Läbi Baeza tänavate saab hingata teiste aegade õhku
Maailmapärandi nimistus alates 2003. aastast, ajalooline keskus baeza see kõik on a jalutada läbi keskaja ja renessansi . Samuti reis gastronoomia südamesse Jaen . Massiturismist eemal, baeza oodake kannatlikult iga Andaluusia linna rahuga.
See on sisemaal, rohkem kui 200 kilomeetri kaugusel rannast, kuid Baezal on promenaad . See on umbes Seinte jalutuskäik, ümbritseb linna kaguosa.
Selle vaatepunktidest avaneb panoraamvaade ookean, mis ei koosne veest, vaid naftast . Are miljon oliivipuud mis ulatuvad lõpmatuseni, mis sügise saabudes täitub uduga.
Kuristik, mis hämaras peegeldub tume maastik vaid mõne tulega silmapiiril: need meenutavad linnakujulisi laevu, mis on sajandeid maameres ankrus. Koht, kus kajakad on nurmkanad, meremehed, kaasmaalased ja oma võrkudes päeva saak on oliivide kujuline.
Oliivipuude meri Baezas
Kas ta on Seinte jalutuskäik võõras koht, peaaegu sõltuvust tekitav. Sellest tekivad kitsad tänavad, mis sisenevad Baeza ajaloolisse keskusesse, mille kaudu jalutades on midagi meelelist kogemust. Vaikus on äikeseline kaugemale tuulest ja mõne linnu laperdamisest. Ja kiviseinad libisevad labürindi poole, mille ümbruses Katedraal, sellest saab käik teise ajastusse.
Ilma tänavavalgustiteta, mis mõnda nurka hämaralt valgustaks, ja suurepärase üldise puhtuseta, pilt võis suurepäraselt kuuluda mõnda aega 16. sajandisse . Võib-olla kõige selle jaoks see kuulutati Maailmapärandi nimistusse 2003. aastal.
Läbi Baeza alleede
"See on väga erilise võluga koht, kus igaüks saab nautida keskaegset raamistikku," selgitab ta. Peppa Moreno , kes valis just selle labürindi nurga peatänav , paigaldada oma keraamikatöökoda. Ainuke linnas.
kunstiajaloolane , tema tööd triivisid keraamika poole pärast läbimist Granada kunstikool . See, mis oli algul hobi, sai hiljem tema elukutseks.
Ta veetis kogu 2014. aasta uurides keraamika vormid ja kasutusalad mis tehti Baezas aastal XVII sajand arheoloogide, erakollektsionääride ja piirkonna muuseumide tükkide abiga.
"Aasta lõpus, pärast kujundite uurimist ja tolleaegse originaalsinise saamist, avasime selle ka avalikkusele," räägib Moreno, kelle ateljeest leiab korraliku tükkide kataloogi. Samad kannud, tassid, alcuzad, kannud, põletid, taldrikud, uhmrid või vaagnad, mida kasutati 400 aastat tagasi.
Pepa Moreno keraamika detail
Väga lähedal, üle Arhidiakoni väljak , jõuate kiiresti kuu värav, sissepääs, mille kaudu täna pääsete Baeza katedraal. See ehitati vanale mošeele ja sellel on arvukalt arhitektuurilisi muutusi, mis muudavad selle gooti stiilis hooneks ja näitavad maailmale renessansiaegset fassaadi.
Toast avaneb vaade Plaza de Santa Maríale , kus see moodustab ühe ruumi kõrval Kõrged raekojad (XV sajand), Santa Maria allikas (16. sajand) ja San Felipe Neri seminar (XVII sajand). Nende hulgas lõid lapsed palle seintele, mis olid seal juba siis, kui Michelangelo ja Da Vinci maailma hämmastasid.
Allpool on Jabalquinto palee . Selle uskumatu fassaad näitab Elizabethani gooti stiili, mis põhineb teemantpunktidel, kilpidel ja naeltel, samas kui sees on kaunis renessansiaegne sisehoov ja barokktrepp. Hoones asub täna Andaluusia Rahvusvaheline Ülikool (UNIA), mis meelitab inimesi üle kogu maailma õppima oma suurepärastesse magistri- ja magistriõppesse.
Klassid on vaatega väikesele väljakule, kus tahvel meenutab kuplet, mis ütleb, et meie elud on merre suubuvad jõed. Tema kõrval möödub ta peaaegu märkamatult, häbelik, Santa Cruzi kirik , lõunas absoluutne haruldus. Kuna kristlik vallutus hilines Andaluusias, pole piirkonnas peaaegu ühtegi romaani stiilis ehitist ja see 13. sajandil ehitatud hoone on kogu kogukonnas kõige paremini säilinud.
