Veel üks aasta saabub meie kauaoodatud kuum nimekiri, millesse me kaasame parimad ja säravamad hotelliavamised viimase kaheteistkümne kuu jooksul. Kuid seekord on see teistsugune... ja ambitsioonikam kui kunagi varem: esimest korda oma ajaloos Kuuma nimekirja 26. väljaanne Conde Nast Traveler on loodud meie seitsme väljaande poolt maailmas. India, Hiina, Ameerika Ühendriigid, Ühendkuningriik, Itaalia, Lähis-Ida ja Hispaania.
96 hotelli Nad on seekord lõike läbinud, kuid see pole ainus uudsus. Kuna (peaaegu) ükski hotell pole saar... tavalisse nimekirja tahtsime lisada parimad uued baarid ja restoranid, uued kultuuritemplid ja parimad kruiisilaevad ja muud transpordivahendid, samuti 2022. aasta kohustuslikud sihtkohad. Ja silm, spoilerid: kaks on hispaaniakeelsed.
See tähendab, et meie kuum nimekiri pole kunagi olnud nii… kuum. Avasta siit aasta parimad uued restoranid ja baarid.
Klõpsake, et näha Kuum nimekiri 2022 täis.
Potong, Bangkok.
Potong, Bangkok.
POTONG, BANGKOK
Hiina mõju on kujundanud paljusid roogasid, mida me tänapäeval peame tai roogadeks, kuid neid austatakse harva selle loomingulisusega peakokk Pichaya Utharntharm paneb lauale oma kõrgköögirestorani südames Bangkoki Hiinalinn. Otsides tagasi oma Tai Hiina juurtele, selle 20-käiguline menüü Seda mõistetakse kui isiklikku mälestust, kus on ravimtaimede ambulatoorium Utharntharmi esivanemad hämmastava taustana. Kõige muljetavaldavam on aga tema keeldumine teatud retsepte tänapäeva maitsele vastavaks muutmast. See tähendab, et kaasas on aromaatne praepart nokk, ajud ja kõik, nagu see tehti põlvkondi tagasi. Chris Schalkx.
BAAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnes de los Santos, Argentina juhtiv miksoloog on tuntud oma töö poolest kokteilibaar . Kuid CoChinChinas on tema ambitsioonikas baar ja restoran , segage selliseid kokteile köögiga, mis on täis Nods to Kagu-Aasia trendikas naabruses Palermo Buenos Airesest, mis teeb temast tema enda programmi peategelase. Selles kohtumispaigas hõõruvad õlgu ametlikud joodikud, Lõuna-Ameerika telestaarid ja vapustavad kohalikud. baaris on teatriõhk , mille loendur on valmistatud munakoored vaiguga suletud ja (võlts)kuldkala seina kilekottides. Elav jazzitrio või trendikas DJ hoiab tuju üleval Kuni hommikutundideni . Hapuoblikas Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAI
Orfalisi on kolm Süüria vennad kes elavad Dubais, kus nad jälgivad seda kalliskivi elegantsel väljakul linnaosas jumeirah . Ilusa ilmaga on terrass laudadest täis ja näha Burj khalifa särab Kauguses. Tema toit on kindlalt Süüria, kuid mõjutatud tema reisidest ja huvidest; jah, tõesti, ära nimeta seda fusiooniks . Kõik on maitsev - eriti shish barak , Wagyu lihapallid küüslaugujogurti ja sujukiõliga gyozas – aga see on vendade entusiasm ja kulinaarne jutustus mis areneb iga hammustusega, mis muudab kogemuse unustamatuks. Sarah Khan.
EMAHUNT, L.A.
oodatud brasserii itaalia keel Evan Funke, mille kujundas Martin Brudnizki sümboolses Citizen News Buildingis, valmistuvad kõrvitsa lilled kerge kui õhk, krõbedad artišokid acciughe kastme ja taleggio juustu ja musta trühvli pitsadel 1000-ruutmeetrises köögis vaid mõne sammu kaugusel Hollywoodi kuulsuste alleest. Maja pasta, nagu rikkalikud spagetid alle vongole ja cacio e pepe, on nende klientuur eriti hinnatud. Ainus asi, mis sind Funke'i Rooma unenäost välja toob? Mõne Hollywoodi staari paratamatu kohalolek nurgas diskreetselt söömas. Lale Arikolgu.
