Sellest on palju aega möödas Goan on selle poolest rahvusvaheliselt kuulus Rannad , selle Ilus ilm , selle öine vaba aeg ja tema gastronoomia . Kuid see väike osariik India läänerannikul on palju enamat kui turismisihtkoht ja nüüd rohkem kui kunagi varem. Eelmisel aastal on suuresti pandeemia tõttu tekkinud märkimisväärne kurnatud spetsialistide voolavus üle kogu maailma. India selle piirkonna suunas. Paljud inimesed otsisid vaheldust, et alustada nullist, distantseeruda India suurlinnade rõhuvast keskkonnast ja ümbritseda end rahulik eluviis mida kohalikud nimetavad susegad.
Kuigi kogemused Goas keskenduvad nende maagiline ja paradiislik keskkond ja viis, kuidas see võimaldab igaühel olla see, kes ta tahab olla, ja selle kalduvus muuta täielikult selle külastajate vaatenurka, on sellel ka teine külg, üks rohkem keskendunud päevast päeva. Uued Goanid leiavad täiuslik tasakaal töö ja vaba aja vahel selles pingevabas elutempos ja avastavad, kuidas selle koha maagiat kasutada uuel viisil ette võtta.
On ka neid, kes pärast maailmas reisimist naasevad. Ralph Prazeres ja Stacy aitäh , mõlemad Goast, juhivad käsitööliste pagariäri Padaria Prazeres. Paar avas hiljuti ettevõtte ja nüüd on nad seda teinud Panjim sõna otseses mõttes söövad need käest ära. Ta on töötanud restoranides Michelini tähed Mitmes riigis on ta oma finantsoskusi arendanud mõnes maailma kõige olulisemas pangas ja nüüd on nad tahtnud luua midagi oma. On õnn, et oma päritolupiirkonnas seal turg igasuguste jaoks koogipood.
Ralph ja Stacy, omanikud, Padaria Prazerese uksel.
Kohvikusse sisenedes näete esimese asjana Prazerese ja Graciase sõbralikku naeratust, kui nad tunnustavad oma püsiklientide komplimente leiva kohta. sedaanid ja suurejooneline koorepirukas . “Enamik meievanuseid läks välismaale õppima ja uusi ideid ellu viima, kuid vaevalt on keegi neid kunagi tagasi toonud. Oleme pidanud oma klientuuri harjuma ciabatta ja juurde Šveitsi kuklid , kuid vastuvõtt on olnud uskumatu. Jah üks käsitööline pagariäri nagu meie oma siin on õnnestunud, töötab see kindlasti ka mujal,” ütleb Prazeres.
“Joo feni, päästa Goa!” on Hansel Vazi ametliku Goa särgi moto.
Soovitusi küsides kohti, mida külastada , alustage saitide loetlemist uus ja väga vähetuntud . "Goas on praegu palju tegevust," selgitab Gracias. "Turismi tõusu ja piirkonda elama asunute arvu vahele jääb palju ettevõtjaid, kellel on sellele suured lootused."
"Joo feni, päästa Goa!" on ametliku Goa särgi moto, mida Hansel Vaz soovib. Omanik Cazulo Feni veetis aastaid, püüdes vabaneda halvast mainest feni Ja tundub, et ta saab selle lõpuks kätte. Hiljuti on osaliselt tänu nende jõupingutustele lisatud määrused, mis seda võimaldavad liköör ühest Päritolunimetus ja et nad lubavad ainult Goas valmistatud tooteid märgistada kui feni. Nad määravad ka kvaliteedistandardid aidata kaitsta kohalikku kultuuri ja selle bioloogilist mitmekesisust kohalike india pähklite hooldamise kaudu.
Sellest, mida teemaga kursis olevad inimesed räägivad, paar aastat tagasi Goan hakkas saama omamoodi kasvulavaks loominguline ettevõtlus . Ilma piiranguteta, mida seavad ülikõrged hinnad, põrutavad üürid ja kõrged maksud, vähem tavapärased ettevõtted ja kontseptsioonid Neil on võimalus särada. Goa elanikkond, segu kohalikest ja immigrantidest, pakub a avalik mitmekesisus ideaalne kogeda ja piirkonna ärimehed, kes on pingutanud, et näidata kogemused Goas tüüpilisest veidi kaugemal , saavutavad nad lõpuks platvormi, mida nad igatsesid.
