Elu Izakayas
Seda on raske mõista kui jaapanlane ütleb meile ei . Mõnikord jah tähendab ei , ja a ei saa väljendada tuhandel erineval viisil. peenust See on midagi Jaapani kultuuris sügavalt juurdunud, sest võõrale kindel ei ütlemine on midagi, mis piirneb ebaviisakusega. See näide on vaid jäämäe tipp sellest, mida **turist võib esimest korda Jaapanit külastades oodata**. Teisisõnu: lääneränduril oleks vaja tuhat elu ja ikka ei mõista kõiki nüansse žestidest, pilkudest ja sõnadest Jaapani omapära.
Jaapani köögi illustreeritud sõnastik _ OISHII _ see on oluline teatmeteos , mis koostab ja selgitab rohkem kui 2000 Jaapani gastronoomiaga seotud terminit . Selle elupäästjaga ei tea te ikkagi, kas jaapanlane tahab öelda jah või ei, kuid teenite laua taga igaveseks nende lugupidamise.
'Oishii' raamatu leht
Roger Ortuno on selle titaanliku teose autor. Koostisained, kulinaarsed tehnikad, riistad ja anekdoodid saada a jaapani adopteerija enne restoraniarve tasumist. "Väga oluline on mõista, et ma ei ole püüdnud sõnaraamatut koostada Jaapani keel. Oishii , Mida see tähendab maitsev jaapani keeles on see gastronoomiline sõnade sõnastik. Nüanss on oluline."
Tuntud kui filosoofide kivi söö jaapani keelt , Roger ortuño on nii Jaapani kultuurist läbi imbunud kes valib hoolikalt iga sõna enne rääkima hakkamist. “Jaapanlased, kes on gastronoomiasõnastiku koopiat vaadanud, on sisust üllatunud. On isegi sõnu, mida professionaalsed Jaapani kokad ei tea . Olen avastanud mõned terminid, mis jaapani kõnekeeles tähendavad üht ja siis gastronoomilises keeles hoopis teist.
Võib-olla sel põhjusel gastronoomilisel sõnaraamatul on 3 peamist adressaati . "Minu lugejate ideaalne robotportree on kolm erinevat tüüpi vaatajaskonda. professionaalne kokk (ka Jaapani põliselanikele), Jaapani keele tõlkijad kas õpetlased kes soovivad süveneda kulinaarsetesse asjadesse ja lõpuks ka Jaapani fännid, kes tahavad klišeedest kaugemale minna”.
Nagu Condé Nast Travelleri teemad, unustame need segamini , oleme teinud autorile vääritu ettepaneku: Roger Ortuño peab valige kümmekond märksõna et jaapanlane austaks meid oma lauas. Teisisõnu, see Jaapani restoranipidaja, kokk või kelner tee rahulolu nägu, kui näed, et sul on inimene, kes teab, millest ta räägib (või vähemalt tundub teadvat). Ei oleks õige kasutada mõistet "kõhklema" jaapanlast tema žargooniga, kuid sellele väikesele mängule on kõige lähedasem õppida lapsendajaks jaapanlaseks.
Roger Ortuno
1. RIISI JA TUUNIKA TUHAD NIMETUSED
Siin on palju termineid, millele viidata riis Jaapanis. Kui see on toores, nimetatakse seda sööma , kui keedetud nimetatakse gohan , kuid äärmise peenuse mõistmiseks saab sushi jaoks keedetud riis teise nimetuse, shari . Isegi kui see on keedetud rohkem või vähem vett, võib nimi varieeruda.
"Tuunikala või maguro Samuti saab see lugematul hulgal erinevaid nimetusi, olenevalt kala lõikest, millele see viitab, või sellest, kas see on rasvasem või vähem rasvane. Kui soovite teha võrdsust, siis see oleks nagu eskimote valge värv, millel on kümneid erandeid erinevate toonide jaoks. Jaapani köögis juhtub see tuunikalaga: Akami (lahja osa), pull (kõht), otoro (eriti rasvane kõht), Tsuna (purgist), Zuke (leotatud sojakastmes) ja pikk jne”
kaks. KUIDAS SUSHI PÕHIKOOSTISOSA VÄLJA SAADA
"Kui lähete sushirestorani ja kinnitate kokale, et tahaksite teada sushi võrk , küsite sushi peamise koostisosa kohta peale riisi. See võib olla päeva kala, köögiviljad, tofu või mis iganes. Võrdlemine Hispaaniaga oleks sama, kui ütleks, et tänane võileib on tomatiga leib ja mida veel.
Riisil on Jaapanis tuhat nime
3. JOOGI TÄHTSUS SUSHIBAARIS
"Vähesed turistid teavad, et nad võivad küsida agari sushibaaris. Agari on Jaapani gastronoomiline slängisõna, mis viitab tee juurde, mida serveeritakse spetsiaalselt sushitükkide kõrvale . Tee ehk agari on jook, mida antakse sööjale viisakusena. Reisija peab seda teadma Maja pakub tasuta teed ja vett . Tavaliselt tassi või yumi sushi on sushiga seotud motiive, nagu selle raamatu kaanel olev tass, mis välja näeb 3D sõnastik ”.
Neli. ÄRGE ÜTLE VEEL KUNAGI "SUSHIMAN".
“Sushibaari taga olevat kokka kutsutakse Itamae . Sushiman on anglitsism, mis reedab uustulnuka”.
