Sellest on möödunud kaks aastat Baski kulinaariakeskus avaldas oma esimese nimekirja 100 noorest Hispaania gastronoomia talendist. Nende kahe aasta jooksul on Maa pöörlenud 730 korda, hoolimata sellest, mis tema igas kihis juhtus – ja on olnud palju sündmusi, millel on märkus. ajalooraamatutes ja gastronoomia on jätkanud teiste tulekahjude süütamist ja kustutamist, toites kõiki isusid mida on võimalik saavutada: füüsiline, intellektuaalne, emotsionaalne. Nii see on, sellele "gasterile" (kreeka keeles kõht), mis moodustab selle nime, on järgitud talentide lisamine. Ja teda tuleb ka toita.
Baski Gastronoomiaülikool kuulutas välja uue valiku 2022. aastal meestest ja naistest alla 30-aastased mis toidavad gastronoomiasektorit kõigist võimalikest külgedest. Umbes kolmandiku nimekirjast moodustavad liikmed restorani varustus.
Javier Sanz ja Juan Sahuquillo, ettevõttest Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Samas on ka nemad kohal põllumehed, karjakasvatajad ja kalurid (9%), populariseerijad ja suhtlejad (5%), loojad idufirmad (7%), teadlased, juhid, tehnoloogid (11%) muu hulgas, mis moodustab tööstuse mitmekesistamine. Seega vastutavad gastronoomia toitmise eest erinevad profiilid mis on juba erinevates ringkondades kõlanud ja mis on nüüd selle seintesse tahutud.
See on nii Javier Sanz Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea Mamua köök (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti rühmast 887 (San Sebastian) või Claudia Y Paul Ortiz Casa Orzáezist (Sevilla), kes juhivad oma kööki kõigega, mida ettevõtlus eeldab.
On neid, kes juhivad teiste omasid, nagu oleksid nad enda omad paola gualandi , restorani Noor de Paco Morales (Córdoba) peakokk, Alberto Palomino Clos (Madrid), Rafael de Bedoya Aleia (Barcelona) ja Fran Espi edetabelisse pääsenud La Sucursalist (Valencia).
Orzáezi maja, Sevilla.
Vähe jääb märkamatuks ja sekundeid keetmist nagu Javier Gomez Aponientes (El Puerto de Santa María), William Chavez Quique Dacostas (Alicante), Mary King of the Street Biskaia azurmendi keeles, Thomas Asencio Lasartes (Barcelona) või Richard Zamoras Amelias (San Sebastián), kõigis majades on mitu prantsuse giidi tärni.
Jienense ei tea ka varjusid Alvaro de Juan , kes viib nimekirja oma tööga kuni Kopenhaagenini Rene Redzepi Noma . Ja esimest korda on pagaritöökojal esindus nimekirjas pagarite isikustatud Gaby Romero Panarra Okindegiast (Vizcaya) ja Enric Badia Forn Elias (Barcelona).
Kataloonia, Baskimaa ja Madrid Nad juhivad projektide geograafilist päritolu (kuigi esindatud on kõik kogukonnad), millesse need noored, kes on juba kogukonna osa, on sukeldunud. rahvuslik toidukultuur , mis on selle pideva päevade edasiliikumise ankur. Selle ülesanne ei ole tagada põlvkondlik kergendus vaid lisada ja toita sektori sisikondi, mis vaatamata raskustele on jätkanud võitlust luukide lahtihoidmise nimel, täis lauad ja viljakas maa. See on alati hea uudis.
KÕIK EI OLE KÖÖK
Aastaid selgeks saanud ruum on asjakohane ja seal pole vähe nimesid, kes on leidnud oma territooriumi selles särama. Dew Maeso trampib niigi hädavajalikku Narru de San Sebastiani, Joaqui Cufre juhib Tavalist, viimast Roca avamist Gironas ja Sergio Arino Alejandro Serrano restoranis Burgoses.
