Ángel León, mere kokk, on Aponiente kapten
"Meri ei ole kunagi lakanud Cádizi sisenemast ja sealt lahkumast. Otsast lõpuni, sissevoolust laheni, Cádiz on alati olnud sinisesse mässitud. Selle inimesed eksivad mäluhoogudesse, püüdes meenutada, millal nad esimest korda kolis mandril istuvast karjapidamisest eemale, et siseneda rändkalaturule. Kalakülad, hooajalised laagrid rannikul, kus pered kogunesid koos elama loomuliku ja intelligentse, leidliku ja inseneri, tööka, julge ja hoolimatu kalapüügi kaudu. kunst.”.
**Minu esimene külastus Aponiente de Ángel Leóni** ei olnud nii palju aastaid tagasi – kolm. Kolm, täpselt sama aastat, kui see (minu) lugu armastusest Cádiziga kestab. Cai. Gádir. Ja see on see, et ma armastan Cádizit, nagu sa armastad ainult asju, mis pole olnud sinu omad, mis (arvasid) pole sinu jaoks. Oh — õnnistatud vead. Täna ei kujuta ma ette oma elu ilma, et näeksin igal pärastlõunal La Caletas ** päikeseloojangut** La Viña ja ajaloo naabruskonna piiril. Ilma vanade amontilladodeta ** Taberna La Manzanilla** (Feduchy), churro'deta La Guapas, tohutult praetud toiduta El Palillos ja rahulike pärastlõunateta Parque Genovésis. ilma hommikusöögita Kuningriik , Casa Manteca sealihakoored ja austrid sellelt turult, mida meie Ángel León peab nii hästi tundma. Sest Ángel on ka osa sellest seletamatust mõistatusest (uus ja vana, viisakus ja karneval, kultuur ja äraviskamine), milleks on Cádiz. deemonid, Ingel on Cadiz.
Marineeritud Burrata firmalt Angel León
TUNDETE MERI
Aponiente kolib 2015. aasta kevadel 17. sajandist pärit ajaloolisse tõusulaineveskisse, kuid enne: Tunnete meri. Menüü koos Lõvi Y Juanlu Fernandez (Juanlu essential) sulgege see ainulaadse restorani ainulaadne lava; Võib-olla on selle uue Adrià-järgse avangardi esimene ideerestoran, mida juhivad (ma ütlen seda) León, Muñoz, Camarena, Alija ja Aduriz. Kontseptsioon, sest kõik, mis selles emotsioonide Nautiluses toimub sündis ja sureb meres . Peale planktoni, vette tagasi laskmise, vetikate, joodi ja merevorstid: meri laual.
Restoran Aponiente
Kui oli kahtlust – mida ei olnud, siis sellega tunnete meri (selle selle hooaja suurepärane menüü, 23 rooga ja 135 €) moodustab juba kõlavama, ümarama, täiuslikuma terviku. Köök, millele kõik suured vaatlejad on juba alistunud, Arcadi Espadast Philippe Regolini . Tema kompositsioonid on suurepärased näited julgusest (see on alati nii olnud), intuitsioonist ja tehnikameisterlikkusest; uus (minu jaoks) on see küpsus, mis iga korraga tema kõnet paremini koob. Ma räägin järjepidevusest . Selle juba klassikalisest soolakalast (sardón ja mulletmari), corvinata tartare'ist ja chistorra de bogast, suitsusardiinist (imeline) või pidevas arengus olevast imelisest krevetiomletist.
Plankton mikroskoobi all Aponientes (Puerto de Santa María)
Seekord otsustasime, et ei anna end Juan Ruizi kätesse ja harmoniseerime Leóni kööki kuuega parimad šampanjad, mida me teame . Suur Kuusik: Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse ja Boulard. Aga jätkame menüüga. Boca de San Fernando (tema nägemus temakist), merilõvi besee ja kogu mere üüratus on juba laual pärast tema Elus külmkuivatatud auster —tekstuur, tekstuur ja rohkem tekstuuri — ja makrell soolas ja kastmes harissaga (Maroko maitseaine) . See köök ei saa aru lippudest ega väinadest . Ükski ei peaks.
Ma ei taha palju rohkem paljastada — teate, ma vihkan spoilereid, ka köögis. Järgneb (seepia, plankton, ämblik, austr või almadraba tuunikala) kogumik mereloomingut, mille telg on mere sügavus ja mälu . Põgusad visioonid, kus tehnika (pole enam midagi tõestada) annab teed millelegi sügavamale, targemale, rohkem omale. Mul on tunne, et nüüd - rohkem kui kunagi varem - see hull meremees tahab teha lugusid jutustama . Ja see on see, et Ángel León (tema köök) libiseb üha enam minema: rohkem mahukaid roogasid, üha vähem vastuseid, üha rohkem küsimusi.
On jäänud vähe söögielamusi, mis on tõeliselt reisi väärt. See on üks neist.
Jälgi @nothingimporta
*** Teid võib huvitada ka...**
- 51 parimat rooga Hispaanias
- 10 parimat Itaalia pastarooga
- 25 parimat toidumaja Hispaanias
- Kõik Jesús Terrési artiklid
Acety of Sanlucar