46-aastaselt Cadizi disainer Rafa Monge on oma projektiga loonud terve universumi põllumajanduse ümber Väljasaadetud kasvatamine . Algatus, mis seda näitab riimveega (mitte soolase) maaharimine pole võimalik mitte ainult , kuid sellega saadud tulemused on imelised.
Julge saak, mis joob perekondlikest traditsioonidest ja Sanlúcar de Barrameda põldudest, mille eesmärk on taastada väärtus, mis tal oli möödunud aegadel, ja projekteerida kõige lootustandvama tuleviku suunas.
Taga, Rafa Monge on nõus kinnitama, et meil on mõnda aega Navazost pärit köögivilju . Eksootilisest kuni kõige traditsioonilisemani – uus sari gastronoomilisi tooteid, mis sünnivad lausa karjudes: "siin me oleme ja siit me tuleme". Sest pole midagi sellist, nagu kuulata emakest loodust, et saavutada maksimaalseid tulemusi. Tule vaata.
KUI DISAIN, PÄRITOLU JA JÄTKUSUUTLIKKUS KÄES KÄES KÄES
Pärast Väljasaadetud kasvatamine on Rafa Monge, rahutu, emotsionaalne, unistav inimene, kelle tööalane karjäär sai alguse kaugel Sanlúcar de Barrameda väljadest. Innustasid vanemad, kes ei soovinud, et nende poeg läheks põllumajandusele keskendunud perekaubanduse jälgedes , 1997. aastal kolis ta Barcelonasse ja aastaid hiljem – täpsemalt 2001. aastal – Inglismaale. Ta sattus Oxfordi, ühendades töö ärijuhtimise ja juhtimise + tehnoloogiainseneri kraadiga.
Inglismaalt naastes sai ta tööd tehnoloogiaettevõttes, kus ta töötas kuni 2012. aastani. Siis otsustas ta teha oma elus 180º pöörde. ja algas terve aasta pikkuse disainikursusega – tootedisaini, graafilise disaini, sisekujunduse ja moedisainiga –, mis viis lõpuks ametliku tootedisaini kraadini. Pärast seda perioodi, tagasi Cádizisse, paar aastat hiljem saabus Cultivo Desterrado.
“Kogu selle aja oli mul peas kogu põllumajanduse teema. Minu pere tahtis põllust lahti saada, sest keegi meist ei tahtnud kaubandusele pühenduda ja võtsin seda kui probleemi, mis oli kodus ja mis oli vaja lahendada. Need on olnud väga järsud ja väga rasked muutused, kuid need on alati olnud teosed, millesse ma olen uskunud. Ma arvan, et see projekt lõpetab kogu tsükli, ja koondab kõik, millega olen lapsepõlvest saadik tegelenud ja näitab, et kõik on üksteist täiendanud. See kõik annab kokku,” räägib Rafa Monge Traveler.es-ile.
See oli 2017. aastal, kui ta hakkas uurima viljelemise tasemel, kuid keskendus ka gastronoomiale. Pöörates tähelepanu kõikidele kogemustele, mida ta kulinaarsel tasandil välismaal sai, otsustas need tuua Cádizi ja hakata neid tooteid kasvatama, et saaks neid kodus või lähedalasuvates restoranides tarbida.
„Jälgisin samu juhiseid, mis disainis, kuid selle asemel, et disainimisel materjalidega töötada, töötasin toodetega, mis olid köögiviljad. Tegin ettepaneku ja loodus vastas nende köögiviljadega. Ja nende järeldustega mõtles ta ümber, parandas ja istutas uuesti,“ kommenteerib Rafa Monge.
Vaadake fotosid: 20 põgenemist paradiisi: 20 põgenemist Cádizisse
“Looduse vastu ei saa võidelda, sest tema on see, kes kasvatab , kes vastab. 2018. aastal hakkasin kõigi eelmisel aastal saavutatud tulemustega täielikult projektile keskenduma ja hakkasin töötama mõne potentsiaalse kliendiga. Ja see on siis, kui Cultivo Desterrado ametlikult sündis,” lisab ta.