5. KUI SA KIRJAst MIDAGI ARU EI SAA
«Kui tahad jätta kõigi oma roogade valiku koka hooleks, pead õppima ütlema omakase , mis tähendab "Ma jätan selle teie kätte". See tähendab, et peakoka äranägemisel määrab eelarve nii, et see ei läheks käest ära. See on hea metamärksõna kui me menüüst midagi aru ei saa ja keegi personalist inglise keelt ei räägi."
Ärge öelge enam "sushiman".
6. HEA SAKE TELLIMISE SALADUS
“ Jisake on termin, mis tähistab ** kohalikku sake **, mida turustatakse ainult piirkonna väikestes veinitootjates. Need on sakid, mida ei leia Tokyos, veel vähem läänes. Seal on palju jisake piirkondlikud veinid, mida tasub proovida iga kord, kui vahetate prefektuuri. Kui soovite olla ekspert, võite küsida kelnerilt sake hierarhia kohta. Sei-mai buai on riisi poleerimise protsent. Riisitera sake valmistamiseks mida rohkem seda lihvitakse, seda lähemale jõuame tera tuumale ja tulemus on aromaatsem ja õrnem ”.
7. ENNE SAKE OSTMIST VAATA MIS POODI UKSEL RIIPUB
“ Seedri- või sugidamapall teatab sakepoodide uksel, et värske sake või shinshu on juba müügil kelder või sakagura. See on naljakas, sest pall muudab värvi ja vananeb enam-vähem nagu sake. See on hea näitaja müüdava sake värskuse teadmiseks . Kui seedrikera on väga roheline, on see väga värske ja kui seeder on tumepruun, on see juba vananenud.
8. ÄRGE TELLIGE SUSHIT TÜÜPILISTE ROOGNA IGAS RESTORANIS
„Hea gurmaan, kes Jaapanit külastab, peaks teadma, et olenevalt piirkonnast, mida ta külastab, võib-olla ei ole sushi selle koha kõige tüüpilisem roog . Näiteks Kyotos on oluline proovida kaiseki köök , mis tõstab esile aastaajad ja hooajalised koostisosad. Iga degusteerimismenüü roog tuleb valmistada a erinevad kulinaarsed tehnikad, et näidata koka oskusi : aurutatud, grillitud, praetud, toores jne. on Jaapani köögi maksimaalne keerukus ja ka üks kallimaid. Lained kyo sai , millised on traditsioonilised köögiviljad ; need, mida on iidsetest aegadest kasvatatud ** Kyotos ** ja mis on riigi parimad. Miks Hispaania turist ei telli Galicias paellat ja Valenciast kaheksajalga à feira? Ma mõtlen, et jaapanlased söövad Kyotosse minnes neid eritoite, mitte sushit."
Hea sake tähtsus
9.**KUIDAS RAMEN RESTORANIDES RAHA SÄÄSTA**
“ Jaapanis on söömine kallis . Odav variant on süüa ramenit, kuid kõik ei tea, et kui puljongit veel alles on, võid nuudlite serveerimist korrata. kaussi . Jaapanlased küsivad osa kaedama , mis on a ekstra nuudlid . See on alati odavam kui teise terve rameni tellimine. Tõepoolest, teuchi soba on käsitsi valmistatud nuudlid , mis on alati maitsvamad kui tööstuslikud”.
10. SUMOMAADLIJATE PARIM HOIDETUD SALADUS
"Paljud Tokyot külastavad turistid tulevad siia Ryōgoku naabruskond osaleda **sumoturniiril**. Mida reisija ei tea, on pensionil sumomaadlejad spetsialiseeritud asutused on avatud chankonabes , mida nad jõid enne iga võitlust et hoida oma suurejoonelist keha vormis . See koosneb a pajaroog puljongi, kana, tofu ja köögiviljadega. Omamoodi hautis, mis valmib ise laua taga ja on avastamist isiklikult väärt”.
üksteist. PUNASE VÄRVI OLULISUS TEIE KÖÖGIS
“ sakura , mis on mõtisklemine õitsvatest kirsipuudest , on tüüpiline pilt mis tahes Jaapani reisijuhist. Kõik ei tea, et jaapanlased hindavad võrdselt käimist vaata punaseid sügislehti. _Momiji on uus must_ ütleb tuntud tõlkija. See on Jaapani spetsialiseerunud reisijate seas uus trend. See on midagi väga maalilist, mis on seotud gastronoomiline valdkond sest momiji viitab roogadele kus punane värv on prioriteet, näiteks daikon redise ja tšillipipraga valmistatud tooted. Lisaks kasutatakse momijit ka hirveliharoogade tähistamiseks.
rameni kunst
12. KOBE VEISE LIHAS ON MAAILM
" kobe veiseliha Seda peetakse üldiselt Jaapani parimaks, kuid see on vaid üks neljast suurest majast riigis. Sandai Wagyu hõlmab Matsusaka veiseliha , of Ōmi ja Yonezawa. Hea võrdluse tegemiseks mitte kõik Ibeeria sink on pärit Jabugost . Seal on ka Guijuelo, Los Pedroches või muud konfessioonid. Noh, sama lihaga Jaapanis, Jaapani veiseliha või wagyu võib olla pärit Kobe , aga ka teistest jaapanlaste soosingu pärast võistlevatest prefektuuridest”.
13. VÄLJASPOOL JAAPAANIT TUNDMATU SUUR DELIKATSEEN
“Kui reisija läheb kevadel Jaapanisse, on seal hädavajalik delikatess. The kinome kas ta on värske jaapani pipra võrse, mis on saadaval vaid paar nädalat mais . See on Jaapani gurmaanide esmatähtis eesmärk, kuna seda on raske õigel ajal leida.