Kogemus sisse Mürt (Madrid) algab kohe, kui ületate ukse, Michelini punane puhtaimas inglise klubistiilis. See restoran vallutab läbi nägemine, puudutus ja kuulmine enne selle valmistamist läbi lõhna ja maitse.
Pärast istumist ühel selle mugaval ja pehmel sametisel istmel jaotati raamaturiiulite ja põrandalampide vahel mis kütavad ruume kaudse valguse käes, võlub teid esmalt värviline ja silmatorkav Tšiili maalikunstniku Pablo Santibáñezi tööd, pärast seda armute valitud muusikalisse valikusse Javier Cabrera.
Sissepääs Madridi Arrayáni.
Ooper, rokk, flamenko... Kõik sobib kokku ja miski pole häälest väljas, kui leitmotiiviks on hea maitse. “ Muusikaline baas on minu töö, olen õppinud konservatooriumis, Olen sellega väga pedantne, valin kõik laulud isiklikult,” märgib kokk Tšiili asub Madridis.
See, kes on töötanud korralduse all Rafa Morales hotellis El Bulli Hacienda Benazuza ja La Sucursal (Michelini täht) ja kes peab prantsuse keelt oma suurimaks inspiratsiooniallikaks Pascal Barbot, nelja Michelini tärni omanik Ta on ka asjatundlik kitarrist.
Veelgi enam, 18-aastaselt kavatses ta oma muusikukarjääri jätkata. See oli tema ema, kes, nähes teda lapsepõlvest saadik kergusega hakkama saamist pere kodu pliit, Ta tõmbas instinkti peale ja julgustas teda oma kodulinna hotellikooli registreeruma.
Ood heale maitsele jätkub loomulikult lauas, kus need koonduvad ettepanekud, mis lõhnavad ja maitsevad nagu Andaluusia ennekõike. Tegelikult tegi Cabrera kokandusõpingute lõpetamise järel valiku San Roque (Cadiz) nautida oma kulinaarset kultuuri. "Ma langen palju alla Cadiz, Mul on teatav kalduvus ja tundlikkus flamenko ja härjavõitluse maailma suhtes, teemad, mis on tihedalt seotud lõunaga ja noh, on paratamatu, et minu köök joob sellest kõigest ”, nüanseerib ta.
Javi Cabrera, Madridi Arrayáni kokk.
Selle Tšiili koka stiil on siiras, rafineeritud ja vaba, Vahemere juured koos mõjutustega siit-sealt, turule ja aastaaegadele alluvad ning rikkad hoolikatest töötlustest.
Menüüst – mida serveeritakse üleval, restoranialal – leiame kaks Cabrera köögi põhitõde: selle suurepärane versioon ajoblancost Malagast suitsusardiinide ja punase veini sorbetiga, väga värske roog, mis on täis kontraste – suitsusardiin ja veini magus puudutus – ja selle krõbe õunakook . Samuti paistavad nad silma poolküpsetatud külm foie gras pirnide, viigimarjade ja Pedro Ximénezi puudutusega ; ja merluusi seljatükk salatisupi, spargli ja verbenadega.
Javier Cabrera on koostanud kolm menüüd: üks tegevjuht mida serveeritakse argipäeva keskpäeval ja mis koosneb eelroast, kalast, lihast ja magustoidust; degusteerimismenüü koosneb seitsmest läbimisest ja gastronoomiline menüü kümnest seansist, mille sisu muutub igal nädalal sõltuvalt turu kapriisidest ja võimsusest improvisatsioon kokast.
Lambakoib madalal temperatuuril Pürenee kuskussi ja piparmündi geelil Arrayánis, Madridis.
Pakkige ettepanek kokku ligi 200 viidetega kelder, mille Javier ise on ükshaaval välja valinud. 40% neist on rahvusvahelised veinid – Prantsusmaa, Itaalia, Saksamaa, California, Uus-Meremaa, Lõuna-Aafrika... – ja rahvusveinide hulgast paistavad loomulikult silma, aasta veinid šerri raam.
UUS, ambitsioonikam PROJEKT
Võib-olla kõlab see rohkem kui ühele perekond Arrayáni ja selle peakoka nimi. See restoran sündis 2017. aastal , väikeses kohas Madridis villa tänav, kui Javi Cabrera esimene enda projekt.
