Kõik etapid tüüpilise Portugali kataplana valmistamiseks
Portugali Algarve osariigi Loulé tänavad on koduks sellistele juveelidele nagu turg, kust turistid ja kohalikud ostavad värskelt sadamast kodumoosi, piri-piri, brändit, puuvilju, juurvilju ja loomulikult ka päeva kala.
"Oluline osa meie olemusest on alati panustamine kohalikud, hooajalised ja värsked tooted, mis üldiselt pärinevad piirkondlikelt turgudelt,” ütleb Bruno Viegas, hotelli Anantara Vilamoura kokk, Conde Nast Travelerile.
Selle 1908. aasta hoone ümber eramajad vahelduvad terrassidega, elavdab atmosfäär, mis hakkab tekkima õhtu saabudes.
Loule'i turg
Loulés ei leia tüüpilist magnetite ja välgumihklitega suveniiripoodi, siin domineerib käsitöö: keraamilised esemed, käsitsi maalitud taldrikud, punutud korvid (tehtud kohapeal palmilehtedega)... Oota, aga see kõrvulukustav müra?
Kohalik mees paugutab vastu metallkonteinerit, mida ümbritseb rämps kesta kujul, mis koosneb kahest poolkerast, mis avanevad ja sulguvad hingede abil.
Astusime just töökotta cataplanas: araabia tajine'ist (esimene "survekeetja") pärinev tööriist, mida kasutatakse laialdaselt Lõuna-Portugali köögis.
Metallitöötleja Loulés
Algselt olid kataplanad valmistatud vasest, kuid kuna see materjal võib olla toiduvalmistamisel ohtlik, on see nüüd asendatud alumiiniumist või roostevabast terasest.
See kõik on väga hea, kuid meie kõht ei tea, mis kataplanast välja tuleb, nimi, mis ka kõnealuse roa saab.
Noh, selle tähe koostisosad on kala ja karbid, kõigis selle sortides, kuigi seda saab valmistada ka lihast. Või katsetage "mere ja mägedega", miks mitte.
Bruno Villegas, Anantara Vilamoura kokk
«Portugali köök on moes, sest see on autentne ja ehe. Selle tugev seos maa ja mere saadustega vallutab ka kõige nõudlikumad maitsed,“ kommenteerib Bruno Viegas.
“Lisaks, kuigi see ei lakka kunagi uuenemast, austab Portugali kööki kõik esivanemate tehnikate õpetused” , Jätka.
Peamisele koostisosale lisame köögivilju, rohelisi, peterselli, koriandrit... Sulgeme, laseme auruga küpseda; avame, et voilà!: Atlandi ookeani hõrk aroom vallutab meid kohe.
See lõhnab nagu meri, lõhnab nagu mäed, lõhnab traditsiooni järgi. Ühesõnaga, see lõhnab nagu Algarve. Ja sa tead kõige paremini? Saate seda teha kodus. Ärge muretsege, kui teil pole kataplanat, saate seda teha suures anumas, mida saab katta. eesmärk!
rannakarp kataplana
KOOSTISOSAD
Sel juhul valime tüüpilise retsepti, mis põhineb Algarve piirkonnast pärit mereandidel. Meil on vaja:
- 200 grammi merikuradi
- 200 g triip
- 200 g koer
- 150 g karpidest
- 2 sibulat
- 2 küpset tomatit
- 2 rohelist paprikat
- 2 küüslauguküünt
- 1 detsiliiter valget veini
- 0,5 dl brändit
- 100 g singist
- 100 g chorizo
- 1 loorberileht
- 2 kartulit
- oksake koriandrit
- jäme sool ja piri piri maitse järgi.
(Kogus neljale inimesele)
See lõhnab nagu meri, lõhnab nagu mäed, lõhnab traditsiooni järgi. Igatahes lõhnab see Algarve järgi
TÖÖTLEMINE
1. Peske karbid külmas vees. Ärge unustage neid paar tundi enne küpsetamist soolases või soolases vees panna.
2. Lõika kala väikesteks tükkideks ja maitsesta jämeda soolaga.
3. Koorige krevetid jättes pea ja saba. Soole eemaldamiseks tehke noaotsaga krevettide keskele väike sisselõige.
4.Kataplanas lisage pool sibulad viilutatud, pool pipar lõika ribadeks ja oliiviõli.
5.Lisa kala ja puista kõik üle valge vein ja brändi.
6. Lisa ülejäänud sibulad ja tükeldatud pipar.
Algarvest ei saa lahkuda proovimata cataplanat, mis on üks selle kõige tüüpilisemaid roogasid
7. Me lõikame tomatid ja lisa need koos loorberilehe ja hakitud küüslauguküüntega.
8.Lisame ka oksakese koriander.
9.Pange viimane lihv lisamisega sink, chorizo, krevetid ja karbid.
10. Sulgege kataplana ja lahkuge sellest keetke keemiseni, seejärel laske sellel 15 minutit madalal kuumusel seista.
11. Serveerime kataplanat koos kartulid eelnevalt eraldi keedetud ja viiludeks lõigatud.
Kui oled lisaks näljatundele väga tahtnud Algarvet külastada, pakub Anantara Vilamoura gastronoomilist elamust, kus saad maitsta kohalikke tooteid – selle EMO restorani külastamine on kohustuslik, avasta piirkonna veine ja täheplaan: Spice Spoons, autentne keelekümblus Portugali gastronoomiasse.
Merikuradi ja karpide kataplana
MIS ON Vürtslusikate kogemus?
Hommikul lähete kohaliku giidiga turule et osta koostisosi, mida kasutate oma Portugali kokandusklassis. Lisaks on hotellil aed, kus saate koguda aromaatsed ürdid.
Aeg käsi määrida: On aeg koostada Algarves valmistatud menüü (eelroad, pearoog ja magustoit), mida hiljem maitsta.
Lisaks kataplanale valmistad Chorizot brändi, juustulaudade, tuunikala steigi, tüüpilise kaheteistkümne riisi või maitsva piimakreemiga.
Ära kasutama!
Roostevabast terasest kataplaan