Nimi ei saaks olla tabavam. pärineb pagulusest ja tõlgib sõnamänguks jah Ühelt poolt peategelase pagendamine, kes naaseb oma koju 20 aastat pärast sealt lahkumist, teiselt poolt see saak, milleks on navazo, kes on aastakümneid oma maalt pagendatud, ja lõpuks pagendus, mille isa kannatas, kui mõnel talupidajal õnnestus institutsionaalse lahenduse kaudu tuua oma põldudele värsket vett Guadalete jõest. Tema isa puhul see nii ei olnud.
"Pluss, Seda nimetatakse ka Exiled Cropiks, sest ma kasvatan paljusid tooteid, mis on gastronoomiast üsna pagendatud . Annan talle viljelusruumi seal, kus tal seda polnud, ja juhtrolli, mida keegi ei olnud talle andnud, kuid välismaalt toomise asemel kasvatan ma seda omal maal Sanlúcar de Barramedas,” viitab ta.
Meil seisab ees projekt põllumajanduse ümberkujundamine , mille eesmärk on päästa traditsiooniline navazo kasvatamine , väärikalt kaubandust ja projekteerida seda teistsuguse tuleviku suunas, mis on täis innovatsiooni, disaini, jätkusuutlikkust ja võimalusi. See sündis eesmärgiga, et nii põllumehed kui ka potentsiaalsed kliendid muudaksid meie praegust vaatenurka põllule, kõigele, mida see meile pakub ja kuidas see meile pakub.
Lühidalt ja Rafa Monge sõnadega: " Et tulevikupõllumajandus pole enam ainult toote tarnija, vaid olla ka teenusepakkuja . Emotsionaalne teenus, elamus, mida talunik saab lõpptarbijale pakkuda,” ütleb ta.
Navazo: traditsiooniline põlluharimisviis.
NAVAZO: TRADITSIOONILINE KASVATAMISE VORM
Selge eristava elemendina leiame Navazo traditsioonilise kasvatamise, mis on Sanlúcar de Barrameda piirkonna peategelane ja peaaegu eksklusiivne, kuna see asub Atlandi ookeanile ja Guadalquiviri jõe suudmele. See on dunaalne rannikupõllumajandussüsteem, et joob nii soolast kui magevett, raskem istutada, aga mitte võimatu.
See, mida Rafa Monge on teinud, on välimust muutnud. Kui kõik tema ümber nägid probleemi, on tema näinud võimalust.
Seda tüüpi kasvatamise puhul on eriline Riimvesi . Kõik, mida neil Sanlúcar de Barrameda põldudel kasvatatakse, on võrreldamatu maitse ja tekstuuriga ning üha rohkem inimesi on sellest teadlikud tänu fantastilisele teavitus- ja tootmistööle. taimsete toodete disainer.
“Töötan loodusega meeskonnana, tema on see, kes juhib teatepulka, väljaku kuninganna ja see, kes valitseb kõigis tsüklites. Mina teen ettepaneku ja ta loobub. Alati ülima austusega . Soolase veega stressi annab taim juba tunda, ma ei hakka taimele negatiivset mõju tekitama, ei põllul ega looduses. Küsin teda läbi oma tegude külvamisel, siis jälgin protsessi ja tulemust; kujust, läbi aegade kuni maitseteni taldrikul”, lisab Cultivo Desterrado looja.
Väljasaadetud kasvatamine.
EMOTSIONAALSETE KOGEMUSTE PÕLLUMAJANDUS KÕRGKÖÖGIS
Aastate jooksul testitud 200 tootesordi hulgast on projekti jäänud sadakond. Valikud nagu kolleeg , hernes , maapähkel , päevalille artišokk , shiso , köömne, rabarber , hiina seller lained navazo kartulid , on vaid mõned nimetused, mille leiame Rafa Monge'i poolt Sanlúcar de Barrameda Navazos kasvama pandud ettepanekute hulgast.