Selle ajalugu on paljude asutuste ajalugu, kuid õnneliku lõpuga: pärast hotellitegevuse lõpetamine märtsis 2020 oli sunnitud lõplikult tegevuse lõpetama, kuni viis tema kõige lojaalsemat klienti, olles veendunud oma alma mater'i potentsiaalis ja armunud tema ainulaadsesse ettepanekusse, otsustas investeerida ambitsioonikamasse asukohta lähedal Duero markii number 5.
Flamenco õhtusöök Madridis Arrayánis.
Praeguses Arrayánis on 70 istekohta võrreldes 28-ga algsetes ruumides ja koos kaks uut eristavat ruumi, lisaks firmarestoran eespool mainitud. “Inimesed on muudatuse üle rõõmsad, ruumid on nüüd palju suuremad, kuna neil on uus baariala koos non-stop köögiga ja klassikaline kokteil ja klubi lounge”, täpsustab kokk.
Esimesel korrusel töötab katkematult gastronoomiline tapase menüü koos selliste ettepanekutega nagu Rossini hamburgerid, kartuliomlett dekonstrueeritud Arrayán, härjasaba-broosid või kreemjas sink (kroketid). Siin serveeritakse ka klaasiga veine, esmaklassilisi kangeid alkohoolseid jooke ja klassikalisi kokteile.
Omalt poolt eraklubis toimub igal kolmapäeval kell 21.00 autentne flamenkopidu , parima laulu, mängu ja tantsuga ning loomulikult menüüga (väärtusega 100 eurot), mida serveeritakse keiserlikus lauas, 20 inimesele, reservatsiooni all. See sisaldab ka õhtusöögi ajal tarbitavat jooki – vett, veini, karastusjooke või õlut – ja spetsiaalselt selleks puhuks loodud kokteili.
Õhtusöök koosneb kuuest pääsmest ja muutub vastavalt turule ja koka enda inspiratsioonile. Taldriku ja taldriku vahel alustavad erinevad artistid por alegrías, bulerías, fandangos või flamenco stiilid, mis neid kõige rohkem inspireerivad või mida õhtul kohalviibijad soovivad. See ruum on ka võõrustaja degusteerimised, töötoad ja paarid, liikmeks astujatele kinofoorumid või kirjanduslikud koosolekud.
MIKS PEAKSID MINEMA
Broneerige Arrayán Madridis, et tunda end paremini kui kodus selle eklektilises ja soojas söögitoas, nautida loovust ja oskusteavet Javier Cabrera viie meelega, kuid ennekõike osaleda a flamenko pidu.
Cabrera sõnadega, kes armus Hispaania põhilisse muusikastiili, kuulates noore klassikalise kitarriõpilasena Paco de Lucíat, " Flamenco on tihedalt seotud gastronoomia, pidude ja elu enda tähistamisega. Need flamenco-spreid on ainulaadne viis välja kuulutada seda kunsti joviaalsel ja osavõtval viisil ning samal ajal tahame, et need toetaksid noored ja tärkavad tegelased, kelle käes on flamenko tulevik”.
Kokteilid Arrayánis, Madridis.
«Mõned peod on meil juba olnud, neil on olnud väga hea vastuvõtt, kunstnik on isegi õhtusöögile tulnud. Erinevate gruppide sööjad jagavad sama lauda ja see paneb nad uskuma uued sidemed flamingo ümber. See on midagi väga intiimset, öödest saab midagi väga erilist. See kunst, kui see on selline, nii vahetu ja nii lähedane , see on äge ja inimesed lahkuvad lummatult,” lisab kokk.
Aadress: Marques del Duero, 5. Madrid.
Telefon: 91 485 70 58.
Tavalised lahtiolekuajad: teisipäevast pühapäevani kell 12.00-1.00 ja pühapäeviti kell 12.00-17.00.
Flamenco ajad: kella 21.00-st kuni sulgemiseni (õhtusöök lõpeb umbes kell 23.00).
Menüü hinnad: 40€, 60€ ja 80€
Flamenkopeo hind kolmapäeviti (kõik hinnas menüü + kontsert): 100 € (vajalik eelnev broneerimine).