Anšoovised Pikachos
Cadiz on selle inimesed. Ja selle inimesed on Cádiz . Ma räägin loomulikult meie Cádizist — Puerta de Tierra pa'dentrost; sest edasi on ainult rannad (erandlikud, jah, aga "ainult" need on rannad), turism, järjekorrad, õemehed Conilis, hipid Caños de Mecas (ehk siis pole enam hipid), õlu, selfie-pulgad ja tavalised kohad . Ma mõtlen, et ükski asjadest, mis (tegelikult) loevad.
Cádiz on ka selle augud, praetud toidud ja muffinid . Selle chirigotad, selle kummelid või selle sada kakskümmend kuus vaatepunkti, kust taevas meile endiselt õrnalt vastu vaatab. Ja see on see taevas.
Aga siia me tulime sööma ja jooma. Lähme siis minu oluliste nurkadega. Rääsunud Cadiz. Essential Cadiz; Cádiz, mida me vajame.
ÜLLATUSKÕRTS
Vajalik uudsus Cádizis, Juan Carlos Borrelli ja Maria José käe all. Kõrge baar, marmorist lauad ja tünnid Delgado Zuleta veinitehasest Sanlúcaris; La Sorpresa (muide, kolme sammu kaugusel Brimist, Hispaania parimast kohvikust) võtab mõned asjad meie armastatud Taberna La Manzanillast ja sisaldab vapustavat menüüd, mis ringreis Almadraba de Barbate loodusliku hariliku tuuni juurde . Kolm taldrikut: metsik tuunikala sashimis, carpaccio ja tartaris – pärast kõigi kolme proovimist eelistan viimast. silma ka soolatud mojama ja fantastiline Gilda . Vajalik uudsus, ma ütlen; sest see lõdvestab suulae nii palju kala, nii palju krevettide omletti ja nii palju marineeritud koerte vahel.
Üllatus Tartare
BAAR ANTONIO EL PALILLO
Olge ettevaatlik, et mitte segi ajada seda El Faro ees asuva El Palilloga – kohta, mida veel kaks aastat tagasi juhtis meie Antonio Paúl “El Palillo”. Seejärel kolis ta oma baari ja hea töö Calle La Palmasse, 4; La Palma Jumalaema kiriku ees. Mina Soovitan baari , ja saada ära Antonio meisterlik käsi praadimisel (Cádizi parim koos El Adoboga) - koer, safío, seepia või makohai ; aga ennekõike road: see on imeline brünett marinaadis, kümme . Kala, muide, pärineb otse Puntalesi "ranast" (sukeldujad), kalurid, rääsunud Cádizi kalurite pojad, keda me nii väga armastame.
Brünett, autor Antonio El Palillo
"LA GUAPA" CHURROD
Mõnikord (vähe, ole ettevaatlik) peate jääma klišeede juurde. Üks neist levinud kohtadest niipea, kui sammud Cádiz-Cádizisse sead, on see, et te ei saa tagasi minna ilma "La Guapa" churrosid proovimata – noh, hästi: see on tõsi. Postitus vanem kui tana, selle päritolu ulatub 19. sajandi lõppu ja seal see jätkub, Mercado de Abastose ees. Täna juhib seda José Antonio Luna Velasco, kes on puhas cai (siin on Carmeni "La Guapa" originaallugu); noh, churrod on imelised, Need maksavad 1 euro kott ühe eest ja neid saab osta üle tee asuvas kohvikus. Pole probleemi.
"La Guapa" churros
PIKACHOS RANNABAAR
Väike erand sellest väga puristlikust valikust: Pikachos asub Puerta de Tierra müüridest kaugemal (ja te ei pea kunagi lahkuma!); aga on oma seletus —Imeline jalutuskäik (see võtab kümme minutit) mööda Campo Suri avenüüd, pärast Cadizi katedraali Santa Maria del Mari randa: see on võib-olla üks olulisemaid vaateid La Tacita de Platale. Aga lähme laua juurde: rannabaari juhib uudishimu ja tootega käsikäes poiss Iván (köögis Antonio Caramé), eriti meeldisid mulle sarmorejo, praetud anšoovised ja makrell periñacaga. Minu nõuanne? Küsi kuueteistkümnendat lauda, tänad mind.