Ja maalt on nad jõudnud mainekate restoranide lauale, algul Cádizi provintsis ja hiljem kogu Hispaanias. Kõrgema tasemega kokad ingel lõvi sisse aponiente , José Luis Fernández Tallafigo peeglis, Luis Callealta Ciclos, Fernando Córdoba El Faro de Puerto de Santa Marías, Saddle Madridis või Orobianco Calpes.
"Restoranid olid minu algus. Räägime kuue meelega nautimisest (kui olete juba nautinud puudutust, kuulmist, haistmist, nägemist ja muidugi maitset, tuleb see emotsionaalne üllatusreaktsioon, mis on päris kogemus ; kui roog viib meid reisile, inimene või isegi lapsepõlvemälestus. Ma pole mitte ainult toote pakkuja, vaid ka teenusepakkuja,“ märgib Rafa Monge.
Nüüd õnneks Cultivation Banished toodetest saavad kasu ka üksikisikud või juhuslikud kliendid valikutega, nagu üllatuskastid või piiratud koguses partiid.
Andke inetutele köögiviljadele teine elu.
RAFA MONGE INLED KÖÖGIVILJAD
Selle projekti raames on palju kõrvalsaadusi, mis püüavad muuta põllumajandussektorist üha paremaks ja jätkusuutlikumaks ettepanekuks. Siin tuleb mängu inetu toidu liikumine, mille Cultivo Desterrado looja on viinud oma konkreetsesse valdkonda.
Jutt käib nn koledad köögiviljad , need, mis tootmisahelas ei vasta kujule, värvile ja suurusele, mis peaksid sattuma läbi silmade supermarketi riiulile või restorani menüüsse. "Kõik, mis ei vasta sellele kuvandile, millega see köögivili on tuvastatud, visatakse ära ja probleem on selles, et see ei pääse toiduahelasse , ei tunnistata toiduks, vaid deformatsiooniks,“ kommenteerib Rafa Monge.
Selleks on ülioluline, et ühiskond – alustades ülejäänud põllumeestest – annaks sellele koha meie igapäevases tarbimises. Vältige 1200 tonni köögiviljade raiskamist aastas, mis visatakse põllule . Silmaga ostmise tuleb lõpetada, maitse näitab vaid, et see toode on samasugune nagu iga teine.
"Ma teen nende patroneerimise asemel, Muudan toote millekski erakordseks ; imelise tulemusena, mida loodus teeb. Teisendage see tükk, andke sellele juhtroll, et need ei jääks väljakul nähtamatuks. Lõppkokkuvõttes loovad kokad toidukunstiteos ", Lisama.
KÕLLUSTATUD KASVATUSPÄRAND
Väljasaadetud kasvatamine on esimene samm jälje jätmisel pärandile, millel on veel pikk tee minna.
Selle eesmärkide hulgas vastab meile Rafa Monge ise: " Lühiajalises perspektiivis tahame jätkata köögiviljade, näiteks päevalilleartišokkide ja maapähklite reklaamimist. Keskpikas perspektiivis väärtustage Sanlúcar de Barrameda Navazo kartulit ja tagage pikas perspektiivis, et seda peetakse kultuuripärandiks ja tunnustatakse seda ning ennekõike abi saamiseks institutsioonilisel või Euroopa tasandil. ta ütleb..
“Tahaks ka, et oleks tõlke-, koolitus- ja uurimiskeskus milles on koht kõigil neil inimestel, kes projekti vastu huvi tunnevad,” lausub ta.
Kui me ühes asjas ei kahtle, siis on see, et mõnda aega on olemas pagendatud kultiveerimine. Kas me alustame aktsepteerimisest, et teist tüüpi põllumajandus on võimalik ja et me peame väärtustama kõike, mis selle ümber keerleb? Parem hilja kui mitte kunagi.
Sulle võib meeldida ka:
- Kogukonnaaed (ja palju surfamist), et muuta maailma El Palmarist
- La Panatería: tervislik toit ja maailmateed Caños de Mecas
- Laheda jutu kaitseks
- El Puerto de Santa Marías on veel suvepäevi
TELLI SIIN meie uudiskirjaga ja saa kõiki uudiseid Condé Nast Travellerilt #YoSoyTraveler