Sebastianis alates 2011. aastast ja on raamatu ** Baskimaa: kulinaarne teekond läbi toiduarmastaja paradiisi (Artisan Books) :** uus piibel välislugejale, kes otsib. et uurida ja korrata oma kodus piirkonna retsepte.
"Minu vajadus selline raamat kirjutada tekkis seetõttu, et Siiani pole ma midagi sellist leidnud. . Enne Hispaaniasse elama tulekut tahtsin ma võimalikult palju teavet selle kohta, mida pidin selles piirkonnas nägema ja proovima, kuid leidsin väga vähe ja ükski raamat ei suutnud koguda ja rääkida seda lugu, mida ma tahtsin. Kui ma lõpuks siia tulin, olin kõigest üllatunud ja õppisin tasapisi, köögi ja traditsioonide sügavuse kohta . See pani mind veelgi rohkem tundma, et on vaja rääkida."
Marti Buckley Kilpatrick, raamatu Baskimaa autor
Nii ta ka tegi, asudes sellistele hüpikaknadele nagu _ The International Society for the Enjoyment and Preservation of Vermut _, milles ta ülistab **vermuti naudingut aperitiivi ajal San Sebastiáni erinevates kohtades**.
Isegi Madridis, restorani Arima Basque Gastronomy ruumides Ponzano tänaval. Ta asutas Pololo , millega ta jagas kärust käsitööjäätist. Jalgrattast ka, seekord koos küpsis , jagas jäätisevõileibu, küpsiseid ja sõõrikuid (tema tehtud) ajal, mil koogikesi ei ilmunud isegi hispaania maitsele.
Raamatusse koondab ta seitsmest provintsist 94 retsepti, mida ta peab Baski köögi põhilisteks (ja traditsioonilisteks) alustalaks. "Olen korraldanud need viisil, mis annab lugejale konteksti, sealhulgas iga retsepti ajalugu, iga piirkonna tutvustuse koos lühikeste esseedega baski kultuuri olulisemate kultuuripunktide kohta ning ülemaailmsete tutvustustega selle köögi ja Euskadi kohta", kinnitab meid.
Retseptid on koostatud nii, et igaüks, isegi see, kes pole seda tüüpi köögiga kokku puutunud, saab neid korrata . Ja alati silma peal merel ja mägitoitudel, kui ka magustoitudes.
Tänu sellele viimasele lõigule on raamatust saanud a viiruslik nähtus kuid see on olnud ka osa, kus Marti leidis oma suurima väljakutse uurimise ja läbitöötamise osas.
"Juustukoogiga ** ei tulene lugu mitte ainult minu raamatust, vaid ka selle kuulsusest Aasiast Donostisse saabuvate turistide seas ja igapäevase töö tõttu. Viinamarjaistandus . Lisaks on seda ülilihtne teha, mis paneb inimestele veelgi rohkem meeldima.
Vahepeal tekkisid raskused txantxigorri kook. «Pidin minema sinna, kus nad seda teevad, sest häid retseptiviiteid pole kuskil. Ma armastan teie alandlikkust magustoiduna, searasvast, kaneeli ja leivataignast valmistatud kook. See on üks rikkalikumaid magustoite, mulle meeldib see retsept väga."
Marti jaoks on baski köögis esimene asi, mida esile tõsta tähtsust, mida see toorainele annab , kuna piirkonna kliima ja looduse rikkus ei ole kunagi pidanud vajadust vürtside kasutamiseks, peitmiseks või asjade liigseks riietamiseks. «Tänu sellele on seda olnud köök, mis on määratletud oma lihtsuse, delikaatsuse ja kerge käega, samuti nende teadmiste eest toote kohta. Kui ühendate selle sajanditepikkuse ajaloo ja lähedusega suurepärasele prantsuse köögile, saate retsepti millegi maagilise jaoks," jätkab ta.
Kuna pintxod ei võta Baskimaal palju ruumi, on nende poolelioleval teemal juba projekt silme ees. Olen alustamise protsessis neile pühendatud raamat . Teadsin, et see peatükk tuleb väga lühike ja see on teema, mis tekitab suurt huvi. Sellegipoolest pole formaadis, kus oleks õigesti räägitud nende inimeste lood, kes on neid baari taga küpsetanud ja serveerinud,» räägib ta meile.