Asukoht on Ferroli ajaloos olnud kahe teraga mõõk. Selle suudmeala, Galicia kitsaim, muutis tollase väikese kaluriküla Hispaania mereväe suur pealinn põhjas , mis avas linna siit- ja sealtkandi inimestele, laevadele ja meremeestele üle maailma.
Selle asukoht – maanteed pidi enam põhja poole ei saa – on aga vastu töötanud. Ferrol ei ole transiitlinn, see on peaaegu alati liiga kaugel läänes või liiga kaugel põhjas. Nii lähedal ja samas nii kaugel. Ja ometi, kes teeb ümbersõidu, mis, olgem ausalt, pole ka nii pikk, tuleb vastu linn, mis on üllatus: tööstusliku mineviku ja merekeskkonnaga koht, vanadest modernistlikest hotellidest ja neoklassitsistlik paigutus suudab end aeg-ajalt uuesti leiutada.
Ferrol pole ilmselge sihtkoht, kuid see on täis üllatusi neile, kes on valmis neid otsima. See on ideaalne baaslaager neile, kes soovivad uurige seda põhjarannikut, mis talub ülerahvastatust, neile, kes soovivad eksida varjatud lahtede, tuletornide ja tohutute randade vahele, piiluge keskaegsesse minevikku, mis maitseb legendide ja mõned paremini säilinud Atlandi metsad.
Elutuba.
GASTRONOOMILINE AARE
Ja kuigi paljud inimesed seda ei tea, Ferrol on gastronoomiline aare. Kui rääkida traditsioonist, siis nii hästi säilinud oma retseptiraamatu leiavad vähesed maakonnad. Teemast eemalduv versioon Galicia köögist: Tere tulemast Artabria köögi kuningriiki.
Siit leiate roogasid nagu kaheksajalg a la mugardesa, lühiuim-mako, cedeiresa-stiilis merikuradid, lagedad empanadad, mis üllatavad isegi veidi kaugemalt lõuna pool asuvaid galiitsaid; proiad, patroonpallid, curruspiñadas, magus koor, kokad… kondiitritooted, millest saab veel üks põhjus, miks valida kiirtee mahasõit. Ja kõrvitsad muidugi. Ja kammkarbid, päris need, mustad. Ja igasuguseid karbid. Jalutage turul ringi ja olge üllatunud toote kvaliteedist.
Kuigi kui praegustest restoranidest rääkida, siis on ka natuke kõike ja igale maitsele: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Või Camino do Ingles, koht, mis peaks olema teie päevakavas.
Latika tiradito.
PAREMAL TEEL
O Camiño do Inglés (inglise keeles, hispaania keeles) on nimi, mis väärib selgitust. See on Dani Lópezi elutähtis tee Ferrolist tuumani, kuigi ta on sündinud Londonis. Ja see on restoran, mis avab oma uksed nullkilomeetrist kiviviske kaugusel inglise moodi, marsruut, mille läbisid Briti saartelt pärit palverändurid et jõuda Santiagosse. Lõpuks kõik klapib.
Just siin, selles Ferrolis, mis nii sageli juhikutest välja jääb, ja sisse vanalinn, mis lõhnab nagu kogu elu sadam, kust Dani otsustas, et tema tee algas. Nii avas ta siin oma esimese poe peale moe, ostualade ja tapase tänavate. Ja edu oli selline, et mõne aasta pärast kolis ta teise. Vana ruum, mis kujundas tema köögist arusaamise, on endiselt tema oma ja tegutseb täna Josefa baari nime all, mis on austusavaldus tema vanaemale ja samal ajal need 80ndate ja 90ndate baarid kus tema põlvkonnal oli esimene kokkupuude gastronoomiaga.
O kapten: Danil López
Üks tänav üles ta leidis suurem ruum ja seal algas tema teekonna teine etapp. Täna, kolm aastat hiljem, pärast pandeemiat, mis on andnud palju mõtlemisaega, avab kolmanda ajastu, ümarama, isiklikuma ja kohalikuma kui võimalik, siis puhas värske õhk.
