Gastronoomiline sügis Logroños
Logrono sügisel. Andke andeks lihtne riim, kuid see hooaeg on üks parimaid pealinna La Rioja külastamiseks. Ainuüksi meie armastatud La Rioja piiride ületamise fakt tähendab seda maastik muutub tuhandeks ja üheks värviks.
Pärast meile andmist on saak enamikus veinimajades ja viinamarjaistandustes lõppenud nende hinnalised viinamarjad hakkavad värvi muutma. Maastik on bukoolne, käsitsi sügis.
Ja seal ootab meid Logroño, ümbritsetuna viinapuudest – ja Ebrost – ning vintage’i aroomiga. Logroño on kunstiline, kultuuriline, gastronoomiline, ajalooline... ja kaasaegne. Septembri alguses tähistati seda Concentrico, rahvusvahelise arhitektuuri- ja disainifestivali kuues väljaanne, mis muudab linna avangardistlikuks epitsentriks.
Prantsuse-Hispaania veinitehased, enam kui 125-aastase ajalooga
Lovisual 2020 on just lõppenud – sündmus, mis läbi sekkumised fassaadidel ja vaateakendel kauplustest ja gastronoomilised ruumid , suudab nähtavaks teha nii loojad kui ka ruumid ise.
läbivalt oktoober (nädalavahetused) toimub vaba aja programm Osaluskultuur , tegevustega ja etendused kõigile publikule . Logrono ei peatu.
Ja täpselt teine selle aspekt, gastronoomia, on üks neist, mis meid kõige enam köidab, sest seda elatakse tänavatasandil ja isegi maa all, kuulus ažuur , Mis need on iidsed maa-alused keldrid mis katavad suure osa ajalooline kiiver.
Logroño veinimaailma kogemiseks teeb linn ettepaneku külastada mitut neist nende keldrid , nagu Campo Viejo, Murrieta markii või Vargase markii , kui nimetada mõnda.
Üks ikoonilisemaid on Bodegas Franco-Españolas, mis lihtsalt 5-minutilise jalutuskäigu kaugusel Logroño keskusest , pakub võimalust selle sajandivanuse veinitehase kohta rohkem teada saada giidiga ekskursioonid ja degustatsioonid mõnest nende parimad veinid , Mida Teemant või Bourdon , mis on olnud tegemisel aastast 1890.
Seened El Sorianost
Jalutuskäik Rioja ja hooajaliste toodete vahel San Blasi turg See tekitab meie isu. Ja see on seal, mõne meetri kaugusel toiduturust , on üks linna suurepäraseid vaatamisväärsusi, La Laurel. Mine läbi Logroño ja mitte otsi Laurel Streeti vardasid, see oleks kuritegu.
Tuntud ka kui "elevantide tee" , selle jaoks oma baaridest välja tulla , on aastate jooksul muutunud sümboliks ja tervikuks gastronoomiline referents riiklikul ja rahvusvahelisel tasandil.
Veelgi enam, juuni lõpus, pärast kolmekuulist sulgemist, selle restoranid avati uuesti ja nad tegid seda nagu esimene gastronoomiline ala saada "Ohutu külalislahkuse" pitsat.
Mida see tähendas? Mida restoranid ja töötajad olid saanud ohutusalased koolitused ja tegevused , et tagada vaheldumine La Laurel on 100% ohutu kõigile.
Seda kõike teades on kätte jõudnud aeg mine vardasse . Paljud restoranid teevad selle lihtsaks, sest nad on seda teinud spetsialiseerunud ühele vardale , nagu see on Baar Angel või El Soriano , mida ainult -ja rohkem pole vaja - teenida ikooniline seen krevettide ja majakastmega , millega kaasnes koos Riojaga , maitseb nagu õnnistatud hiilgus.
Jubera bravas
me ei saa lahti lasta bravas Juberast, pekstud kõrv Perchadelt, kartuliomlett vürtsika kastmega Sebadest või tomatisalat Soldierilt Tudelillast. On rohkemgi. Torreznos La Fontanas, mauride pincho Tío Aguses... Ja kõik koos kõigi rakendatud turvameetmetega vaikseks nautimiseks.
Kas olete kunagi mõelnud, et Logroño ei pruugi olla Jaapanist nii kaugel? Seda sellepärast, et on olemas Kiro Sushi restoran. Väike sõna, mis on kõige lähedasem kogemusele, milles elatakse sushibaar üheski linnas Jaapan, Hispaaniast lahkumata.
Kõik see on olnud loonud Felix Jimenez, kellel on tõeliseks jaapanlaseks saamiseks vaja ainult viltuseid silmi.
Tema tundlikkus ja virtuoossus on valdavad ainsad 10 sööjat kellel õnnestub iga päev oma baari ümber istuda. Koolitanud Tokyos meister Yoshikawa Takamasa juures, Ta on Jaapani kultuuri suur tundja, nii et ta on võtnud sellest oma elu- ja tööfilosoofia. Tema ainus eesmärk? Kliendi õnn. Ja ta saab selle labidatega.