Santa Maria väljak
Baeza pärand annab kõike, mida soovite . Et veeta tunde ja isegi päevi iga koha üksikasjalikult külastamiseks või lihtsalt silmade avamiseks ja sihitult hulkuma.
Olgu kuidas on, peate alati kõndima mööda Romanonesi tänavat vanade lihapoodide, notarite, lõvide purskkaev ja Villalari kaar.
Kõik see on selles Populo väljak, kõrval Põhiseaduse jalutuskäik . Sealt saate mõne minuti pärast külastada raekoja hoonet ja Antonio Machado endine maja, San Francisco kloostri ja selle elegantse auditooriumi uskumatud varemed või väike toiduturg, mis on täis kohalikke tooteid.
Jabalquinto palee
"Vaatamata sellele, et Baeza on nii väike, on see tähelepanuväärne ", arve Manuel Bald, kes teab kõiki selle linna saladusi, kus ta sündis. 15-aastaselt avas ta koos vennaga baari ja sellest ajast peale on ta teinud praktiliselt kõike.
Ta on juhtinud klubisid, kus "häbist" seljaga avalikkuse poole muusikat mänginud, korraldanud elektroonilise muusika festivale, korraldanud arvukalt kontserte ja reisinud mööda maailma: sõbrad räägivad, et kunagi reisis Taisse kümneks päevaks ja tagasi kolme kuu pärast. Tema eelviimane projekt on olnud 16. sajandi lõpust pärit palee ** Palacio de Gallego ** taastamine, mis oli teel kokteilibaariks, kuid on lõpuks muutunud linna kõige atraktiivsemaks restoraniks.
Peaaegu 700 ruutmeetril on sellel kaunis siseõu, kust katedraali torn uudishimulikult välja näeb. Või äkki kadedus: terrassil on bassein, grill ja tohutu siidri-õunapuu mis toetub baarile, kus Manuel kunagi maitsvat mojitot valmistas.
Maja kahes teises toas on väike mitteametlik puhkeruum ja ilus ja pisike kelder 180 viidet kvaliteetveinidele. Kuid maja täht on söögituba, kus domineerib suurejooneline hiljuti taastatud 17. sajandi kassettlagi.
Protsess, mille käigus Calvo kasutas võimalust lisada a keskaegne Bestiaar, samuti mõned laulusõnad, mis on võetud enam kui 6000 plaadilt, mida ta oma kontoris hoiab. "Need on pärit Los Planetase, Lagartija Nicki või Lori Meyersi lauludest, aga ka mõned fraasid, millel on salajane tähendus." lisab salapäraselt Baezist pärit mees, kes ei lakka pilku heitmast tulevikku: hiljuti omandas ta palee kõrval asuva maja mõttega luua majutus koos mitme sviidiga.
Kui lauas on, on maja eriala köök oliivipuust sütega , mis annab ainulaadse aroomi erinevatele lihatükkidele, millega nad koos töötavad, kohalikele köögiviljadele või peened Carril karbid.
Tema kõige säravamad nõud on munad trühvli, Ibeeria singi ja valgete krevettidega, serveeritakse kartuliparmentier ja rikkaliku tilga ekstra neitsioliiviõliga. Kõige parem on lasta Manuelil roog ise nikerdada ja seejärel maitsta seda suurepärase chardonnayga, mida need majaveinina serveerivad. "Kes neid proovib, unistab neist," ütleb restoranipidaja, kes soovitab magustoiduks Roqueforti mille-feuille'd arbequina õli ja vaniljejäätisega.
See terrass on Baeza (ja osa maailmast) kadedus.
Tema kõrval on Kuuvärava hotell (täiuslik neljatärnihotell puhkamiseks ja La Pintada restorani köögi proovimiseks) ja veidi kaugemal kõrts Kaneelipulk , samanimelise restorani filiaal Linareses. See on kena koht – siseruumi ja väliterrassiga, kust avaneb vaade katedraalile –, kus Jaéni toode on aluseks.
Joogiga kaasnevate tapaste hulgast saate tellida maitsvad suupisted nagu ochío (piirkonnale omane õlileib paprikaga) pistoda seljatüki täidis, röstitud paprika ja aioli, karriburger või metssea pea atao küüslauk (kartmata on see vorst küüslaugu, õli ja kartuli kastmel).