Cazulo põhjal kogutud koostisosad.
Aastal Cazulo maa , Vaz pakub fenimaailmaga seotud keerulisi ja ainulaadseid kogemusi. Rakenduses Urbanaut, mis soovitab elamusi 22 linnas üle maailma, saate broneerida koristusteed läbi istanduse järgneb feni kokteiliseanss (alates 1800 Rs inimese kohta). Samuti 2500 ruupia eest inimese kohta kogemus Ujuv Phoenix , mis sisaldab a kohalike eelroogade degusteerimine , nagu krevettide empanadad, sanna (aurutatud riisileib) ja tüüpilised riisi-, kookose- ja roosuhkru maiustused, mida kõike saadavad kookose ja india pähkli feni ja jalgadega ojaveest ligunenud.
Vaz ise tervitab Cazulo istandusi oma nakkava rõõmu ja lõputute teadmistega Goa toidutraditsioon . Koostisosade kogumise tee, mis on mõeldud teha feni kokteile edaspidi teeb ta selgeks, miks teda kutsutakse "goa renessansiks". Lisaks oma tarkusele ja kogu tegevusele alkoholikaitses ei peatu ta uuendada , ja hakkab joonistama mitu uut feni maitset.
Suplus puude ja koskede vahel.
Kuid ta pole ainuke, kes pühendub oma keskkonna kaitsmisele, jagades seda samasugustega teadlikum turism. Mackinlay Barreto , Mac sõpradele, naasis pärast mitu aastat Bombays veedetud aastat Goasse ja hakkas organiseerima ekskursioonid vähetuntud piirkonnad üle kogu osariigi teie sõprade ja pere jaoks. See viis tema asutamiseni Turismiagentuur ökoloogiline, The Local Beat, mis keskendub Goa näo avastamisele, mida enamikul pole võimalust teada.
Altaf on üks Maci meeskonna giididest, kes teab goa looduslikud kohad nagu peopesa. Marsruudil läbi piirkonna rohelise tihniku järved ja kosed , teab täpselt, millistest kividest saab üle ronida, kuigi need on praktiliselt siledad, et hüpata üle viie meetri vette. Magus vesi, hoovuse kohin, linnulaul... Tundub uskumatu, et see paradiis olemas nii lähedal linnakärale , ja on äärmiselt õnn, et selleni on võimalik jõuda tänu sellistele inimestele nagu Mac ja Altaf. The täpne koht kus see viljapuuaed on enam-vähem salajane Maci palvel, kes üritab seda maagilist keskkonda vastutustundetu jõugude eest kaitsta. «Kui keegi tõesti tahab siia tulla, siis küsige meilt,» ütleb ta.
Parim asi pärast ujumist selles absoluutses rahus on pidu, mis koosneb karrist, praekalast, riisist, vürtsikartulitest ja punase spinati bhajist, mida saadab feni maitsestatud kokteilid . See on kordumatu kogemus, mis jätab meeldiva taustatunde koos kindlusega, et kõik on tehtud austus piirkonna inimeste ja keskkonna vastu.
Antonio, 31, Goa.
Peaaegu kõik Goa inimesed armastavad seda vestelda jook käes ja soovitada erinevaid feni liike, austades kohalikud kombed . Ja protesteerida on mõttetu, ei ole vabandusi nagu "on olnud väga pikk päev" või "homme on mul palju teha", sest nagu öeldakse, see jook ei tekita pohmelli.