Seal istudes ei jää te märkamata sellest, milline on tõeline kogemus itamae. Félix töötab kõigi Hispaania merede kaladega ja teistelt laiuskraadidelt pärit juveelidega, nt Kivsøy lõhe Norrast, mis esitab viinapuu võrsete grill ja seal sees õrn nigiri.
Felix Jimenez Kiro Sushi restoranis
Tema tööstiil on Edomae sushi, Edo perioodist , aeg, mil konserveerimis- ja külmutustehnikad polnud veel nii arenenud ja kala söödi sageli keedetud kujul, vanandatud või leotatud.
Valge krevett, seepia, bonito, lõhemari, harilik tuunikala, angerjas kolmes stiilis... Või tõeline ringreis Tõusva Päikese Maale. Nüüdsest kuni aasta lõpuni on kõik valmis, aga Broneeringud avatud 1. detsembril jaanuariks, veebruariks ja märtsiks. Panime äratuse...
Samal tänaval ja peagi kaheaastaseks saamas asub restoran Juan Carlos Ferrando. Selle kokk saabus Hispaaniasse 2001. aastal ja veetis mõnda aega seal töötades müütiline hotell Masip Ezcarays.
Kuidas ta ei saanud La Riojasse armuda? Ta töötas ka koos Martín Berasategui hotellis Viura, Alamedas või Gurias Bilbaos. Ja 2018. aastal avas ta oma homonüümse restorani uksed, kus ta praktiseerib olulist, klassikalist, kuid väga rafineeritud kööki.
Juan Carlos Ferrando restoran: tempel, kus saate maitsta põhjamaist kala
Töötage kahe menüüga, "Jalutuskäik läbi La Rioja" , mis on valmistatud piirkonna toodetest ja "Hondarribia", mõjuga Villa Magalean hotelli restoran mille restorani direktoriks on ka Juan Carlos.
Selle teise variandi puhul tuleb mängu põhjamaa kalad , mis segunevad suurepäraselt La Rioja endeemiliste toodetega. Kohas pole ka jäätmeid, sest ühendab disaini hea gastronoomiaga , et pakkuda sööjatele ümmargust elamust.
Tondeluna merluus
Samuti ei saa me Logroñost lahkuda ilma austust avaldamata Francis Paniego köök . Seal on Tondeluna, Riojani peakoka mitteametlik restoran. Läbipaistvas ruumis, mille on kujundanud arhitektuuristuudio Picado y de Blas , kus pikad lauad ja köök on silme ees, annavad nende loovusele vabad käed.
See on ideaalne koht proovimiseks Vene salat Tondeluna, tipphetked Marisa kroketid , koka ema retsept, valged oad chorizoga -sügisel keha soojendamiseks- ehk alati hädavajalik Rooma stiilis merluusi confit 45º , mida nad serveerivad paprika ja riisikoorega. Et sõrmi lakkuda.
Teine hea võimalus on La Cocina de Ramón. Paniego koolist tuli Ramón Piñeiro, kes harjutab toode ja hooajaline köök oma restoranis toiduturu kõrval.
Riojani viljapuuaed hakkab tegutsema ja sellel on isegi oma menüü, kus on nii sugestiivseid roogasid kui porrulauk varea aiast vaakumis keedetud ja maitsestatud mandlikreemi või röstitud kevadsibulaga, pošeeritud vabapidamise muna ja Pedroso pähklitega.
Herned Ramoni köögist
Lihasööjad peavad oma maitset maitsma imetavad lambakotletid , keedetud koos viinapuu võrsete õli, lisandiks kartulikreem ja röstitud paprika.
Jäätis sügisel? Ja talvel ka. Kuigi just sügisel della Sera jäätisekohvik sulge oma uksed, need avatakse uuesti jõulude ajal , üllatustega, millega nad nendel kuudel töötavad.
Koos Fernando Saenz , keda tuntakse külma peakokana ja tema naine Angelines González ees on sellest jäätisekohvikust saanud pidepunkt. Kõik loovus tuleb välja Obrador Grate'ist , kus see paar töötab looduse ja keskkonnaga.
Vaadis kääritatud valge veini jäätis
Üks selle huvitavamaid panuseid on kogumine külmunud viinamarjaistandus . Kõigest, mis aastakäikudest välja visatakse, õnnestub neil teha jäätist. viinamarjaistanduse juustust, vaatides kääritatud valge veini settest, virdest või supurao hingest, magus vein, mis on valmistatud La Riojas.
Näiteks sel aastal on nad lisanud selliseid uuendusi nagu Entrena pirnijäätis iirisega . Selleks kasutavad nad La Riojas kasvatatud konverentsipirne alates rohkem kui 50 aastat tagasi. Jääme ootama jõulude saabumist...