Jaéni aia ulukiliha ja -köögiviljad täiendavad menüüd, kus tuleb proovida, jah või jah, krõmpsuvat seanägu mee ja karriga: kuigi seanägu süüa tundub imelik, kutsub selle maitse kahetsema: konkreetselt , et poleks varem selle uskumatut maitset nautinud.
Õnneks on Baeza täis baare, mida tasub külastada. Burladero või kõrts Arhidiakon on kaks head näidet, nagu on Juuksurisalong , tööstusliku dekoratsiooniga ruum, kus kolm Baezanot tegid 2016. aastal teoks noorpõlvest saati korratud vestluse.
"Oleme alati tahtnud midagi sellist püsti panna ja lõpuks avanes võimalus," selgitab üks partneritest. Juan Carlos Grill , mis ei defineeri asutust baari, restorani või kõrtsina: "**See on natuke kõike", lisab ka Supersubmarina trummar. **
Metssiga pea Tapa kaneelipulkades
Nende terrassil on grill, mis annab paljudele nende roogadele ühise sütehõngu, näiteks saagist, sisalikust ja salajasest koosnev Pürenee sealiha või hirveliha vardas. Seal on ka portsjonid idamaise hõnguga kohalikest toodetest ja ruum, kus aeg-ajalt kontserte korraldatakse.
Teine huvitav koht on Baeza nurk , kus Mari Carmen Cruz juhib kööki, millest ta on uuesti leiutanud mõned linna klassikalised tapased. See on viide oma naabritele, mis on külastajatele alati hea rada.
Gastronoomilise marsruudi lõpetamiseks pole midagi muud kui läbimine Juanito maja , ainus restoran, kus on a Sun Repsol Baezas . Traditsiooni sünonüümiks on selle maitsed kohalikust ajaloost päästetud, tuginedes sajaprotsendiliselt Jaéni toodetele. See pereettevõte, mis on ühtlasi hotell, tuleneb millest Luisa Martinez ja Juan Salcedo Need jooksid eelmise sajandi 50.–70. aastatel linna keskel.
Tänapäeval on see kulinaarne tempel, mille kaudu tegelased nagu Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo ja Miguel Rios. ja paljud teised, kes on jätnud oma jälje sellele imele, mis on nende signatuurraamat.
Baeza maitsvad virolod
Juanito maja hoiab kinni traditsioonidest: selle köökides on päritud 19. sajandist pärit retseptid, mida praegu rangelt järgitakse. "Ka täna jätkame osade roogade valmistamist samamoodi nagu mu vanavanavanaema," ütleb söögitoa juhataja Juan Luis Salcedo. Tema vend Peter Salcedo kas ta on köögi juhataja kus mõnikord võib endiselt näha Luisat – 87-aastast – personalile süüa valmistamas.
Selle pliitides küpsetavad nad seatraavleid, artišokke, marinaade, härjasaba, nurmkanapasteeti, tuvi..." Kogu menüü põhineb traditsioonilistel looduslikel toodetel. kunsttükke pole ", rõhutab Salcedo, kes rõhutab, et kõike küpsetatakse ekstra neitsioliiviõliga, mis on saadud perekonnale kuuluvatest 190 hektarist oliivipuudest, mis on valmistatud oma õliveskis. Viana õlid . Kolmas vend Damián Salcedo hoolitseb tema eest.
Aastal õlipress kolm venda avaldavad igal aastal austust oma vanematele 4000 pudeli ekstra neitsioliiviõli villimine mõnest oliivist, mis kogutakse ühe päeva jooksul kolmes erinevas farmis.
Virolode loominguline perekond
Seda nimetatakse Juanito y Luisaks ja lisaks oma sentimentaalsele väärtusele paistab see silma kui üks parimaid õlisid Jaénis. Ja provintsis on neid vähe, nagu on näha Nafta maja , mis viib teid tagasi Baeza kesklinna, et eksida orgaaniliste õlide kaubamärkide, varase saagikoristuse, Arbequina või Picuali sortide... aga ka mõne maitsva cornezuela oliivide või isegi kosmeetikatoodete sekka.
Selle uksest, ületades Plaza del Pópulo, näete kohviku suuri aknaid ümbris , kus lisaks imelisele (ja väga odavale) hommikusöögile serveeritakse iseloomulikke virolosid, õhukese lehttaigna, inglijuuste ja tuhksuhkruga valmistatud kooki. Nad valmistavad neid ainult siin: nad hoiavad retsepti salajas ja luku ja võtme all alates 1870. aastast . Veel üks põhjus (ja neid on üsna palju) Baeza külastamiseks.
Õli restorani Juanito veskis