Peakokk Pablo Miranda, kes on praktiliselt animafilmi hing Baar Fontainhas ja restoran António@31, ütleb, et Goas ettevõtted toimivad palju sujuvamalt . Suurlinnade restoranidel on rida nõudeid, mis ei anna nende omanikele nii palju vabadust. "Siin ei pea ma muretsema, et 70 protsenti minu menüüst on taimetoitlane või pakun avokaadoröstsaia," selgitab Miranda, viidates India parimad restoranid . Goas annab pingevaba õhkkond vabad käed eksperimenteerimine . Tal on selle piirkonna tulevik nii selge, et ta kavatseb avada veel ühe restorani makutsu , tagasihoidlik koht kahekümnele inimesele, kus serveeritakse yakitori India käsitööõllega.
Pärast fantastilist vastuvõttu kaasavõetavad rameni karbid mis pakub sisse Patrão Deli , Miranda panustab Jaapani toidule. The gurmeeturg kohalikul on selles kohas peapöörituslik liikumine ja nagu selgitatud Parth Timbadia , kahe Goa ülieduka restorani omanik, riik areneb kui gastronoomiline sihtkoht . “See on tsükkel, mis toitub iseendast. Viimase kahe aasta jooksul on Goasse tulnud nii palju inimesi, et üha rohkem ettevõtteid avaneb teenuste pakkumiseks. See omakorda meelitab ligi paremaid kaupmehi ja tarnijaid. Kõik võidavad." Mahe , tema esimene restoran, on kõrgelt hinnatud, kuid see on tema viimane, roboto , mis serveerib Jaapani toitu, mis jõuab kõigisse kohustuslike nägemuste nimekirjadesse.
"Kui poleks olnud Goat, oleks ettevõttel eelmisel aastal olnud raske aeg," selgitab ta. Rakshay Dhariwal , direktor Pääsukoodi külalislahkus . Ta väidab, et tulud Goa kohalikud lubatakse pandeemia ajal pinnal hoida ettevõtet, millel on restoranid ja baarid nagu Jamun, Saz, PCO ja Ping's Café Orient erinevates linnades, sealhulgas Mumbai, Delhi, Bengaluru Y Calcutta . “Meie Goa restoranides märkad, et kliendid ei loe isegi üle poole menüüst. Inimesed käivad väljas kaks või kolm korda nädalas, palju rohkem kui Mumbais või Delhis, kus nad käivad väljas vaid nädalavahetustel. Siin saate teha uuendusi teistel turgudel võimatutel viisidel suuremate kulutustega.
Võib-olla parim näide sellest kontseptsiooni katsed kogu piirkonnas on For The Record vinüülbaar Panjim , mida inimesed kutsuvad hellitavalt "FTR-iks". See on esimene ja ainus vinüülbaar Indiast pärit ja tavalise Mayur Sharma (duo Rocky ja Mayur) sõnul "riigi parim baar". See on ideaalne koht vaikse aja veetmiseks kuulates vinüüli hämmastava kvaliteediga ja nauditava helisüsteemiga kokteilid, kanged alkohoolsed joogid ja muud kohalikud joogid.
Buland Shukla, For The Record omanik.
Pärast tema asutati detsembris 2019 , on muutunud a ühine ruum muusikasõpradele . Nende asutaja, Buland Shukla , see oli vinüüli austaja ja tahtis luua helile pühendatud koha, kuid võib-olla lihtsalt sellepärast, et see asub Goas, on see arenenud ja praegu hõlbustab plaatide ostmist ja müüki , pakkumised remonditeenused analoogheliseadmetest ja sisaldab a baar , a köök ja üks Käärituskamber . Söök ja jook ei ole just gurmee, kuid ka mitte selle loominguliste meelte kohtumispaiga keskne osa. Plaate kuulatakse algusest lõpuni, "nagu peab" ja kesksel kohal on armastus muusika vastu . FTR on kõigi oma standarditega #goodvibe'i näide, kelnerid on sõbralikud ja atmosfäär üldiselt väga tervitatav.