Linnadest kaugemal, kuid alati lähedal gastronoomiale, sellised profiilid nagu oma Jose Luis Alonso , karjane ja tootja Gamonéu del Puerto noorim Picos de Europas või Burgose karjakasvataja Miriam Delgado , kes on ka maalinna (Villaquirán de la Puebla) linnapea, kust sektori noortele sõna anda.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Ainult 21 aastaga Mary Maceiras on meremees Galicias ja Baskimaal Mattin Jauregi Ta on 3 aastat kaitsnud põlist Euskadi mesilast: Balerdipedko Erleaki. suhtlemisest, Carla Centelles Ta on pühendunud tootjate nähtavaks tegemisele ja nende ühendamisele lõpptarbijatega oma platvormi kaudu: Terranae.
KORKITUD
Võiks öelda, et ka veinimaailmal on vedanud, sest ta ei jää talendi poolest kaugele maha. Paljud on noored sommeljeed, kes kaitsevad keldris ja söögitoas veine kogu maailmast, nt. Thomas Ucha Berría veinibaarist (Madrid), Martha Costas Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez Arzakist (Donostia), Michael Rodriguez restoranist Iván Cerdeño (Toledo), Carlos Nicholas Dura El Churrast (Murcia) või Madridist Ignatius Kümme, Sommeljee Hiša Frankos (Sloveenia) alates 2021. aasta algusest.
Bizio meeskond, Euskadi.
On selliseid, nagu Eduardo Camiña (endised Culler de Pau ja Mugaritz) või Charles Casillas Nad on haaranud ohjad asutustesse, kus vein on peategelaseks ja mis asuvad ka väljaspool tavalisi suurpealinnu. Need on esimese puhul Lagüiña Lieux-dit Santiago de Compostelas ja teise puhul Mud Wine Bar Ávilas. Teised liiguvad üha hoogsamalt kasvavas veebipõhise veinimüügi maailmas, näiteks Lazaro Fernandez ( Vein on sotsiaalne) ja Marti Diaz (Vinum Bibebatn) või tootmises, näiteks baski keeles Maore Ruiz, kes juhib koos Julia Laichi ja Omar Escarraga Bizio, uus loodusliku siidri tootmisprojekt.
Mõned näitajad olid selles sektoris juba tunnustatud. Konsultatsiooniprojekt In Wine Veritas, mida ta juhib Virginia Garcia , mis on osa Baski kulinaarsete keskuste nimekirjast, oli juba Madridi Fusión 2021 raames esile tõstetud Juli Soleri auhind noorele talendile ja veini tulevikule. Valladolidi ettevõte tegutseb ka Andaluusias Dew Benedict , endine Lera ja Tohqa sommeljee, kes on nüüd sukeldunud omaenda Sherry reklaamiprojekti nimega Albariza en las Venas.
Clara Díez veiste seas Ribeira Sacras Galicias.
NEED, KES EI PETTU
Nimekirjade probleemiks on sageli kohustus, mida nad nõuavad. Küll aga pole teda alt vedanud need 100 noort talenti, kes 2020. aastal Baskimaa keskuse ekspertide komisjoni valimisel kaasa lõid. Nad on seal vicky Sevilla (arrels), Aleksander Highlander (Alejandro Serrano restoran) või Samuel Navaira (Mu-nal) oma uute Michelini tärnidega või Javi Rivero (kõrtsiproua), Carlos Hernandez kohta Jõgi (rikutud), Juan Manuel Salgado (Dromo) ja Ferdinand Alcala (Kava) oma Repsoli taldadega näitena.
Lisaks tavalistele juhenditele on paljusid selles nimekirjas olevaid mehi ja naisi tunnustatud riiklike auhindadega ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Clara Kümme, Martina Puigdevall ) ja teised on jätkanud oma tööalases karjääris stabiilset edenemist, näiteks Ester Merino, Elizabeth Nolla kas claudia ferreras . Kõik viitab sellele, et kõik need, kes kuuluvad 2022. aasta nimekirja, teevad seda ka.