SESSIONS ARTS CLUB, LONDON
kaootiline ja veidi ulakas , Ida vana kohtunike söögituba avas oma uksed kaunis 18. sajandi hoones Londoni naabruses clerkenwell ja sai kohe stseenikuningaks. Esiteks toidu pärast, uuenduslike roogadega nagu vormileib võilille ja kalamarjaga , aga ka ruumi jaoks. Abstraktsed maalid Shaan Syed need täiendavad purustatud rohelist värvi ja all olevat krohvi. Eelkõige on see umbes siin olemise tunne, nagu oleks see pidu, kus kõik tahavad, et sul oleks lõbus, alates vaimukatest sommeljee isegi kelner, kes teile keset sööki katusel ringkäigu teeb. Võib-olla teeb see seda kõigi oma tabelitega, aga keda huvitab. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
See maalähedane ja dünaamiline ruum lehtedes San Isidro naabruskond Peruu pealinnast on a austusavaldus esivanemate köögile . Kohalik tõusev kokk Jaime Pesaque kaldub tehnikate poole lahtine tuli, tuues ühe Lõuna-Ameerika mõjukama kulinaarse suundumuse selle kõige kuulsamasse linna. Menüü, mis on destilleeritud põhirühmadesse, näiteks köögiviljad, mereannid, liha ja teraviljad on sublimeeritud tänu Pesaque'i hoolitsusele kohalike ja jätkusuutlike koostisosade eest. kõike, mis tuleb grillitud ja teie taldrikule on see jälgitav, alates kollase pipraga krevettidest kuni lihtsa ja suurepärase praekapsani. Ärge jätke alpaka vorstirooga vahele ega ka paiche chorizo. Hapuoblikas Moseley-Williams
Yangbani selts, Los Angeles.
Yangbani selts, Los Angeles.
YANGBAN SOCIETY, LOS ANGELES
kokad Katianna ja John Hong sepistatud sellistes asutustes nagu The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak ja Mélisse, kuid valisid mängulisem lähenemine oma ruumides kunstipiirkonnas, mis ühendab suurepäraselt Korea maitsed, piirkondlikud California koostisosad ja kultuuri elemendid New Yorgi delikatesspood.
Hongid on muutnud ruumi, kus varem restoran asus hea ilm valgusküllases ja elavas söögitoas, mille keskmes on suur vitriin deli täis eklektiline ja maitsev toit . Telli oma taldrik ja mine siis teisele korrusele, kus on supermarket igasuguste asjadega eritellimusel valmistatud nipsasju, sahvri põhitooted, suupisted ja tänavariided. Yangban on segu klassikalistest Korea ja juudi delilihast, millel on kalifornia, st fusioontoit on õigesti tehtud . On ainult üllatav, et keegi pole mõelnud segada banchan ja salatim enne. Krista Simmons
SÖEKALA, SIDNEY
Kui Austraalia õpetajad säästev toit nad sisenevad kala ja krõpsude mängu, nähes seda hiiglasliku evolutsioonilise sammuna soola ja äädikaga paneeritud tükkidest, millega nad üles kasvasid. Charcoal Fishi vabaaja restoranis Josh ja Julie Niland , mis asub Sydney jõukas Rose Bays, söövad einestajad kollane tuunikala päeval püütud ja Austraalia Murray tursk säästvalt kasvatatud, serveeritakse burgerite, tiibade ja klassikatena praed friikartulitega. Seda serveeritakse ainult letis ja kohtade arv on piiratud, kuid järjekorrad tekivad igal õhtul tutvuda sellega, mis võiks olla ülim Austraalia tipptasemel köögis. Chloe Sachdev
AMAGAT, PARiis
Teekond sellesse kohta jõudmiseks 20. ringkonnast see on osa veetlusest ja kindlasti aitab see jätta muljet, et peagi on juhtumas suuri asju. Mida lähemale pika lõpule jõuate munakivi allee kaetud seinamaalingutega ja luuderohuga, seda valjemini kostab muusikat. Kui sisseregistreerimiseks on järjekord, siis teate, et olete jõudnud õigesse kohta. (Ja kui ei ole… see on sellepärast, et nad on suletud). Kas teil on väljaheide marmorbaaris, kuhu tavaliselt lähevad kaks esimest, nagu laud, eeldavad joomise ajal teie istme rütmis kõikumist verejooks, kaadrid Padroni paprika ja muid klassikalisi Hispaania roogasid singikroketist tortilladeni ja bravas kartulid aioliga.