The kogukonna kohtumis- ja koostööruumid neid on tekkinud kõikjal, kui inimesed tulevad Goasse oma elu ümber pöörama. Kohvik Rasa on loominguline kunsti- ja ühistöökohvik Panjim . Nad seadsid end sisse selle hoones, kust avaneb vaade Mandovi jõele ja kus on mitu koosolekuruumi kontserdid Y Tänavaturud ja nad korraldavad tegevused et aidata uutel tulijatel leida oma koht Goas. Omanik, Navneet Prakash , kolis Mumbaist ja ostis selle 2500 ruutjalga ruumi 2020. aasta alguses, kui nägi nende ruumide potentsiaali.
FTR on #goodvibra näide, atmosfäär on üldiselt väga tervitatav.
"Parim asi Goa juures on praegu see ei keskendu enam ainult turismile ”, selgitab erakordne kelner Arijit Bose . Ta kolis 2020. aasta alguses Goasse ja avas koos kolleegidega baari Tesouro Donovan Vaz ja Pankaj Balachandran . On Lõuna-Goa kokteilibaar see teenib joogid koos peen esitlus klientuurile, kelle hulgas on inimesi kõikjalt. tehakse ka feni degusteerimised, viski Y tequila Y kokteilide degusteerimine isikupärastatud. Nendele registreerumine on ideaalne viis kuulata tuhandeid asju, mida Bose alkoholimaailma kohta ütleb. Oleks peaaegu mõeldamatu, et temasugune kuulus baarmen trendikas baaris võiks kuskil mujal Indias nii kaua peatuda ja vestelda, kuid kõigil on goas rohkem aega.
Samal õhtul viib ta meid oma uue projekti juurde, mille jaoks on ta koostanud oma joogiprogrammi: Den See on salabaari välimusega koht, a suitsetamisruum mis asub a vähetuntud ostupiirkond Lõuna-Goast. Kuni selle hetkeni, kui astute läbi metalläärisega puituksest, tundub kõik veidi närune, kuid teisel pool muutub atmosfäär täielikult. The kokteilisalong on a kogenud ja elegantne välimus ja suitsetamisruum pakub suurepärast valikut sigareid.
Kohalik baar The Den, Goa.
The suured Goa reisifirmad Nad on läinud kohanemine muutustele oma klientuuri eelistustes ja on hakanud pakkuma palju keerukamaid kogemusi päikese käes lebama või kasiinost kasiinosse minema. Goas asuvas W hotellis, mis asub rändaja , saate nautida autentset Goast pärit tüüpiliste moslemiroogade pidu . The Peakokk Abdul Samad Ta teab, kuidas jätta sellest gastronoomiast ületamatu esmamulje: machli halduni on tugev konkani mõjuga kalaroog, mis on valmistatud piirkonna päritolu Aldona tšillist. yakhani raan pulao lambaliha on nii pehme, et liha kukub luu küljest lahti ja hoolikalt vürtsitatud riis; lambaliha sukkah kohandab traditsioonilist araabia retsepti koos kaameliliha ja Konkani rannikult pärit vürtsidega. Kõik toidud on maitsvad , ja seda on piisavalt mitmekesisus nagu poleks kunagi väsinud.
The divari saar see on seda väärt võtta ekskursiooni päev . Ja mitte ainult selle ilu, vaid ka külalislahkus . ekstsentrik Nevesi väljakud , saare hotelli Moradia dos Quadros omanik, räägib fantastiliselt eilsed lood ja teab ilusaid kohti kõndida ja puhata, nagu jalutab riisipõldude vahel mis viib selle poolest tuntud tiigini pehme toitaineterikas muda . Selles ujuda, rahulikult nagu jõehobud hõljuda ja lasta siis päikesel muda kuivatada, mis praktiliselt iseenesest maha tuleb, on kirjeldamatu nauding. Ja kõige tipuks, pärast kiiret pesu, jätab naha siledaks ja nooremaks.
Nautige tüüpilisi moslemiroogasid Goa lääneosas.
The IHCL hotellikett on alati Goale tugevalt panustanud ja pakub nüüd uuendusi üha huvitavamad teenused . Kui Taj Fort Aguada Resort & Spa 1974. aastal avati, oli see esimene luksuskuurort rannas üle osariigi. Grupil juba on piirkonnas rohkem kui 20 kinnistut , ja üks uusimaid (ja julgemaid) on Taj kuurort ja konverentsikeskus , mis pakub ärimeestele mõeldud hotellis tohutuid koosolekuruume.