BODEGUITA ADOBO
Sisu: minu oluline. “Parim restoran Andaluusias!” Ma arvan, et olen kunagi karjunud (liiga palju amontilladosid) kõrgelt, esitades väljakutse maailmale ja (minu austajale) Ángel Leónile. Marineeritud koer, acedías, nõges, merilatikas, kõht või see snapper, mille Carapalo (Paco isa, omanik ja kokk) igal hommikul toob. Tuba on Carlose kuningriik, “Lahe Pitu Roca” ja köögis, kes valitseb, on suurepärane Paco, kes on juba lubanud mul Rosario tänava sulgeda, kui ma ühel päeval abiellun. Kui ma seda teen, on bankett selline: nõges ja kartul aliñás El Adobos.
Paco, El Adobo geenius
TULETORNI BAAR
Mul on El Faroga oma plussid ja miinused. See on Barrio de la Viña väikseim Cadiz, võib-olla on see publiku süü (võib-olla mitte, kahtlemata), kuid Césarile kuulub see, mis kuulub Césarile: toode – baaris parim – on erakordne. ja kui neil on päev (mis mitte alati), siis tikivad nad selle . salat, krevettide omlett , merisiilik, krevetid või aliñás kartulid on raamatust.
VÕIMAJA
Barrio de la Viña on Cádizi kvintessents. Raske uskuda, aga te ei kujuta ette, kui palju on neid “viinamarjakasvatajaid”, kes pole kunagi La Viñast lahkunud – ja mille pärast (nagu seal öeldakse)? Noh, Casa Manteca on La Viña null; Autode Corralon , San Félixiga nurk, kus igal pärastlõunal kogunevad iga maja halvimad inimesed baari ja kolme tünni ümber. Siin (näete) kõige vähem on tühine raha, aga millised erilised krõbinad (lihunikupaberil), milline kõht tomatiga ja milline kunst igas templi nurgas suur salvei “Pepe” Manteca.
Viña naabruskonna nullpunkt
VIINAMÄNDA KORRALON
Corralón de la Viña võib asjatundmatutele esmapilgul tunduda veel üks koobas . Tegelikult pole see midagi muud kui kana-roisserie; Pisike ja kopitanud poolel. Aga see on siin (võtke tähele) praetud on parimad kartulikrõpsud, mida ülalnimetatu on kunagi maitsnud , ja ülejäänud gastronoomiline pakkumine (’kanavõileib’, pall) on nii esmane, et kuidas me ei armu. “Kanavõileib ja mõned kartulid, pisha”.
PRIM BAR
Oleme seda juba öelnud, aga iga kord kui tagasi tulen, pean silmi hõõruma, sest ma ei usu seda. Pole võimalik, et sellist kohta (veel) eksisteerib: kõige ehedam kohvik, mida ma kunagi külastanud olen. Eemalt ka. kohvi juuakse püsti . Ei ole toole, pole sarvesaiu, pole leiba, pole konditsioneeri (on aken), pole ajakirjandust, pole armsaid tasse (pigem Duralexi klaasid kogu elu baarist) ja aga näete, mis asjad, pole kohvi rohkem kohvi kui Bar Prim. Tohutu Paco Alvarez. Ääris on vajalik.
Ääris on vajalik
**Seal on rohkem (Cádizis on alati rohkem) **: muffinid Levante kohvikus, jäätised Calle Ancha Los Italianoses, churros Plaza de las Florese väljakul La Guapa, amontillado (minu kodus) Feduchy kõrtsis või, mis kuradit, pudel manzanillat ja juustulaud päikeseloojangul La Caleta ees. See oli ka gastronoomia eesmärk, kas sa ei arva?
Jälgi @nothingimporta
* See artikkel avaldati algselt 04.09.2015 ja seda on uuendatud.