latikas rümbas
Teerajaja Hispaanias, Ricardo Sanz Ta on ainus Michelini tärniga pärjatud Jaapani köögi kokk Hispaanias. See sai alguse 2000. aastal nimega ** Kabuki ** ja katsetas Jaapani tehnikate segamist Hispaania toodetega, kui sõnal fusion oli veel mõtet.
Ta on veendunud, et Jaapani gastronoomial on meie Vahemere dieedi ja filosoofiaga palju pistmist. Ja sellest veendumusest lähtudes on ta koostanud menüüd, mille järgi on kuningad sushi, tartar ja sashimid.
Ja võib-olla on nende kõigi seas üks tema tuntumaid roogi tänapäeval see, mille ta on valmistanud Travellerile: mullet rümbas, kuidas te nimetate seda täiuslikku sashimit, mis on kaetud enda peal.
KOOSTISOSAD
**mure (võib olla ka merilatikas)**
Jaoks ponzu kaste: apelsini-, sidruni-, soja- ja sidruniäädikas võrdsetes osades
TÖÖTLEMINE
- Vali päeva hea kala mis on eriti elus, väga värske, päevast
- Paluge neil eemaldada soomused ja sisikonnad
- Võtke kvartalid eraldades lülisamba keskosa ja naha
- Kasutame ära merilatika rümba, seda kasutatakse taldrikuna
- seljatükid lõigatakse väga õhukesed ribad väga terava noaga vastu tera
- Ja need pannakse sisse lokid korpuse peal
ponzu kastme valmistamine
Sega võrdsetes osades soja, apelsinimahl, sidrunimahl ja riisiäädikas ning lase leotada neli-viis päeva külmikus
* Vicente Gayo: kaameraoperaator. Jean Paul Porte: järeltöötlus ja montaaž.