Kuidas see avatud on pühapäeviti, haruldus Pariisis, näete sageli kokad teistest restoranidest Tulge sööma ja suhtlema. The ambientne See on kaasaegne, "sõprade ja pere" vahel ning lõputute suudluste ja küünarnukkidega klientide ja töötajate vahel. Isegi kui sa pole püsiklient, koheldakse sind sellisena ja sa lahkud tahtes olla. Saara Liebermann
Maybourne'i baar, Los Angeles.
Maybourne'i baar, Los Angeles.
MAYBOURNE BAAR, L.A.
Äsja muudetud Maybourne hotelli baar on vana maailma glamuur, mida me kõik vajame: a autentne sihtkoht Beverly Hillsi südames . Kujundanud arhitekt ja sisekujundaja Andre Fu , kes on tuntud oma töö poolest elegantses ülemkojas Hongkong, ei valmista pettumust ei interjöörid ega kokteilid, mis noogutavad Briti klassikutele SoCali vimkaga. Ruumi tipphetk on nikerdatud oonüksist baar tahke hõbedaga elevandiluust ja pähklipuust paneelid. Ja pehme kuldne valgustus, mis lööb niklipulgale, pakkudes maagilist sära. Krista Simmons
OWAMNI, MINNEAPOLIS
Uksel olev neoonsilt tuletab sööjatele meelde, et "IT'S ON NIMIVE MAAL", nagu ka kõik restoranis serveeritud road. esimene põlisrahvaste restoran kokk ogala lakota Sean Sherman , tuntud ka kui Chef Sioux, ja tema partner Dana Thompson, kes põlvneb Wahpeton-Sissetoni ja Mdewakanton Dakota hõimudest. Unustage praetud saia tacod. Shermani kogu moodus operandi tuua tagasi põlisameerika köök sajanditepikkuse koloniaalmõju kustutamine. Piima- ja nisujahu asemel on sinise maisi puder ja metsiku riisi sorbett. Sealiha, kana ja veiseliha asemel mängib Sherman nendega seedripuust hautatud piison , grillitud metsaseened ja okaspuudes konserveeritud küülik. Isegi asukoht – Mississippi jõe ääres Owámniyomni juga, tuntud ka kui Saint Anthony juga pargis – on avaldus: see maa on püha ja me olime siin esimesed. Ashlea Halpern
MIMOSA, PARiis
Vähesed kokad on jätnud jälje kaasaegsesse Prantsuse gastronoomiasse Jean Francois Piege , kes saavutas kuulsuse Hôtel de Crilloni peakokana enne mitme oma restorani avamist. Viimane, Mimosa, a Vahemere restoran 128 istekohaga Hôtel de la Marine de Paris, Place de la Concorde'il, võib see olla tema kõige suurepärasem projekt. stiiliga mereline mõju , ruum kujundati nii, nagu oleks see 1960. aastatel Lõuna-Prantsusmaa. Tähtroog on oeufs mimosa, millele on lisatud homaari ja kaaviari. Lindsay Tramuta
Vennad Tofé, Sergio (kokk) ja Mario (sommeljee), Madridis Èteris.
HISPAANIA VALIK
ETHER, MADRID
Reisi köök? Jah, lähedustoode? Samuti. Kas see on kadunud muttidesse, tacodesse ja tehnikatesse, mille abil sa lõpuks ei teagi, mida sööd? Ei, ja siin on Ètheri suurus: äratuntava taustaga köök, kus on palju rahutust, kus selle kasvumarginaal julgustab tagasi tulema. Keeruline on seda saada Noh, Madridis metallide piirkond, Kaugel kuldsetest miilidest ja moodsatest tänavatest, vennad Mario ja Sergio Tofe on suutnud oma broneeringuraamatu kuust kuusse täita tänu ettepanekule, mis ei saaks olla veenvam: a degusteerimismenüü rohkem kui kohandatud hinna/naudingu suhe. Ainult neli lauda kohas, mis oma kaunistuse ja valgustuse tõttu kannab edasi rahu, mis kutsub nautima. Nad töötavad koos kirja- ja kaks maitsmismenüüd seitsme ja kaheteistkümne passiga ruumis, mille on väga üksikasjalikult lavastanud Mario, kes seletab hoolikalt nõusid, samal ajal kui Sergio teeb sama köögis. Mõlemad moodustavad duo, mis töötab täiuslikus sünkroonis ja annab tulemuse sujuv ringkäik läbi kõikide menüüde moodustavate pääsude Leyre Iracheta ja Mingo Pablo
Juustud Gente Raras, Zaragozas.
