Alpaka Sajama rahvuspargis Boliivias.
kokk Marsia Taha on olnud ees Gustu, enim tunnustatud restoran boliivia, viieks aastaks. kui see on otsas Rahu, veedab palju aega põllul, tehes koostööd kohalike kasvatajatega koostisosad taastada Vanast Boliivia köögist.
See intervjuu on osa sellest "Maailm tehti kohalikuks", Condé Nast Traveleri ülemaailmne projekt seitsmes rahvusvahelises väljaandes, mis annab hääle 100 inimest 100 riigis et teada saada, miks nende territoorium peaks olema teie järgmine sihtkoht.
Kas on lõhn, heli või maitse, mis tuletab teile kohe Boliiviat meelde?
Kartulid. Kõik on valmistatud kartulist, sest meil on Andides palju erinevaid... Nagu näiteks chunyo, kuivatatud kartulit, mida me pealinnas igale taldrikule paneme. Teine asi, mis mulle seda linna väga meenutab, on tänavasläng. Kui olete sarkastiline või räägite nalja, siis kõik paceñanid (La Pazi elanikel) on sama reaktsioon. Kõik ütlevad: "Eaaaaaaa" samal ajal. See on kõige paceñán maailmas!
Kuidas kirjeldaksite La Pazi neile, kes seda ei tea?
See on mitmekesine ja bioloogiline. Selle teeb nii huvitavaks ja erinevaks see, et see on auku ehitatud, ümbritsetud võimsatest mägedest. Ja see annab sellele teatud energiat. See on leitud 4000 meetri kõrgusel merepinnast ja see läheb alla. Seega saab ühe tunni jooksul ühest punktist teise muuta ligi 2000 meetrit kõrgust. Linn on samuti jagatud Andide, Amazonase ja orgude vahel, ja selle tulemusena on olemas mitu ökosüsteemi ja mikrokliimat. See sobib suurepäraselt köögi koostisosade otsimiseks ja just seda me restoranis teeme. La Pazi igast nurgast näete Illimani, suur mägi, mis on linna üks esinduslikumaid asju.
Rääkige meile oma sidemest oma koduga.
Olen sündinud Bulgaarias, kuigi mu ema on boliivia päritolu. Ma kolisin viieaastaselt La Pazi, nii et kõik mu lapsepõlvemälestused on pärit Boliiviast. Minu vanaema oli õpetaja: me ei teinud kunagi kodus süüa. Aga ta viis mind turule. Siis tutvustati mulle selle maa maitseid ja hakkasin seda proovima kohalik tänavatoit. Sellest ma välismaal reisides kõige rohkem puudust tunnen.
Sa oled kokk. Öelge meile, kus süüa.
Hommikusöögiks, Rodrigueze turg. Lõunaks restoran Esivanemad ja õhtusöögiks, Gustu. Aga ennekõike tuleb proovida tänavatoiduturge. Need on nii mitmekesised... Peaaegu 80% nendest ettevõtetest on tänaval. Linn liigub tänu sellele tegevusele. Ja kuigi nad on ilmselt korrastamata, on nad omal moel organiseeritud ja see teebki nad ilusaks. Kõik on segamini, sest kasvatajad tulevad oma tooteid müüma üle kogu riigi.
Kus soovitate meil puhata ja lõõgastuda?
See on koht, kus aega veeta ja rahu nautida Alkamari hotell, aastal Hingede org. Võite isegi minna külma õlut jooma või väikesele jalutuskäigule ja siis juua seda või mõnda muud külma õlut. Teine võimalus on linn Coroico , 1,5 tunni kaugusel ja mille ümbruses saate rentida suurepäraseid ja soodsa hinnaga maju, kust avaneb uskumatu vaade.