Taj Fort Aguada, äsja renoveeritud mereandide restoran maurlased pakub fantastilist kondiitritoodete kogemus . The Peakokk Rishi Manucha õpetab valmistuma piirkonna vähemtuntud maiustused , ja mitmekesisus on hämmastav. Traditsiooniline bebinca on vaid üks traditsioonilistest magustoitudest, mis on osa goa toidu ajalugu , aga leidub ka karamellkattega rebitud kookospähklit, india pähklit ja daaminäppe; letria, mis on sisuliselt kedratud muna; aranha teed, karamelliseeritud kookospähkli ribadest; ja koogid nagu bolo sans rivaal. Siis saad kõike seda loomingut koos maitsta fado reaalajas taust selliste kunstnikega nagu Nadia Rebelo . On õnn, et need kultuurilised ehted selliste algatustega.
Letria kauss mauri keeles.
Kuid kui toiduajaloo uurimine pole teie jaoks mõeldud, pole probleemi, Goas on palju rohkem elamusi, mida nautida. toidu ja joogi armastajad . Selles piirkonnas on hakanud tekkima ainulaadsed ja uuenduslikud kujundid nautida rahvusvaheline gastronoomia . Väikeses ja kogutud Bate Papo mine välja , Peakokk Rohit D'Cruz valmistada ette eraõhtusöögid kuhu saab kaasa võtta oma joogi ja valida kolme-, nelja- või viiepealise menüü vahel kaasaegsed Euroopa toidud koos Goa köök mõjutab . Neil on majoneesiga krevetivardad, hämmastav šokolaadine chorizo crostini ja seapraad, mida serveeritakse lillkapsapüreega. kõigel on a šikk ja eraldatud õhkkond , a saligao mull kus unustada muu maailm.
The välispordi- ja seiklusfirma Konkan Explorers korraldab paljude muude tegevuste kõrval kajakisõitu läbi mangroovide Chapora jõgi. Poonam Daryanani ja Pascal Ribo kolis mitu aastat tagasi rahulikumat elu otsima Goasse ja asutas selle firma, mis pakub jätkusuutlikud luksusseiklused . Hiljuti võitsid nad a leping Goa turismiministeeriumiga arendada merenduspotentsiaal riigis ja nad kavatsevad seda teha "õigel viisil".
Pascal Ribo, Konkan Explorersi kaasasutaja.
Aastal Ekspeditsioon läbi Chapora , languuride valvsa pilgu all on näha mangroovikrabisid mööda kaldapealset tuiskamas. Selle jõe rahulik vesi voolab Araabia merre ja läbima ala, kus neid on rohkem kui 25 erinevat mangrooviliiki , nagu antropoloog ja meremees Ribo meile selgitab. Taimestik kaitseb sisemust erosiooni ja üleujutuste eest, säilitades samal ajal a õrn tasakaal . Faunas on ka a muljetavaldav rikkus : Puude okste vahel on ilma suurema vaevata näha haigruid, kägusid ja jäälinde.
Pärast a kiire ujumine jões , pöördume tagasi kompaktsuse juurde Ma juba , milles meid tervitab kõlaritest kostev mahe jazz. Rahvarohked rannad pole kaugel, kuid see Goa nägu tundub kaugel, kui ma vaatan veepinnal valguse peegeldusi. On uus etapp mida piirkond kogeb oma uuega kaasaegsed baarid ja selle šikid turistielamused võiks sellega lõpetada Goani tegelane mis teeb selle nii ainulaadseks. Aga ikka on inimesed nagu Poonam ja Pascal kes mõistavad selle tegelikku tähendust säästev turism ja see annab neile lootust ala põhjalikud teadmised ja tema Ma juba toiteallikaks päikeseenergia. Võib-olla peate nagu nemad kolida Goasse et sellest päriselt aru saada.