Ferroli toode, mis tähendab kõrgete suudmealade parim, läbis Dani ja tema meeskonna määramatu filtri. Tabelis domineerib üks Dragon Balli animatsioonisarja draakonipallidest. Üks menüüdest, kõige lühem, on nn Filispín, Ferroli termin, mis tähendab midagi sellist nagu "täiskiirusel". Täiskiirus, käskisid Briti meremehed. Ja sadama inimesed hoidsid koplat alles ja tõlkisid selle oma keelde: Filispín.
Nagu ma ütlesin: jätke oma eelarvamused ukse taha ja sisenege sooviga endasse sukelduda gastronoomiline maailm, mis põhineb vastanditel, mis kohtuvad Ja vaatamata sellele sobivad need ideaalselt. Klassikalised kõrgköök ja baaritoidud, 90ndate popkultuur ja pagas, mille Dani oma ajast kaasa tõi kaasaegse Galicia köögi ikoonilistesse restoranidesse, nagu Casa Marcelo; väga tõsine veinimaja ja kadestamisväärne komplekside puudumine.
Soolas, pardisingis, kuivatatud tomatipulbris ja galmesanos marineeritud Bocarte varras.
NÕUDE REFORMULERIMINE
Ja milleks see kõik väljendub? hästi sisse alustajad, kes vaatavad kõrtside poole ja leiutavad need uuesti: suupiste maisi, koorega serveeritud kammkarpi ja sinki, mis avaldab austust Casa Pena müütilisele empanadale, noogutus klassikalistele O Baleo pitsadele, mis See on ümber formuleeritud peekoni ssami, marineeritud küüslaugu, küüslauguchutney ja nasturtiumi kujul. Kas teate, mis on zorza, marineeritud seafilee, mis on Galicias väga populaarne tapa? Dani leiutas selle aastaid tagasi makrelli ja Padroni paprikatega uuesti ja tänapäeval on see klassika, mida on raske menüüst eemaldada, isegi kui see on menüü käivitamiseks vaid näksimine krõbedale kartulile.
Selles majas pole neil komplekse. Ja kui Alain Passard, üks tänapäeva prantsuse köögi suurepäraseid nimesid, õmbleks poolele pardile pool kana ja küpsetaks need koos – oma kuulsa kimääri –, Dani ja tema meeskond teevad Rías Altas versiooni, ühendades taldrikul kammkarbi ja merikuradi medaljoni mida serveeritakse Norra salehomaari puljongiga ja millele on lisatud või ja palo cortado emulsioon. Noogutus prantsuse kokale, jah, aga ka need paarikümne aasta tagused merikuradi ja krevetivardad. Enne kui me rääkisime vastanditest, mis kohtuvad: seal need on.
Suudmest pärit sealihakoored ja kammkarbid.
See Camino do Inglés jätkab Uus-Inglismaa merekarbikoore muutmist Ferrolanaks: merekarbi puljong kartuli, peekoni ja Ibeeria chorizoga, millele on lisatud karbid ja kuivatatud metsik meriahven. Või pakkudes välja praevuti, mida serveeritakse koos sellega, mida kokk esitleb a "austusavaldus seenele", veel üks neist olulistest eilsetest batoonidest, mida siin esitletakse toorelt, kääritatud, marineeritud ja pulbristatud kohvivinegretiga.
Riisipuding, linna peamine magustoit, gel de cream – šerrivein – kodune kohalik ploomimoos, vaniljejäätis, kakaouba ja šokolaadiplaat. Või klassikaline Galicia kõrv, kerge ja krõmpsuv tainas, jääkjäägikreemiga. Ja tunne, et koos menüüga on sinust üle käinud ka ideede keeristorm, andes vormi gastronoomilisele teekonnale, mis võis sind ootamatult tabada, kuid jätab sulle rohkem tahtmise.
Võiga määritud/karamelliseeritud riisipuding.
Galicia köök, jah, aga mitte Galicia köök, mida teema mõtlema kutsuks. Tõsi, kaasaegne köök, kuid pidev noogutus klassikale, kõrtsidele ja tapasebaaridele. Sahver Ferrolist, estuaaridest, Ártabrast ja Atlandi ookeanist, kuid on võimeline vajadusel vaatama teisele poole ookeani või Aasiasse, kaotamata seejuures tükikestki oma juurtest.
Ja jätad mõtlema miks kurat sul Ferroli tulekuga nii kaua aega läks ja seda kööki proovides. Ja see on parim, mis sinuga restoranist lahkudes juhtuda saab.