HARULDASED INIMESED, ZARAGOZA
"Ei ole imelikku toitu, on imelikud inimesed." Peaaegu kõik, mis seda Zaragoza restorani ümbritseb, algab siit. See fraas, mille hääldas aastaid tagasi Ferran Adria erinevates intervjuudes inspireeris a paar gastronoomiaprofessionaali kes pärast koolitust Aragoonia kokanduskoolides ja töötamist mitmes restoranis Hispaania geograafia, Nad pöördusid tagasi oma kodumaale Zaragozasse. Nad jätsid maha näiteks kaheksa aastat restorani juhtimise Barahonda (Yecla, Murcia) ja selles saadud tunnustusi.
Avar tuba võtab õhtusöögi vastu ja see on vastuvõtus soolase šokolaadi ja klaasi vahuveiniga, kus ringkäik erinevatesse punktidesse milles saab maitsvat kosutust. Diivanis Menüü valimisel pakutakse teile menüüd ja eelrooga. Kui kelner tellimuse võtab, kutsub ta teid kohale külastada viljapuuaeda, omamoodi kasvuhoone, kus saab maitsta mõni hooajaline toode ja kokteili.
Lõpetamisel, ülim laud see saab valmis. Loodetavasti keskköögi lähedal ja vaade, parim koht valitud menüü koostamise vaatamiseks. Hull, hull ja hull on lühikesest pikani nimed kolm võimalust saadaval. Lähme? Esther Ibanez
Suitsutuba (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
SUITSUTUBA
Kaks Michelini tärni varsti pärast avamist kinnitavad sellega Dani García edu "Clandestine" restoran asub Leñas ja kus korraga naudib elamust vaid 14 sööjat Suitsutuba Fire Omakase.
“Tegemist on grillköögi degusteerimismenüüga. Kuid ennekõike otsene köök, mis mõtleb sööjale endale, mitte koka egole” , kinnitab Marbellast pärit kokk.
Siin saab tehnikast iga roa, keeramise, asendamatu osa suitsu kastmes, iga kala, köögivilja, mereandide või liha puudutuses. A) Jah, menüü koostamisel kasutatakse suitsutamist, grillimist ja laagerdamist, mida nad teostavad tänu kahele küpsemiskambrile, sütele ja suitsuahjudele. Rõõm viiele meelele. Maria Casbas
Lody, New York.
Lody, New York.
PARIMAD AVAD NEW YORGIS
Pandeemia on halvatud New Yorgi toidustseen. Kuid see linn mitte ainult ei taastu, vaid naaseb sinna möirgama. Ja nii paljude restoranide sekka, mis taas riietuvad, ja suurte nimede linnapeidupaikadesse… oleme võib-olla sisenenud parim gastronoomiline ajastu New Yorgis.
sisse Ma andsin selle, Uruguay superstaar Ignacio Mattos kannab Itaalia naabruskonna kõrgköök Rockefelleri keskusesse. Läänepoolsel küljel Danny Mayer pakub oma nägemust Itaalia toidust Ci Siamo, teie lemmikroogade keeruliste keerdkäikudega, nagu stracci küüliku raguuga ja karamelliseeritud sibulakook.
19. sajandi institutsiooni Gage & Tollneri tagasitulek (Brooklyn, New York).
NoHos, istuge uuenenud ja diskreetse taburetile Temple Bar. Nautige Vesper Martinit enne ringreisile minekut West Village et maitsta trühvlisuppi klassikalises Prantsuse kohalikus Les Trois Chevaux, Angie Marist, kuulsast Beatrice Inn. Kesklinnas, India sööklas on riietumisstiil leebem dhamaka, aga sa pead praktiliselt olema Peakokk Chintan Pandya nõbu lauda saada ja nende meisterlikult maitsestatud lambaribi maitsta.
Üle jõe Brooklynis a Baar Blondeau, aastal Wythe hotelli katusel Williamsburg, see on tempel, kus saab nautida hotelli armastatud brasserii taga asuvat meeskonda (vapustavad vaated Manhattanile), Le krokodill. Kuid võib-olla on kõige New Yorgi avamine kõigist Gage & Tollner, Brooklyni kesklinnas, vana maailma söögikoht, mis serveerib austrid ja vasikalihakotletid. Selle ajaloolise 19. sajandi asutuse taaskäivitamine 2021. aastal võtab selle suurepäraselt kokku linna suutlikkust uuesti pinnale kerkima. erin lill