moto all “Pearoog saabub” , Reina Victoria teater San Sebastianis on tervitanud seda esmaspäeva, 28. veebruari, uue kohaletoimetamist Soles Repsol Guide 2022.
Sellel aastal, Repsoli juhend , rahvusliku gastronoomia etalon, on eristanud kokku 97 restorani: 2 kolme päikesega, 12 kahe päikesega ja 83 ühe Repsol Guide päikesega.
Uus Kolm päikest eristavad pühendumust Ivan Sardiinlane, Toledos , ja aasta vennad Padronid Juan Carlose nurk, Tenerifel, kes on teadnud, kuidas kasvatada oma gastronoomilisi projekte, kaasates oma kööki oma vastava keskkonna sotsiaal-kultuurilisi mõjusid ja eripära.
Iván Cerdeño ning vennad Juan Carlos ja Jonathan Padrón.
Lisaks koguvad neli restorani Säästev päike: Coque, Monastrell, Raíces ja Kofradia.
Üritus, mida juhib Carlos Latre ja Ainhoa Sanchez, on kokku toonud rohkem kui 150 kokka, mille hulgas on meie riigi kulinaarses universumis olulisi nimesid, nagu Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla või Ricard Camarena, teiste hulgas.
IVÁN CERDEÑO JA VENNAD PADRÓNID: SUURED VÕITJAD
2022. aasta Repsol Guide Suns gala, mida Repsol Guide korraldas neljandat aastat järjest koos Baskimaa valitsuse turismi-, kaubandus- ja tarbijakaitseosakonnaga, on esile tõstnud "renessanss köökides", mis toimus eelmisel aastal, kajastub ka kõigi emotsioonide nägudes ja sõnades Repsol Guide'i perega liitunud kokad.
Öö suured võitjad? Iván Cerdeño ja vennad Juan Carlos ja Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), kes on saavutanud Three Suns Repsol Guide 2022.
Spooniüdi Iván Cerdeño restoranis.
Pärast kolme aastat projekti juhtinud Manchego Ivan Sardiinlane ühendab kööki suurepärase identiteediga, mis põhineb kolmel sambal: hooajaline toode, sünergia keskkonnaga Montes de Toledo ja Tejo kaldad ning territooriumi ajalooline mälu läbi vaadatud selle erilise prisma ja tehnika alusel.
"Me küpsetame viljapuuaeda ja jõeäärt, vaadates merd kaugelt, meie lähedal asuvate mägede kiitusest, #monteymari köök ” lausuvad nad Toledos asuvast restoranist.
Iga Iván Cerdeño roog väärib Toledo külastamist.
The Padroni vennad Nad on, nagu me teile Condé Nast Traveleris ütlesime, Kanaari saarte päritolu kokad, kellel on praegu suurim projektsioon ja pärast 18 aastat toiduvalmistamist Los Giganteses (Santa Cruz de Tenerife), Juan Carlose nurk elage oma parim hetk hotellis Royal Hideaway, Coralesi kuurort , mis asub hubases merevaatega ruumis Caleta de Adeje.
El Rincóni köök, Juan Carlos Padroni enda sõnade kohaselt, "on loogiline, põhjendatud ja ühtne köök, milles sööja saab hindavad selgelt maitseid; ilma maskeeringuta või tehnikate või esitlusteta, mis ohverdavad roa olemuse”.
Nii näitab Kanaari saarte duo El Rincónis oma gastronoomilist pakkumist piiramatult, juurte köök, mis austab merd, head toodet ja markeeritud maitseid mis neid igas hammustuses nii palju ära tunnevad.
Juan Carlose nurk, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
UUS KAKS PÄIKEST
Sel aastal jõuab Dos Soles Repsol Guide kategooriasse kaksteist restorani, mis kinnitavad ka, et gastronoomilised talentid on levinud kogu Hispaania geograafias: Tõuse üles! (araabia), Katxiña veinitehas (Gipuzkoa), oskab süüa teha (Saragossa), Hinnang (Madrid), ikaro (Rioja), Kaleja (Malaga), Raamatukogu (Navarra), Odysseus (Murcia), Pablo (Lõvi), Raul Resino (Castellon), Tula (Alicante) ja Xavier Pellicer (Barcelona).
Baski valitsuse turismi-, kaubandus- ja tarbimisminister, Javier Hurtado ja Repsoli tegevjuht, Joshua Jon Imaz , kes on kinnitanud, et "pärast pandeemiast tingitud väga keerulisi aastaid meie elus, täidab Repsol Guide Sunsi autasustamine meid rahuloluga selle üle, mida see tähendab "normaalsuse" ja teie tunnustamise jaoks. n sektoris, nagu taastamine, mis on kriisi läbi elanud eriti ägedalt”.
Repsol Guide'i direktor María Ritter, Ta märkis, et "meile meeldib olla osa sellest kihisevast keskkonnast ja oleme uhked kõigi kokkade ja restoranide üle, kes 2022. aastal meie suurepärase perega liituvad. Tore on näidata, et paljudel professionaalidel on julgust ja illusiooni alustada projekte või otsida uusi lähenemisi mis vastavad nõudlusele teadlik söögikoht, mis võtab omaks looduse ja pretendeerib põlisrahvaste mälule ja teadmistele”.
"Kokku nad juba on 666 restorani on laiali kõikjal Hispaanias need, kes on osa Repsol Guide Sunsist, kelle kutsumus on köögis talente avastada ja väärtustada,“ lõpetas Ritter.
PÄIKE
83 restorani hulgas, mis esitlevad oma esimest Soli, Z-generatsiooni tõuge , Mida Aleksander Serrano (Ebro Miranda), Õlekõrred Maite (Majad-Ibanez), Fuentelgato (Marquisaadi viljapuuaed), Kabo (Pamplona) või armastab (Gipuzkoa), kõik kahekümnendates eluaastates köögi eest vastutavad.
Samuti tõstab see esile pereettevõtte taaselustamist projektides, kus usaldus on töötada koos partneri, poja või õdede-vendadega on peale pandud, nagu damast (granaat), rohkem pruunid (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Maja Maruka (Palma, Baleaarid) või Gotzon (Bizkaia).
Päikesega restoranide täielik nimekiri on järgmine:
Andaluusias: Casa Pepe de la Judería (Cordova), kaeva see (Malaga), La Sagra mäed (Puebla de Don Fadrique, Granada), damast (Grenada) ja TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cadiz).
Aragonis: callizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Zaragoza) ja Vidocq (Formigal, Huesca).
Kanaari saartel: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Kai (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Eeterlik Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistroo (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), Kuppel (Costa Adeje, Tenerife) ja Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Joselito singikrokett Cañitas Maites.
Kantaabrias: Emma (Suances).
Castilla La-Manchas: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epiloog (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Esparto naised (Casarrubios del Monte, Toledo) ja Luud (Torrenueva, Ciudad Real).
Castilla ja Leónis: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Küüslaugu supid (Palestiina), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Lõvi), piparmünt (Salamanca) ja Toiduainete klubi (Valladolid).
Kataloonias: AQ (Tarragona), Can Boix de Peramola (Peramola, Lleida), luululine (Salou, Tarragona), Otsene Boqueria (Barcelona), Portaal (Bossost, Lleida), Terrat (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), rohkem pruunid (Vilablareix, Girona), Mount Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) ja Xemei (Barcelona).
Navarra autonoomses piirkonnas: Alma, Hamabi ja Kabo (kõik Pamplonas).
Suitsutuba (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
Madridi kogukonnas: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, suitsutuba, Ugo Chan ja Tripea (kõik Madridis).
Valencia kogukonnas: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticcook (Denia, Alicante), Baeza ja Rufete (Alicante), Ventilatsioonid (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencia), karakk (Valencia), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) ja Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
Euskadi keeles: Armastus (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biskaia), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araabia), Etxanobe sahver (Bilbao, Biskaia), Narru (Donostia, Gipuzkoa) ja Remenetxe (Muxika, Biskaia).
Extremaduras: Homarus (Caceres) ja kohad (Badajoz).
Kolm hammustust 100% Berasategui
Galicias: tsölibaat (Ourense), Landua (Kooruna), Sabrego (Round Field - Ribadavia, Ourense) ja soriano (Vigo, Pontevedra).
Baleaaridel: Casa Maruka (Palma, Mallorca), Rosmariin (Mao, Minorca), see on suits (Palma, Mallorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) ja Molo47 (Formentera).
La Riojas: pilves (Haro).
Astuuria Vürstiriigis: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), Mägi (San Feliz-Pola de Lena) ja Tamm, autor Jairo Rodríguez (Pola de Lena).
Murcia piirkonnas: Kappou Makoto ja Taúlla (mõlemad Murcias).
SÄÄSTEV PÄIKE #ALIMENTOSDESPAÑA
Suns Guide Repsol 2022 väljaanne on tunnustanud auhinnaga nelja restorani „Säästev päike #Food Spain 2022”, üks iga Repsol Guide hindamissüsteemi gastronoomilise kategooria jaoks.
See auhind, mis esilinastus tunnustusega Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , hindab aspekte, mis on seotud tõhus energiatarbimine, vastutustundlik energiajuhtimine, taastuvenergia kasutamine, süsiniku jalajälje haldamine, liikuvus, digiteerimine ja koolitus või päritolutagatisega toodete kasutamine ja kasutamine ja omatootmine.
"" võitjad Säästev päike #AlimentosdEspaña 2022' on: Koks (Madrid), Monastrell (Alicante), Kinnisvara (Talavera de la Reina) ja Vennaskond (Donostia-San Sebastian) ; oma energiahalduse ning kohalike toodete ja kasutuse kasutamise ja edendamise eest pühendumise eest jätkusuutlikkusele.
Coque, vennad Mario, Diego ja Rafael Sandoval ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" Repsol Guide Three Suns kategoorias) on selge keskkonnasäästlikkuse ja energiatõhususe projekt mis mõjutab kohalikku toodet, taastuvenergiat ja jäätmekäitlust, mis seab need sektoris etalonidena.
Koks, Madrid.
Kategoorias Repsol Guide Two Suns restoran Monastrell María José San Román paistab silma oma töö poolest null miili tooted ja jaoks erinevate sortide taaskasutamine, lisaks tähelepanuväärsele ülesandele levitada jätkusuutlikkuse ja teadlikkuse sõnumit nii Hispaanias kui ka väljaspool. Kokal on ka a süsinikuneutraalsuse teekaart.
Kinnisvara (A Repsol Guide Sun), autor Carlos Maldonado propageerib Castilla-La Mancha toodete kasutamist ja kaitsmist ning on edendanud Rootsi sihtasutus keskenduma oma jõupingutused jätkusuutlikkuse arendamisele ja ringmajanduse edendamisele.
Vennaskond ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" Repsoli juhendi poolt, mis on reserveeritud restoranile "Recommended") , asub Donostia sadamas ja mida haldab Gipuzkoa rannakalapüügi tootjate organisatsioon, paistab silma oma põhimõttelise pühendumuse poolest säästvale kalapüügile ja kilomeetrite nullile merel.